Durante le estati torride, oltre all'aria condizionata, il frigorifero è indispensabile. La maggior parte delle persone presume intuitivamente che le basse temperature garantiscano la sicurezza alimentare. Tuttavia, i medici avvertono che i frigoriferi non sono "casseforti" impenetrabili! Riempire il frigorifero in modo disordinato, conservare gli alimenti in modo improprio o trascurare la pulizia possono comportare potenziali rischi di "malattie che entrano dalla bocca", come la gastroenterite acuta o persino l'intossicazione alimentare.
Idea sbagliata n. 1: conservare insieme alimenti crudi e cotti.
Spiegazione dell'esperto:
Per mantenere l'igiene, gli alimenti crudi e quelli cotti non devono essere conservati insieme. Utilizzate lo spazio del frigorifero in modo razionale in base alla durata di conservazione e alle esigenze di temperatura di ciascun alimento. Non mettete gli alimenti direttamente sulla superficie dell'evaporatore; utilizzate sempre dei contenitori per evitare che gli alimenti si congelino sull'evaporatore, rendendoli difficili da rimuovere.
Ridurre al minimo la conservazione in frigorifero di qualsiasi prodotto alimentare, consumandolo tempestivamente dopo l'acquisto. Una conservazione prolungata non solo diminuisce la freschezza, ma può anche generare odori che contaminano altri prodotti, in particolare gli avanzi e la frutta come banane e mele.
Inoltre, classificare e separare tutti gli alimenti all'interno del frigorifero. Gli alimenti crudi e cotti devono essere conservati separatamente per evitare la contaminazione incrociata; non mescolarli mai insieme. Gli alimenti crudi o caldi dovrebbero idealmente essere avvolti in pellicola trasparente prima della refrigerazione per evitare il congelamento, l'essiccamento o la contaminazione incrociata. La frutta dovrebbe essere lavata accuratamente prima della conservazione. Evitare di riempire eccessivamente il frigorifero, poiché differenze significative di temperatura tra la superficie e gli strati interni degli alimenti conservati possono accelerarne il deterioramento.
Idea sbagliata n. 2: la refrigerazione "sterilizza" gli alimenti.
Spiegazione degli esperti:
Gli esperti sottolineano che la contaminazione batterica nei frigoriferi domestici è in realtà grave. Ogni anno, numerose persone manifestano sintomi di intossicazione alimentare come diarrea, vomito e febbre dopo aver consumato alimenti provenienti direttamente dal frigorifero.
Gli esperti chiariscono che i batteri psicrofili possono sopravvivere a temperature comprese tra 0 e 5 °C o anche inferiori. Gli ingredienti crudi come verdura fresca, frutta e in particolare carne, pollame, uova e frutti di mare ospitano naturalmente dei batteri. Anche gli alimenti trasformati come salse, cibi alla griglia, piatti freddi, pasticcini e sashimi rimangono portatori di batteri.
Anche la refrigerazione non garantisce la "sterilizzazione". Le basse temperature del frigorifero non uccidono i batteri, ma ne inibiscono semplicemente la riproduzione. I batteri rimangono vivi e si moltiplicano rapidamente una volta rimossi ed esposti alla temperatura ambiente.
Gli esperti sottolineano che i frigoriferi ospitano diversi batteri e tossine. I latticini (latte, formaggio, ecc.), gli avanzi, il pesce, la carne, le uova, la verdura e la frutta possono essere contaminati e produrre tossine. Conservare gli alimenti in modo casuale aumenta la probabilità di contaminazione incrociata, aumentando il rischio di intossicazione alimentare.
Pertanto, gli avanzi devono essere riscaldati accuratamente prima di essere consumati dopo essere stati rimossi dal frigorifero. È inoltre essenziale pulire regolarmente il frigorifero, in particolare nelle zone difficili da raggiungere come le guarnizioni delle porte.
Idea sbagliata n. 3: avvolgere gli alimenti nella pellicola trasparente favorisce la proliferazione dei batteri.
