Kuumana kesänä ilmastointi ja jääkaappi ovat välttämättömiä. Useimmat ihmiset olettavat intuitiivisesti, että alhainen lämpötila takaa elintarvikkeiden turvallisuuden. Lääkärit varoittavat kuitenkin, että jääkaapit eivät ole läpäisemättömiä "turvakaappeja"! Satunnainen tavaroiden ahtaaminen, väärät säilytystavat tai puhdistuksen laiminlyönti voivat kaikki aiheuttaa potentiaalisia riskejä "sairauksien kulkeutumisesta suun kautta" – kuten akuutti gastroenteriitti tai jopa ruokamyrkytys.
Väärä käsitys 1: Raakojen ja kypsennettyjen elintarvikkeiden säilyttäminen yhdessä.
Asiantuntijan selitys:
Raakoja ja kypsennettyjä elintarvikkeita ei saa säilyttää yhdessä hygieniasyistä. Käytä jääkaapin tilaa järkevästi kunkin elintarvikkeen säilyvyyden ja lämpötilavaatimusten mukaan. Älä aseta elintarvikkeita suoraan höyrystimen pinnalle, vaan käytä aina astioita, jotta elintarvikkeet eivät jäätyisi höyrystimeen ja olisi vaikea poistaa.
Vähennä elintarvikkeiden säilyttämistä jääkaapissa; kuluta tuotteet mahdollisimman pian ostamisen jälkeen. Pitkäaikainen säilyttäminen heikentää tuoreutta ja voi myös aiheuttaa hajuja, jotka saastuttavat muita elintarvikkeita, erityisesti tähteitä ja hedelmiä, kuten banaaneja ja omenoita.
Lisäksi kaikki elintarvikkeet on luokiteltava ja eroteltava toisistaan jääkaapissa. Raaka ja kypsennetty ruoka on säilytettävä erillään toisistaan ristikontaminaation estämiseksi; älä koskaan sekoita niitä keskenään. Raaka tai kuuma ruoka on mieluiten käärittävä elintarvikekalvoon ennen jääkaappiin laittamista, jotta se ei jäätyisi, kuivuisi tai aiheuttaisi ristikontaminaatiota. Hedelmät on pestävä huolellisesti ennen säilytystä. Vältä jääkaapin ylikuormittamista, sillä säilytettävien elintarvikkeiden ulko- ja sisäkerrosten väliset merkittävät lämpötilaerot voivat nopeuttaa pilaantumista.
Väärä käsitys 2: Jääkaappi "steriloi" elintarvikkeet.
Asiantuntijan selitys:
Asiantuntijat korostavat, että bakteerikontaminaatio kotitalouksien jääkaapeissa on itse asiassa vakava ongelma. Vuosittain lukuisat ihmiset saavat ruokamyrkytysoireita, kuten ripulia, oksentelua ja kuumetta, syötyään suoraan jääkaapista otettuja elintarvikkeita.
Asiantuntijat selventävät, että psykrofiiliset bakteerit voivat selviytyä 0–5 °C:n tai jopa alemmissa lämpötiloissa. Käsittelemättömät raaka-aineet, kuten tuoreet vihannekset, hedelmät ja erityisesti liha, siipikarja, munat ja äyriäiset, sisältävät bakteereja. Jopa valmiit elintarvikkeet, kuten kastikkeet, grillatut tuotteet, kylmät ruoat, leivonnaiset ja raakakalaruoat, sisältävät bakteereja.
Jääkaappi ei edes "steriloi" elintarvikkeita. Jääkaapin alhainen lämpötila ei tapa bakteereja, vaan vain estää niiden lisääntymisen. Bakteerit pysyvät elossa ja lisääntyvät nopeasti, kun ne poistetaan jääkaapista ja altistetaan huoneenlämpötilalle.
Asiantuntijat huomauttavat, että jääkaapit sisältävät erilaisia bakteereja ja toksiineja. Maitotuotteet (maito, juusto jne.), ruokajäämät, kala, liha, munat, vihannekset ja hedelmät voivat kaikki saastua ja tuottaa toksiineja. Ruoan sattumanvarainen säilyttäminen lisää ristikontaminaation todennäköisyyttä ja ruokamyrkytyksen riskiä.
Siksi ruokajäämät on lämmitettävä huolellisesti ennen syömistä, kun ne on otettu jääkaapista. Jääkaapin säännöllinen puhdistus on myös välttämätöntä, erityisesti vaikeasti tavoitettavissa olevissa paikoissa, kuten oven tiivisteissä.
Väärä käsitys 3: Muovikelmuun kääriminen lisää bakteerien määrää.
