A forró nyári hónapokban a légkondicionáló mellett a hűtőszekrény is elengedhetetlen. A legtöbb ember ösztönösen feltételezi, hogy az alacsony hőmérséklet garantálja az élelmiszerek biztonságát. Az orvosok azonban figyelmeztetnek, hogy a hűtőszekrények nem áthatolhatatlan „széfek”! A véletlenszerűen összezsúfolt termékek, a nem megfelelő tárolási módszerek vagy a tisztítás elhanyagolása mind potenciális kockázatot jelenthetnek a „szájon át bejutó betegségek” – például az akut gyomor- és bélgyulladás vagy akár az ételmérgezés – szempontjából.
Tévhit 1: Nyers és főtt ételek együttes tárolása.
Szakértői magyarázat:
A higiénia fenntartása érdekében a nyers és főtt ételeket nem szabad együtt tárolni. Használja ki ésszerűen a hűtőszekrény helyét az egyes élelmiszerek tárolási ideje és hőmérsékleti követelményei szerint. Ne tegyen ételeket közvetlenül a párologtató felületére; mindig használjon tárolóedényeket, hogy az ételek ne fagyjanak rá a párologtatóra, ami megnehezíti azok eltávolítását.
Minimalizálja az élelmiszerek hűtőben történő tárolását, vásárlás után azonnal fogyassza el őket. A hosszan tartó tárolás nemcsak csökkenti a frissességet, hanem olyan szagokat is keletkeztethet, amelyek más termékeket is szennyeznek, különösen a maradékokat és a banánhoz vagy almához hasonló gyümölcsöket.
Ezenkívül az összes élelmiszert kategorizálja és válassza szét a hűtőszekrényben. A nyers és a főtt ételeket külön kell tárolni a keresztszennyeződés elkerülése érdekében; soha ne keverje össze őket. A forró vagy frissen főzött ételeket hűtés előtt csomagolja be fóliába, hogy ne fagyjanak meg, ne száradjanak ki és ne szennyeződjenek egymást. A gyümölcsöket tárolás előtt alaposan meg kell mosni. Kerülje a hűtőszekrény túlzsúfolását, mivel a külső és belső rétegek közötti jelentős hőmérséklet-különbségek felgyorsíthatják a romlást.
Tévhit 2: A hűtés „sterilizálja” az élelmiszereket.
Szakértői magyarázat:
A szakértők hangsúlyozzák, hogy a háztartási hűtőszekrényekben a bakteriális szennyeződés valójában súlyos probléma. Évente számos ember tapasztal ételmérgezés tüneteit, például hasmenést, hányást és lázat, miután közvetlenül a hűtőszekrényből fogyasztott élelmiszert.
A szakértők tisztázzák, hogy a pszichrofil baktériumok 0–5 °C vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten is életben maradnak. A nyers alapanyagok, például a friss zöldségek, gyümölcsök, és különösen a hús, baromfi, tojás és tengeri ételek természetesen baktériumokat tartalmaznak. Még a feldolgozott élelmiszerek, például a szószok, grillezett ételek, hideg ételek, sütemények és sashimi is baktériumhordozók maradnak.
Még a hűtés sem eredményez „sterilizálást”. A hűtőszekrény alacsony hőmérséklete nem öli meg a baktériumokat, csupán gátolja azok szaporodását. A baktériumok életben maradnak, és gyorsan szaporodnak, ha kivesszük őket a hűtőszekrényből, és szobahőmérsékletnek tesszük ki őket.
A szakértők szerint a hűtőszekrények különféle baktériumokat és toxinokat tartalmaznak. A tejtermékek (tej, sajt stb.), a maradékok, a hal, a hús, a tojás, a zöldségek és a gyümölcsök mind szennyeződhetnek és toxinokat termelhetnek. Az élelmiszerek véletlenszerű tárolása növeli a keresztszennyeződés valószínűségét, ami fokozza az ételmérgezés kockázatát.
Ezért a maradékokat a hűtőszekrényből kivéve alaposan fel kell melegíteni fogyasztás előtt. A hűtőszekrény rendszeres tisztítása is elengedhetetlen, különösen a nehezen elérhető területeken, mint például az ajtó tömítései.
Harmadik tévhit: A frissentartó fóliába csomagolás több baktériumot eredményez.