Spiegazione degli esperti:
Un'affermazione online sostiene che "una volta tagliato, l'anguria non dovrebbe essere avvolta nella pellicola trasparente e conservata in frigorifero, poiché ciò favorisce la proliferazione batterica. È meglio conservarla scoperta in frigorifero".Gli esperti confutano questa affermazione: "I batteri saranno presenti indipendentemente dall'uso della pellicola trasparente, ma senza di essa la proliferazione batterica è significativamente più elevata".
Chiariscono che conservare l'anguria esposta direttamente in frigorifero aumenta la sua esposizione ai batteri provenienti da altri alimenti. Inoltre, sigillarla con pellicola trasparente non contaminata riduce la perdita di umidità dalla superficie tagliata, preservandone così la freschezza.Gli esperti sconsigliano l'uso di normali sacchetti di plastica per la conservazione degli alimenti. In primo luogo, i sacchetti di plastica standard non sono in grado di sigillare efficacemente gli alimenti. In secondo luogo, la dietilesilammina (DEHA) presente nella loro composizione può fuoriuscire, comportando un rischio cancerogeno. Si raccomandano materiali sicuri come PC, PE, PP e vetro temperato, che in genere resistono a temperature comprese tra -20 °C e 120 °C, adatti sia per i frigoriferi che per i forni a microonde.
Per una conservazione ottimale, i contenitori ermetici sono la scelta migliore: "La pellicola trasparente e i sacchetti di plastica offrono una durata e una tenuta inferiori, senza riuscire a prevenire la contaminazione incrociata dei sapori. I contenitori certificati per la conservazione degli alimenti non contengono praticamente sostanze nocive e bloccano efficacemente lo scambio di gas e la perdita di umidità, prolungando così la freschezza degli alimenti".
Idea sbagliata n. 4: temperature più basse nel frigorifero sono sempre migliori per la conservazione degli alimenti.
Spiegazione degli esperti:
Alimenti diversi richiedono temperature di conservazione ottimali specifiche: ad esempio, la carne (maiale, manzo, ecc.) destinata alla conservazione a lungo termine dovrebbe essere collocata nel "vano congelatore" a -18 °C, mentre gli alimenti conservati solo per due o tre giorni possono essere conservati nel "vano freschezza" a una temperatura compresa tra -2 °C e 5 °C.
Gli esperti avvertono: "È errato pensare che temperature più basse siano sempre migliori per la conservazione di tutti gli alimenti, in particolare per frutta e verdura, poiché il freddo estremo può danneggiarne la struttura nutrizionale".
Gli ortaggi a radice e la frutta, come le patate, si conservano al meglio a una temperatura compresa tra 2 e 4 °C; cetrioli, melanzane, pomodori, ecc. si conservano al meglio a una temperatura compresa tra 7 e 10 °C.Banane, manghi, litchi, pomodori, cetrioli e pane non devono essere refrigerati. Tutti gli alimenti devono essere accuratamente puliti prima della refrigerazione, rimuovendo terra, foglie residue, ecc. Separare gli alimenti cotti da quelli crudi, collocando quelli cotti sul ripiano sopra quelli crudi. Conservare ogni categoria di alimenti in sacchetti o contenitori separati, in base alle loro specifiche esigenze di conservazione.
Idea sbagliata n. 5: temperature più basse nel frigorifero sono sempre migliori
Durante l'estate, i frigoriferi domestici possono sviluppare rapidamente brina, con formazione di condensa sul condotto di ritorno dell'aria, causando una scarsa efficienza di raffreddamento e un aumento del deterioramento degli alimenti.
Gli esperti avvertono che temperature eccessivamente basse in estate creano differenze di temperatura interne-esterne eccessive, aumentando sia il carico di lavoro del frigorifero che il consumo di elettricità. Pertanto, durante i mesi estivi è sufficiente mantenere un'impostazione media. Gli alimenti che richiedono una conservazione fino a due giorni devono essere conservati a una temperatura compresa tra -5 °C e 6 °C, mentre quelli che richiedono una conservazione fino a una settimana possono essere conservati a circa -12 °C.
