Selama musim panas yang panas, selain pendingin udara, lemari es juga tak tergantikan. Kebanyakan orang secara intuitif menganggap suhu rendah menjamin keamanan makanan. Namun, dokter memperingatkan bahwa lemari es bukanlah "brankas" yang tak tertembus! Menyimpan barang secara sembarangan, metode penyimpanan yang salah, atau mengabaikan pembersihan dapat menimbulkan risiko "penyakit masuk melalui mulut"—seperti gastroenteritis akut atau bahkan keracunan makanan.
Kesalahpahaman 1: Menyimpan makanan mentah dan matang bersama-sama.
Penjelasan ahli:
Makanan mentah dan matang tidak boleh disimpan bersama untuk menjaga kebersihan. Gunakan ruang lemari es secara rasional sesuai dengan durasi penyimpanan dan persyaratan suhu masing-masing makanan. Jangan letakkan makanan langsung di permukaan evaporator; selalu gunakan wadah untuk mencegah makanan membeku di evaporator, sehingga sulit untuk dilepas.
Minimalkan penyimpanan makanan di lemari es; konsumsi makanan sesegera mungkin setelah dibeli. Penyimpanan yang terlalu lama tidak hanya mengurangi kesegaran tetapi juga dapat menghasilkan bau yang mencemari makanan lain, terutama sisa makanan dan buah-buahan seperti pisang dan apel.
Selain itu, kategorikan dan pisahkan semua makanan di dalam lemari es. Makanan mentah dan matang harus disimpan terpisah untuk mencegah kontaminasi silang; jangan pernah mencampur keduanya. Makanan mentah atau panas sebaiknya dibungkus dengan plastik wrap sebelum disimpan di lemari es untuk mencegah pembekuan, pengeringan, atau kontaminasi silang. Buah-buahan harus dicuci bersih sebelum disimpan. Hindari mengisi lemari es secara berlebihan, karena perbedaan suhu yang signifikan antara permukaan dan lapisan dalam makanan yang disimpan dapat mempercepat pembusukan.
Kesalahpahaman Kedua: Penyimpanan di lemari es "mensterilkan" makanan.
Penjelasan Ahli:
Ahli menekankan bahwa kontaminasi bakteri di lemari es rumah tangga sebenarnya sangat parah. Setiap tahun, banyak orang mengalami gejala keracunan makanan seperti diare, muntah, dan demam setelah mengonsumsi makanan yang langsung diambil dari lemari es.
Para ahli menjelaskan bahwa bakteri psikrofilik dapat bertahan hidup pada suhu antara 0–5°C atau bahkan lebih rendah. Bahan mentah seperti sayuran segar, buah-buahan, dan terutama daging, unggas, telur, dan seafood mengandung bakteri. Bahkan makanan yang sudah diolah seperti saus, makanan panggang, hidangan dingin, kue, dan hidangan ikan mentah juga mengandung bakteri.
Pendinginan tidak mencapai "sterilisasi". Suhu rendah hanya menghambat pertumbuhan bakteri, bukan membunuhnya. Bakteri tetap hidup dan akan berkembang biak dengan cepat setelah dikeluarkan dan terpapar suhu ruangan.
Para ahli mencatat bahwa lemari es mengandung berbagai bakteri dan toksin. Produk susu (susu, keju, dll.), sisa makanan, ikan, daging, telur, sayuran, dan buah-buahan dapat terkontaminasi dan menghasilkan toksin. Penyimpanan makanan yang sembarangan meningkatkan risiko kontaminasi silang, yang dapat menyebabkan keracunan makanan.
Oleh karena itu, sisa makanan harus dipanaskan kembali secara menyeluruh sebelum dikonsumsi setelah dikeluarkan dari lemari es. Pembersihan rutin lemari es juga sangat penting, terutama di area yang sulit dijangkau seperti segel pintu.
Kesalahpahaman Ketiga: Membungkus dengan plastik wrap menyebabkan lebih banyak bakteri.