Szakértői magyarázat:
Egy online állítás szerint: „A felvágott görögdinnyét nem szabad frissentartó fóliába csomagolni és hűtőszekrényben tárolni, mert ez elősegíti a baktériumok szaporodását. Jobb, ha fedél nélkül tároljuk a hűtőszekrényben.”A szakértők cáfolják ezt az állítást: „A baktériumok a fóliázás használatától függetlenül is jelen vannak, de anélkül a baktériumok szaporodása jelentősen nagyobb.”
Kifejtik, hogy a fedetlen görögdinnye közvetlenül a hűtőszekrényben történő tárolása növeli annak más élelmiszerekből származó baktériumoknak való kitettségét. Ezenkívül a szennyeződésmentes fóliával való lezárás csökkenti a vágott felület nedvességveszteségét, ezáltal megőrizve a frissességét.
A szakértők óva intenek a hagyományos műanyag zacskók élelmiszer-tárolásra való használatától. Először is, a hagyományos műanyag zacskók nem tudják hatékonyan lezárni az élelmiszert. Másodszor, kioldódhat belőlük a diethylhexylamine (DEHA), egy rákkeltő hatással rendelkező anyag. Biztonságos alternatívák a PC-ből, PE-ből, PP-ből vagy edzett üvegből készült edények, amelyek általában -20 °C és 120 °C közötti hőmérsékletet bírnak. Ezek hűtőben és mikrohullámú sütőben egyaránt használhatók.
Az optimális tároláshoz a légmentesen záródó edények a legjobb választás: „A frissentartó fóliák és műanyag zacskók tartóssága és lezárása gyengébb, és nem képesek megakadályozni az ízek keresztfertőzését. A tanúsított élelmiszer-tároló edények gyakorlatilag nem tartalmaznak káros anyagokat, hatékonyan gátolják a gázcserét és a nedvességvesztést, így meghosszabbítják az élelmiszerek frissességét.”
4. tévhit: Az alacsonyabb hűtőszekrényhőmérséklet mindig jobb az élelmiszerek tárolásához.
Szakértői magyarázat:
A különböző élelmiszerek eltérő optimális tárolási hőmérsékletet igényelnek: például a hosszú távú tárolásra szánt húsokat (sertéshús, marhahús stb.) -18 °C-os „fagyasztórekeszbe” kell helyezni, míg a csak két-három napig tárolt termékeket -2 °C és 5 °C közötti „frissességi rekeszben” lehet tartani.
A szakértők figyelmeztetnek: „Téves elképzelés, hogy az alacsonyabb hőmérséklet minden élelmiszer tárolásához jobb, különösen a gyümölcsök és zöldségek esetében, mivel a túlzott hideg károsíthatja táplálkozási szerkezetüket.”
A gyökérzöldségek és gyümölcsök – például a burgonya – legjobban 2–4 °C-on tárolhatók; az uborka, padlizsán, paradicsom stb. legjobban 7–10 °C-on tárolhatók.A banán, a mangó, a licsi, a paradicsom, az uborka és a kenyér nem hűtőben tárolandó. Minden élelmiszert alaposan meg kell tisztítani hűtőbe helyezés előtt, eltávolítva a földet, a levélmaradványokat stb. A főtt és nyers élelmiszereket külön kell tárolni, a főtt ételeket a nyers élelmiszerek feletti polcra kell helyezni. Az egyes élelmiszerkategóriákat külön élelmiszer-tároló zsákokban vagy tartályokban kell tárolni, a tárolási követelményeknek megfelelően.
5. tévhit: A hűtőszekrény alacsonyabb hőmérséklete mindig jobb
Nyáron a háztartási hűtőszekrényekben gyorsan jég képződhet, és a visszatérő légcsatornán kondenzvíz alakulhat ki, ami rontja a hűtési hatékonyságot és növeli az élelmiszerek romlását.
A szakértők szerint a nyáron túl alacsony hőmérséklet túl nagy belső-külső hőmérséklet-különbséget eredményez, ami növeli a hűtőszekrény terhelését és az áramfogyasztást. Ezért a nyári hónapokban elegendő a közepes beállítás fenntartása. A legfeljebb két napig tárolandó élelmiszereket -5 °C és 6 °C között kell tartani, míg a legfeljebb egy hétig tárolandó termékeket körülbelül -12 °C-on lehet tárolni.