A questo punto, è necessario: in primo luogo, sbrinare il frigorifero quando il ghiaccio supera i 5 millimetri; pulire regolarmente i rifiuti dall'interno; pulire sia l'interno che l'esterno con acqua calda, assicurandosi che la porta rimanga aperta per la ventilazione dopo la pulizia. In secondo luogo, avvolgere tutti gli alimenti conservati nella pellicola trasparente, separando quelli crudi da quelli cotti; non mettere mai cibi caldi direttamente nel frigorifero. In terzo luogo, posizionare il frigorifero in un'area poco umida e ben ventilata, evitando gli angoli.In quarto luogo, ridurre al minimo sia la frequenza che la durata delle aperture della porta.
Attenzione a quattro disturbi legati al frigorifero:
Molti cittadini, in particolare i bambini, fanno un uso eccessivo di alimenti refrigerati. Bevande fredde, frutta refrigerata e prodotti simili vengono spesso consumati solo dopo essere stati raffreddati, ma questa abitudine favorisce l'insorgere di problemi di salute legati al frigorifero.
In primo luogo, la gastrite da frigorifero: il consumo eccessivo di cibi freddi provenienti dal frigorifero sottopone il tratto gastrointestinale a un'intensa stimolazione fredda. Ciò provoca una brusca costrizione e restringimento dei vasi sanguigni, riducendo il flusso sanguigno e interrompendo la secrezione dei succhi gastrici. I sintomi includono dolore parossistico nella parte superiore dell'addome e vomito. I bambini sono particolarmente inclini a spasmi della muscolatura liscia della gola, che portano a ostruzione laringea e difficoltà respiratorie.
In secondo luogo, il mal di testa da frigorifero. Consumare rapidamente cibi appena tolti dal congelatore può irritare la mucosa orale, provocando un vasospasmo riflessivo nella testa. Ciò induce sintomi quali vertigini, mal di testa e nausea.
In terzo luogo, l'enterite da frigorifero. Alcuni batteri e muffe psicrofile possono proliferare ampiamente a basse temperature. Quando gli alimenti non riscaldati contenenti questi agenti patogeni raggiungono il colon, possono scatenare un'infiammazione che porta a dolori addominali, diarrea e vomito.
In quarto luogo, la polmonite da frigorifero. Frutta, verdura, pesce e alimenti simili sono altamente suscettibili alla contaminazione da batteri Yersinia. Anche funghi nocivi come l'Aspergillus flavus e l'Aspergillus niger contaminano facilmente l'ambiente del frigorifero, causando la contaminazione degli alimenti.
Prevenzione delle malattie correlate al frigorifero:
1. Gli alimenti crudi e cotti non devono essere conservati insieme. Idealmente, sigillateli in sacchetti di plastica, con gli alimenti cotti riposti in contenitori coperti per evitare la contaminazione incrociata. Frutta, verdura e alimenti crudi devono essere accuratamente sciacquati con acqua pulita e scolati prima di essere refrigerati.
2. Evitare di conservare gli alimenti per periodi prolungati. Il consumo di verdure conservate per diversi giorni è altamente rischioso; anche i prodotti refrigerati non dovrebbero superare i tre giorni.
3. Pulire e disinfettare regolarmente il frigorifero. Durante l'estate, eseguire questa operazione settimanalmente utilizzando una soluzione di candeggina allo 0,5% per pulire le superfici. Prestare particolare attenzione alle fessure, agli angoli e ai ripiani, quindi pulire con un panno umido.
4. Conservare il pesce crudo e i prodotti a base di carne nel congelatore. Gli alimenti che richiedono basse temperature ma non il congelamento, come il pesce e la carne cotti, devono essere collocati nella parte superiore del frigorifero. La verdura e la frutta devono essere conservate nella parte inferiore, mentre gli altri alimenti cotti devono occupare il ripiano centrale. I prodotti in scatola possono essere disposti sui vari ripiani all'interno della porta del frigorifero.