Pendant les étés caniculaires, outre la climatisation, le réfrigérateur est indispensable. La plupart des gens pensent intuitivement que les basses températures garantissent la sécurité alimentaire. Cependant, les médecins avertissent que les réfrigérateurs ne sont pas des « coffres-forts » inviolables ! Le fait de les remplir de manière désordonnée, de les stocker de manière inappropriée ou de négliger leur nettoyage peut présenter des risques potentiels de « maladies transmises par voie orale », telles que la gastro-entérite aiguë ou même l'intoxication alimentaire.
Idée fausse n° 1 : conserver ensemble des aliments crus et cuits.
Explication d'un expert :
Les aliments crus et cuits ne doivent pas être conservés ensemble afin de respecter les règles d'hygiène. Utilisez l'espace du réfrigérateur de manière rationnelle en fonction de la durée de conservation et des exigences de température de chaque aliment. Évitez de placer les aliments directement sur la surface de l'évaporateur ; utilisez toujours des récipients pour éviter que les aliments ne gèlent sur l'évaporateur, ce qui les rendrait difficiles à retirer.
Réduisez au minimum la conservation au réfrigérateur de tout produit alimentaire et consommez-les rapidement après leur achat. Une conservation prolongée non seulement diminue la fraîcheur, mais peut également générer des odeurs qui contaminent d'autres aliments, en particulier les restes et les fruits comme les bananes et les pommes.
De plus, classez et séparez tous les aliments dans le réfrigérateur. Les aliments crus et cuits doivent être conservés séparément afin d'éviter toute contamination croisée ; ne les mélangez jamais. Enveloppez les aliments chauds ou fraîchement cuits dans du film alimentaire avant de les réfrigérer afin d'éviter qu'ils ne gèlent, ne se dessèchent ou ne soient contaminés. Les fruits doivent être soigneusement lavés avant d'être conservés. Évitez de trop remplir le réfrigérateur, car les différences de température importantes entre les couches extérieures et intérieures peuvent accélérer la détérioration des aliments.
Idée fausse n° 2 : la réfrigération « stérilise » les aliments.
Explication des experts :
Les experts soulignent que la contamination bactérienne dans les réfrigérateurs domestiques est en réalité importante. Chaque année, de nombreuses personnes présentent des symptômes d'intoxication alimentaire tels que diarrhée, vomissements et fièvre après avoir consommé des aliments provenant directement du réfrigérateur.
Les experts précisent que les bactéries psychrophiles peuvent survivre à des températures comprises entre 0 et 5 °C, voire inférieures. Les ingrédients non transformés tels que les légumes frais, les fruits et en particulier la viande, la volaille, les œufs et les fruits de mer sont porteurs de bactéries. Même les aliments préparés tels que les sauces, les grillades, les plats froids, les pâtisseries et les plats à base de poisson cru abritent des bactéries.
Même la réfrigération ne permet pas d'obtenir une « stérilisation ». Les basses températures d'un réfrigérateur ne tuent pas les bactéries, mais inhibent simplement leur reproduction. Les bactéries restent vivantes et se multiplient rapidement une fois sorties du réfrigérateur et exposées à la température ambiante.
Les experts soulignent que les réfrigérateurs abritent diverses bactéries et toxines. Les produits laitiers (lait, fromage, etc.), les restes, le poisson, la viande, les œufs, les légumes et les fruits peuvent tous être contaminés et produire des toxines. Le stockage aléatoire des aliments augmente le risque de contamination croisée, ce qui accroît le risque d'intoxication alimentaire.
Par conséquent, les restes doivent être bien réchauffés avant d'être consommés après avoir été sortis du réfrigérateur. Il est également essentiel de nettoyer régulièrement le réfrigérateur, en particulier les zones difficiles d'accès comme les joints des portes.
Idée fausse n° 3 : l'emballage dans du film alimentaire favorise la prolifération des bactéries.