Penjelasan ahli:
Sebuah klaim online menyatakan: "Setelah dipotong, semangka tidak boleh dibungkus dengan plastik wrap dan disimpan di lemari es, karena hal ini mendorong pertumbuhan bakteri. Lebih baik menyimpannya tanpa bungkus di lemari es."Para ahli membantah klaim ini: "Bakteri akan tetap ada terlepas dari penggunaan plastik cling film, tetapi tanpa plastik cling film, pertumbuhan bakteri jauh lebih tinggi."
Mereka menjelaskan bahwa menyimpan semangka yang terbuka langsung di lemari es meningkatkan paparannya terhadap bakteri dari makanan lain. Selain itu, membungkusnya dengan plastik cling film yang tidak terkontaminasi mengurangi kehilangan kelembapan dari permukaan yang dipotong, sehingga menjaga kesegarannya.
Para ahli memperingatkan agar tidak menggunakan kantong plastik biasa untuk penyimpanan makanan. Pertama, kantong plastik standar tidak dapat menutup makanan dengan efektif. Kedua, diethylhexylamine (DEHA) dalam komposisinya dapat larut, menimbulkan risiko karsinogenik. Bahan aman seperti PC, PE, PP, dan kaca tempered direkomendasikan, yang umumnya tahan suhu dari -20°C hingga 120°C, cocok untuk lemari es dan microwave.
Untuk penyimpanan optimal, wadah kedap udara adalah pilihan terbaik: "Plastik cling film dan kantong plastik memiliki daya tahan dan kedap udara yang inferior, serta gagal mencegah kontaminasi silang rasa. Wadah penyimpanan makanan bersertifikat hampir tidak mengandung zat berbahaya dan secara efektif mencegah pertukaran gas dan kehilangan kelembapan, sehingga memperpanjang kesegaran makanan."
Kesalahpahaman 4: Suhu lemari es yang lebih rendah selalu lebih baik untuk penyimpanan makanan.
Penjelasan ahli:
Makanan yang berbeda memerlukan suhu penyimpanan optimal yang spesifik: misalnya, daging (babi, sapi, dll.) yang dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang harus disimpan di kompartemen freezer pada -18°C, sementara barang yang disimpan hanya dua hingga tiga hari dapat disimpan di kompartemen kesegaran pada -2°C hingga 5°C.
Para ahli memperingatkan: "Ini adalah kesalahpahaman bahwa suhu yang lebih rendah selalu lebih baik untuk penyimpanan semua makanan, terutama buah dan sayuran, karena suhu yang sangat dingin dapat merusak struktur nutrisi mereka."
Sayuran akar dan buah-buahan – seperti kentang – sebaiknya disimpan pada suhu 2–4°C; mentimun, terong, tomat, dll., sebaiknya disimpan pada suhu 7–10°C.Pisang, mangga, leci, tomat, mentimun, dan roti tidak boleh disimpan di lemari es.
Semua makanan harus dibersihkan secara menyeluruh sebelum disimpan di lemari es, menghilangkan tanah, daun sisa, dll. Pisahkan makanan matang dan mentah, letakkan makanan matang di rak di atas makanan mentah. Simpan setiap kategori makanan dalam kantong atau wadah penyimpanan makanan terpisah sesuai dengan persyaratan penyimpanan spesifiknya.
Kesalahpahaman 5: Suhu lemari es yang lebih rendah selalu lebih baik
Selama musim panas, lemari es rumah tangga dapat membentuk es dengan cepat, dengan kondensasi terbentuk di saluran udara kembali, menyebabkan efisiensi pendinginan yang buruk dan peningkatan kerusakan makanan.
Para ahli menyarankan bahwa suhu yang terlalu rendah pada musim panas menciptakan perbedaan suhu internal-eksternal yang berlebihan, meningkatkan beban kerja lemari es dan konsumsi listrik. Oleh karena itu, menjaga pengaturan suhu sedang sudah cukup selama musim panas. Makanan yang perlu disimpan hingga dua hari sebaiknya disimpan pada suhu -5°C hingga 6°C, sementara makanan yang perlu disimpan hingga seminggu dapat disimpan pada suhu sekitar -12°C.