Asiantuntijan selitys:
Verkossa väitetään: "Leikattu vesimeloni ei saa kääriä muovikelmuun ja laittaa jääkaappiin, koska se edistää bakteerien kasvua. On parempi säilyttää se peittämättömänä jääkaapissa."Asiantuntijat kiistävät tämän väitteen: "Bakteereita on läsnä riippumatta siitä, käytetäänkö muovikelmua vai ei, mutta ilman sitä bakteerien kasvu on huomattavasti voimakkaampaa."
He selventävät, että paljastetun vesimelonin säilyttäminen suoraan jääkaapissa lisää sen altistumista muiden elintarvikkeiden bakteereille. Lisäksi sen sulkeminen puhtaalla muovikelmulla vähentää leikatun pinnan kosteuden menetystä ja säilyttää siten tuoreuden.
Asiantuntijat varoittavat tavallisten muovipussien käytöstä elintarvikkeiden säilytykseen. Ensinnäkin tavalliset muovipussit eivät sulje elintarvikkeita tehokkaasti. Toiseksi niiden koostumuksessa oleva dietyyliheksyyliamiini (DEHA) voi liueta ulos, mikä aiheuttaa syöpäriskin. Suositellaan turvallisia materiaaleja, kuten PC, PE, PP ja karkaistu lasi, jotka kestävät yleensä lämpötiloja -20 °C – 120 °C ja sopivat sekä jääkaappeihin että mikroaaltouuneihin.
Optimaalisen säilyvyyden takaamiseksi ilmatiiviit astiat ovat paras valinta: "Muovikelmu ja muovipussit ovat kestävyydeltään ja sulkeutuvuudeltaan huonompia, eivätkä ne estä makujen ristikontaminaatiota. Sertifioidut elintarvikesäilytysastiat eivät sisällä käytännössä lainkaan haitallisia aineita ja estävät tehokkaasti kaasujen vaihtumisen ja kosteuden haihtumisen, mikä pidentää elintarvikkeiden tuoreutta."
Väärä käsitys 4: Alhaisemmat jääkaapin lämpötilat ovat aina parempia elintarvikkeiden säilytykseen.
Asiantuntijan selitys:
Eri elintarvikkeet vaativat erityisiä optimaalisia säilytyslämpötiloja: esimerkiksi pitkäaikaiseen säilytykseen tarkoitettu liha (sianliha, naudanliha jne.) tulisi sijoittaa -18 °C:n "pakastelokeroon", kun taas vain 2–3 päivää säilytettävät tuotteet voidaan säilyttää -2 °C:n – 5 °C:n "tuoreuslokerossa".
Asiantuntijat varoittavat: "On väärinkäsitys, että matalampi lämpötila on aina parempi kaikille elintarvikkeille, erityisesti hedelmille ja vihanneksille, sillä äärimmäinen kylmyys voi vahingoittaa niiden ravintoaineita."
Juurikasvit ja hedelmät, kuten perunat, säilyvät parhaiten 2–4 °C:ssa; kurkut, munakoisot, tomaatit jne. säilyvät parhaiten 7–10 °C:ssa.Banaaneja, mangoja, litsiä, tomaatteja, kurkkuja ja leipää ei tule säilyttää jääkaapissa. Kaikki elintarvikkeet tulee puhdistaa huolellisesti ennen jääkaappiin laittamista poistamalla maaperä, lehtien jäänteet jne. Kypsennetyt ja raa'at tuotteet tulee säilyttää erillään, kypsennetyt tuotteet raa'iden tuotteiden yläpuolella. Säilytä kukin elintarvikeryhmä erillisissä säilytyspusseissa tai -astioissa niiden erityisten säilytysvaatimusten mukaisesti.
Väärä käsitys 5: Jääkaapin lämpötila on aina parempi, mitä matalampi se on
Kesällä kotitalouksien jääkaappeihin voi muodostua nopeasti huurretta, ja paluuilman kanavaan voi muodostua kondenssia, mikä heikentää jäähdytystehokkuutta ja lisää elintarvikkeiden pilaantumista.
Asiantuntijat neuvovat, että liian alhaiset lämpötilat kesällä aiheuttavat liiallisia sisä- ja ulkolämpötilaeroja, mikä lisää sekä jääkaapin kuormitusta että sähkönkulutusta. Siksi kesällä riittää, että lämpötila pidetään keskitasoisena. Ruoat, jotka on säilytettävä enintään kaksi päivää, tulisi säilyttää -5 °C:n ja 6 °C:n välillä, kun taas viikon ajan säilytettävät tuotteet voidaan säilyttää noin -12 °C:ssa.