Explication des experts :
Une affirmation en ligne indique : « Une fois coupée, la pastèque ne doit pas être emballée dans du film alimentaire et réfrigérée, car cela favorise la prolifération bactérienne. Il est préférable de la conserver à découvert dans le réfrigérateur. »Les experts réfutent cette affirmation : « Les bactéries seront présentes quelle que soit l'utilisation de film alimentaire, mais sans celui-ci, la prolifération bactérienne est nettement plus importante. »
Ils précisent que le fait de conserver la pastèque exposée directement dans le réfrigérateur augmente son exposition aux bactéries provenant d'autres aliments. De plus, le fait de la recouvrir d'un film alimentaire non contaminé réduit la perte d'humidité de la surface coupée, préservant ainsi sa fraîcheur.
Les experts déconseillent d'utiliser des sacs en plastique ordinaires pour conserver les aliments. Premièrement, les sacs en plastique standard ne permettent pas de sceller efficacement les aliments. Deuxièmement, la diéthylhexylamine (DEHA) contenue dans leur composition peut s'échapper, ce qui présente un risque cancérigène. Il est recommandé d'utiliser des matériaux sûrs tels que le PC, le PE, le PP et le verre trempé, qui résistent généralement à des températures comprises entre -20 °C et 120 °C et conviennent aussi bien aux réfrigérateurs qu'aux micro-ondes.
Pour une conservation optimale, les récipients hermétiques sont le meilleur choix : « Le film alimentaire et les sacs en plastique offrent une durabilité et une étanchéité inférieures, tout en ne parvenant pas à empêcher la contamination croisée des saveurs. Les récipients de conservation des aliments certifiés ne contiennent pratiquement aucune substance nocive et bloquent efficacement les échanges gazeux et la perte d'humidité, prolongeant ainsi la fraîcheur des aliments. »
Idée reçue n° 4 : les températures plus basses du réfrigérateur sont toujours meilleures pour la conservation des aliments.
Explication des experts :
Différents aliments nécessitent des températures de conservation optimales spécifiques : par exemple, la viande (porc, bœuf, etc.) destinée à une conservation à long terme doit être placée dans le « compartiment congélateur » à -18 °C, tandis que les aliments conservés pendant seulement deux à trois jours peuvent être conservés dans le « compartiment fraîcheur » à une température comprise entre -2 °C et 5 °C.
Les experts mettent en garde : « Il est faux de croire que des températures plus basses sont toujours meilleures pour la conservation de tous les aliments, en particulier les fruits et légumes, car un froid extrême peut endommager leur structure nutritionnelle. »
Les légumes-racines et les fruits, tels que les pommes de terre, se conservent mieux entre 2 et 4 °C ; les concombres, les aubergines, les tomates, etc. se conservent mieux entre 7 et 10 °C.Les bananes, les mangues, les litchis, les tomates, les concombres et le pain ne doivent pas être réfrigérés. Tous les aliments doivent être soigneusement nettoyés avant d'être réfrigérés, en éliminant la terre, les feuilles résiduelles, etc. Séparez les aliments cuits et crus, en plaçant les aliments cuits sur l'étagère au-dessus des aliments crus. Conservez chaque catégorie d'aliments dans des sacs ou des récipients de conservation séparés, en fonction de leurs exigences spécifiques de conservation.
Idée fausse n° 5 : une température plus basse est toujours préférable pour le réfrigérateur
En été, les réfrigérateurs domestiques peuvent rapidement se couvrir de givre, avec formation de condensation sur le conduit de retour d'air, ce qui réduit l'efficacité du refroidissement et augmente le risque de détérioration des aliments.
Les experts indiquent que des températures trop basses en été créent des différences de température internes-externes excessives, augmentant à la fois la charge de travail du réfrigérateur et la consommation d'électricité. Il suffit donc de maintenir un réglage moyen pendant les mois d'été. Les aliments devant être conservés jusqu'à deux jours doivent être conservés entre -5 °C et 6 °C, tandis que ceux devant être conservés jusqu'à une semaine peuvent être stockés à environ -12 °C.