Pada tahap ini, Anda harus: Pertama, defrost kulkas saat es melebihi 5 milimeter; bersihkan sisa makanan dari bagian dalam secara teratur; lap bagian dalam dan luar dengan air hangat, pastikan pintu tetap terbuka untuk ventilasi setelah pembersihan. Kedua, bungkus semua makanan yang disimpan dengan plastik wrap, pisahkan makanan mentah dan matang; jangan letakkan makanan panas langsung ke dalam kulkas. Ketiga, letakkan kulkas di area dengan kelembapan rendah dan ventilasi baik, hindari sudut-sudut.Keempat, minimalkan frekuensi dan durasi pembukaan pintu.
Waspadai empat masalah kesehatan terkait kulkas:
Banyak warga, terutama anak-anak, terlalu bergantung pada makanan yang disimpan di kulkas. Minuman dingin, buah yang didinginkan, dan barang sejenis sering dikonsumsi setelah didinginkan, namun kebiasaan ini mudah menimbulkan masalah kesehatan terkait kulkas.
Pertama, gastritis kulkas: Mengonsumsi makanan dingin berlebihan dari kulkas menyebabkan saluran pencernaan terpapar stimulasi dingin yang intens. Hal ini menyebabkan pembuluh darah tiba-tiba menyempit, mengurangi aliran darah, dan menghentikan sekresi cairan pencernaan. Gejalanya meliputi nyeri perut atas yang tiba-tiba dan muntah. Anak-anak rentan mengalami kejang otot halus di tenggorokan, yang dapat menyebabkan penyumbatan laring dan kesulitan bernapas.
Kedua, sakit kepala akibat lemari es. Mengonsumsi makanan dengan cepat setelah dikeluarkan dari kompartemen freezer dapat mengiritasi mukosa mulut, memicu spasme pembuluh darah refleks di kepala. Hal ini menyebabkan gejala seperti pusing, sakit kepala, dan mual.
Ketiga, enteritis lemari es. Bakteri dan jamur psikrofilik tertentu dapat berkembang biak secara luas pada suhu rendah. Ketika makanan yang tidak dimasak yang mengandung patogen ini mencapai usus besar, hal ini dapat memicu peradangan, menyebabkan nyeri perut, diare, dan muntah.
Keempat, pneumonia kulkas. Buah-buahan, sayuran, ikan, dan makanan sejenisnya sangat rentan terkontaminasi oleh bakteri Yersinia. Jamur berbahaya seperti Aspergillus flavus dan Aspergillus niger juga mudah mencemari lingkungan kulkas, menyebabkan kontaminasi makanan.
Mencegah penyakit yang terkait dengan lemari es:
1. Makanan mentah dan matang tidak boleh disimpan bersama. Idealnya, simpan dalam kantong plastik, dengan makanan matang ditempatkan dalam wadah tertutup untuk mencegah kontaminasi silang. Buah, sayuran, dan makanan mentah harus dicuci bersih dengan air dan dikeringkan sebelum disimpan di lemari es.
2. Hindari penyimpanan makanan yang terlalu lama. Mengonsumsi sayuran yang disimpan selama beberapa hari sangat berisiko; bahkan produk yang disimpan di lemari es tidak boleh melebihi tiga hari.
3. Bersihkan dan desinfeksi lemari es secara teratur. Selama musim panas, lakukan ini setiap minggu menggunakan larutan pemutih 0,5% untuk membersihkan permukaan. Perhatikan dengan seksama celah, sudut, dan rak, lalu lap bersih dengan kain basah.
4. Simpan ikan dan produk daging mentah di kompartemen freezer. Makanan yang memerlukan suhu rendah tetapi tidak beku, seperti ikan dan daging yang sudah dimasak, harus ditempatkan di bagian atas kompartemen lemari es. Sayuran dan buah-buahan disimpan di bagian bawah, sementara makanan lain yang sudah dimasak ditempatkan di rak tengah. Makanan kaleng dapat disusun di rak pintu.