Ebben a szakaszban a következőket kell tennie: Először is, ha a jégréteg vastagsága meghaladja az 5 millimétert, olvassza ki a hűtőszekrényt; rendszeresen tisztítsa meg a belső teret a hulladéktól; törölje le meleg vízzel a belső és külső felületeket, és tisztítás után hagyja nyitva az ajtót a szellőzés érdekében. Másodszor, csomagolja be az összes tárolt élelmiszert frissentartó fóliába, különválasztva a nyers és a főtt termékeket; soha ne tegyen forró ételt közvetlenül a hűtőszekrénybe. Harmadszor, helyezze a hűtőszekrényt alacsony páratartalmú, jól szellőző helyre, kerülve a sarkokat.Negyedszer, minimalizálja az ajtó kinyitásának gyakoriságát és időtartamát.
Vigyázzon a hűtőszekrényhez kapcsolódó négy betegséggel:
Sok polgár, különösen a gyermekek, túlságosan támaszkodnak a hűtött élelmiszerekre. A hideg italokat, hűtött gyümölcsöket és hasonló termékeket gyakran csak hűtés után fogyasztják, de ez a szokás könnyen hűtőszekrényhez kapcsolódó egészségügyi problémákat okozhat.
Először is, hűtőszekrényes gyomorhurut: A hűtőszekrényből származó túlzottan hideg ételek fogyasztása intenzív hideghatásnak teszi ki a gyomor-bél traktust. Ez a vérerek hirtelen összehúzódását és szűkülését okozza, csökkentve a véráramlást és leállítva az emésztőnedvek kiválasztását. A tünetek közé tartozik a rohamszerű felső hasi fájdalom és hányás. A gyermekek különösen hajlamosak a torok simaizom-görcsökre, ami gégeelzáródáshoz és légzési nehézségekhez vezet.
Másodszor, hűtőszekrényes fejfájás. A fagyasztóból kivett ételek gyors fogyasztása irritálhatja a szájnyálkahártyát, ami reflexszerű érgörcsöt vált ki a fejben. Ez olyan tüneteket okoz, mint szédülés, fejfájás és hányinger.
Harmadszor, hűtőszekrényes bélgyulladás. Bizonyos pszichrofil baktériumok és penészgombák alacsony hőmérsékleten is széles körben szaporodhatnak. Ha ezeket a kórokozókat tartalmazó, nem melegített ételek eljutnak a vastagbélbe, gyulladást válthatnak ki, ami hasi fájdalmat, hasmenést és hányást okoz.
Negyedszer, hűtőszekrényes tüdőgyulladás. A gyümölcsök, zöldségek, halak és hasonló élelmiszerek nagyon érzékenyek a Yersinia baktériumok által okozott szennyeződésre. Az Aspergillus flavus és Aspergillus niger káros gombák is könnyen szennyezik a hűtőszekrény környezetét, ami az élelmiszerek szennyeződéséhez vezet.
Hűtőszekrényhez kapcsolódó betegségek megelőzése:
1. A nyers és főtt élelmiszereket nem szabad együtt tárolni. Ideális esetben zárjuk le őket műanyag zacskókba, a főtt ételeket pedig fedeles edényekbe, hogy megakadályozzuk a keresztszennyeződést. A gyümölcsöket, zöldségeket és nyers élelmiszereket alaposan le kell öblíteni tiszta vízzel és le kell csepegtetni, mielőtt hűtőbe tesszük őket.
2. Kerülje az élelmiszerek hosszabb tárolását. A több napig tárolt zöldségek fogyasztása nagyon kockázatos; még a hűtőben tárolt termékek sem haladhatják meg a három napot.
3. Rendszeresen tisztítsa és fertőtlenítse a hűtőszekrényt. Nyáron hetente végezze el ezt 0,5%-os fehérítőoldattal, amellyel törölje le a felületeket. Fordítson különös figyelmet a résekre, sarkokra és polcokra, majd törölje le nedves ruhával.
4. A nyers hal- és hústermékeket a fagyasztórekeszben tárolja. Az alacsony hőmérsékleten tárolandó, de nem fagyasztandó élelmiszereket, például a főtt halakat és húsokat a hűtőszekrény felső részében kell elhelyezni. A zöldségeket és gyümölcsöket az alsó részben, míg a többi főtt ételt a középső polcon kell tárolni. A konzerveket a hűtőszekrény ajtaján található különböző polcokon lehet elhelyezni.