À ce stade, vous devez : premièrement, dégivrer le réfrigérateur lorsque le givre dépasse 5 millimètres ; nettoyer régulièrement l'intérieur ; essuyer l'intérieur et l'extérieur à l'eau chaude, en veillant à laisser la porte ouverte pour permettre la ventilation après le nettoyage. Deuxièmement, envelopper tous les aliments conservés dans du film alimentaire, en séparant les aliments crus et cuits ; ne jamais placer d'aliments chauds directement dans le réfrigérateur. Troisièmement, placer le réfrigérateur dans un endroit peu humide et bien ventilé, en évitant les coins.Quatrièmement, réduire au minimum la fréquence et la durée d'ouverture de la porte.
Méfiez-vous des quatre maladies liées au réfrigérateur :
De nombreux citoyens, en particulier les enfants, dépendent excessivement des aliments réfrigérés. Les boissons froides, les fruits réfrigérés et autres produits similaires ne sont souvent consommés qu'après avoir été refroidis, mais cette habitude favorise les problèmes de santé liés au réfrigérateur.
Tout d'abord, la gastrite du réfrigérateur : la consommation excessive d'aliments froids provenant du réfrigérateur soumet le tractus gastro-intestinal à une stimulation intense par le froid. Cela provoque une contraction et un rétrécissement brusques des vaisseaux sanguins, ce qui réduit le flux sanguin et interrompt la sécrétion des sucs digestifs. Les symptômes comprennent des douleurs abdominales supérieures paroxystiques et des vomissements. Les enfants sont particulièrement sujets à des spasmes des muscles lisses de la gorge, entraînant une obstruction du larynx et des difficultés respiratoires.
Deuxièmement, les maux de tête liés au réfrigérateur. La consommation rapide d'aliments sortis du compartiment congélateur peut irriter la muqueuse buccale, déclenchant un vasospasme réflexe dans la tête. Cela provoque des symptômes tels que des vertiges, des maux de tête et des nausées.
Troisièmement, l'entérite réfrigérée. Certaines bactéries et moisissures psychrophiles peuvent proliférer de manière importante à basse température. Lorsque des aliments non chauffés contenant ces agents pathogènes atteignent le côlon, ils peuvent déclencher une inflammation, entraînant des douleurs abdominales, des diarrhées et des vomissements.
Quatrièmement, la pneumonie réfrigérée. Les fruits, les légumes, le poisson et les aliments similaires sont très sensibles à la contamination par la bactérie Yersinia. Des champignons nocifs tels que l'Aspergillus flavus et l'Aspergillus niger contaminent également facilement l'environnement du réfrigérateur, entraînant une contamination des aliments.
Prévention des maladies liées au réfrigérateur :
1. Les aliments crus et cuits ne doivent pas être conservés ensemble. Idéalement, il convient de les sceller dans des sacs en plastique, les aliments cuits étant placés dans des récipients couverts afin d'éviter toute contamination croisée. Les fruits, les légumes et les aliments crus doivent être soigneusement rincés à l'eau claire et égouttés avant d'être réfrigérés.
2. Évitez de conserver les aliments trop longtemps. La consommation de légumes conservés pendant plusieurs jours est très risquée ; même les produits réfrigérés ne doivent pas être conservés plus de trois jours.
3. Nettoyez et désinfectez régulièrement le réfrigérateur. En été, effectuez cette opération chaque semaine à l'aide d'une solution d'eau de Javel à 0,5 % pour essuyer les surfaces. Portez une attention particulière aux fissures, aux coins et aux étagères, puis essuyez-les avec un chiffon humide.
4. Conservez le poisson et la viande crus dans le compartiment congélateur. Les aliments qui doivent être conservés à basse température mais pas congelés, tels que le poisson et la viande cuits, doivent être placés dans la partie supérieure du compartiment réfrigérateur. Les légumes et les fruits doivent être conservés dans la partie inférieure, tandis que les autres aliments cuits doivent occuper l'étagère du milieu. Les conserves peuvent être disposées sur les différentes étagères à l'intérieur de la porte du réfrigérateur.