Tässä vaiheessa sinun tulisi: Ensinnäkin sulattaa jääkaappi, kun huurretta on yli 5 millimetriä; puhdistaa säännöllisesti roskat sisätiloista; pyyhkiä sekä sisä- että ulkopuoli lämpimällä vedellä ja varmistaa, että ovi pysyy auki tuuletusta varten puhdistuksen jälkeen. Toiseksi kääri kaikki varastoidut elintarvikkeet elintarvikekalvoon, erottamalla raa'at ja kypsennetyt tuotteet toisistaan; älä koskaan laita kuumia elintarvikkeita suoraan jääkaappiin. Kolmanneksi sijoita jääkaappi kosteudeltaan matalaan, hyvin tuuletettuun tilaan, välttäen kulmia.Neljänneksi, minimoi oven avaamisen tiheys ja kesto.
Varo neljää jääkaappiin liittyvää vaivaa:
Monet kansalaiset, erityisesti lapset, ovat liian riippuvaisia jääkaapissa säilytettävistä elintarvikkeista. Kylmät juomat, jäähdytetyt hedelmät ja vastaavat tuotteet kulutetaan usein vasta jäähdytettyinä, mutta tämä tapa aiheuttaa helposti jääkaappiin liittyviä terveysongelmia.
Ensinnäkin jääkaappi-gastriitti: Liiallinen kylmien elintarvikkeiden nauttiminen jääkaapista altistaa ruoansulatuskanavan voimakkaalle kylmästimulaatiolle. Tämä aiheuttaa verisuonten äkillisen supistumisen ja kaventumisen, mikä vähentää verenkiertoa ja pysäyttää ruoansulatusnesteiden erityksen. Oireita ovat paroksismaalinen ylävatsakipu ja oksentelu. Lapset ovat erityisen alttiita kurkun sileiden lihasten kouristuksille, jotka johtavat kurkunpään tukkeutumiseen ja hengitysvaikeuksiin.
Toiseksi jääkaappipäänsärky. Ruoan nopea nauttiminen sen jälkeen, kun se on otettu pakastimesta, voi ärsyttää suun limakalvoja ja laukaista refleksinomaisen verisuonten kouristuksen päässä. Tämä aiheuttaa oireita, kuten huimausta, päänsärkyä ja pahoinvointia.
Kolmanneksi jääkaappi-enteritis. Tietyt psykrofiiliset bakteerit ja homeet voivat lisääntyä voimakkaasti alhaisissa lämpötiloissa. Kun näitä taudinaiheuttajia sisältävä lämmittämätön ruoka saavuttaa paksusuolen, se voi laukaista tulehduksen, joka johtaa vatsakipuun, ripuliin ja oksenteluun.Neljänneksi jääkaappikeuhkokuume. Hedelmät, vihannekset, kala ja vastaavat elintarvikkeet ovat erittäin alttiita Yersinia-bakteerien aiheuttamalle saastumiselle. Haitalliset sienet, kuten Aspergillus flavus ja Aspergillus niger, saastuttavat myös helposti jääkaappiympäristön, mikä johtaa elintarvikkeiden saastumiseen.
Jääkaappiin liittyvien sairauksien ehkäisy:
1. Raakoja ja kypsennettyjä elintarvikkeita ei saa säilyttää yhdessä. Ihannetapauksessa ne tulisi sulkea muovipusseihin ja kypsennetyt elintarvikkeet laittaa kannellisiin astioihin ristikontaminaation estämiseksi. Hedelmät, vihannekset ja raa'at elintarvikkeet tulisi huuhdella huolellisesti puhtaalla vedellä ja kuivata ennen jääkaappiin laittamista.
2. Vältä elintarvikkeiden pitkäaikaista säilyttämistä. Useita päiviä säilytettyjen vihannesten syöminen on erittäin riskialtista; edes jääkaapissa säilytettyjen tuotteiden säilyvyysaika ei saisi ylittää kolmea päivää.
3. Puhdista ja desinfioi jääkaappi säännöllisesti. Kesällä tämä tulisi tehdä viikoittain 0,5-prosenttisella valkaisuaineella, jolla pyyhitään pinnat. Kiinnitä erityistä huomiota rakoihin, kulmiin ja hyllyihin ja pyyhi ne sitten puhtaaksi kostealla liinalla.
4. Säilytä raaka kala ja lihatuotteet pakastinlokerossa. Elintarvikkeet, jotka vaativat alhaisia lämpötiloja mutta eivät pakastusta, kuten kypsennetty kala ja liha, tulisi sijoittaa jääkaapin yläosaan. Vihannekset ja hedelmät tulisi säilyttää alaosassa, kun taas muut kypsennetyt tuotteet tulisi sijoittaa keskimmäiselle hyllylle. Säilykkeet voidaan sijoittaa jääkaapin oven eri hyllyille.