Kuumadel suvedel on lisaks konditsioneerile asendamatu ka külmkapp. Enamik inimesi eeldab intuitiivselt, et madal temperatuur tagab toidu ohutuse. Arstid hoiatavad aga, et külmkapp ei ole läbipääsmatu „seif”! Juhuslikult täis topitud tooted, ebaõige ladustamine või puhastamise unustamine võivad kõik tekitada potentsiaalseid riske „haiguste sissetungimiseks suu kaudu” – näiteks äge gastroenteriit või isegi toidumürgitus.
Vääritimõiste 1: Toore ja küpsetatud toidu ühine hoidmine.
Eksperdi selgitus:
Toore ja küpsetatud toitu ei tohi hügieeni säilitamiseks üheskoos hoida. Kasutage külmkapi ruumi ratsionaalselt vastavalt iga toidu säilitusajale ja temperatuurinõuetele. Ärge asetage toitu otse aurusti pinnale, kasutage alati nõusid, et vältida toidu külmumist aurustile, mis muudab selle eemaldamise raskeks.
Vähendage toiduainete külmkapis hoidmist miinimumini ja tarbige need kiiresti pärast ostmist. Pikem hoidmine mitte ainult vähendab värskust, vaid võib tekitada ka lõhnu, mis saastab teisi toiduaineid, eriti jääke ja puuvilju, nagu banaanid ja õunad.
Lisaks sellele tuleb kõik toiduained külmkapis liigitada ja eraldada. Toores ja küpsetatud toit tuleb hoida eraldi, et vältida ristsaastumist; neid ei tohi kunagi segada. Toores või kuum toit tuleks enne külmkapisse panemist ideaalis kilesse mähkida, et vältida külmumist, kuivamist või ristsaastumist. Puuviljad tuleks enne hoiustamist põhjalikult pesta. Vältige külmkapis ületäitmist, kuna märkimisväärsed temperatuurierinevused hoiustatud toidu pinnal ja sisemistes kihtides võivad kiirendada riknemist.
Vääritimõiste 2: Külmkapis säilitamine „steriliseerib” toidu.
Ekspertide selgitus:
Eksperdid rõhutavad, et bakteriaalne saastumine kodustes külmkapis on tegelikult tõsine probleem. Igal aastal kogevad paljud inimesed toidumürgituse sümptomeid, nagu kõhulahtisus, oksendamine ja palavik, pärast külmkapist võetud toidu tarbimist.
Eksperdid selgitavad, et psührofiilsed bakterid võivad ellu jääda temperatuuril 0–5 °C või isegi madalamal. Töötlemata toiduained, nagu värske köögivili, puuviljad ja eriti liha, linnuliha, munad ja mereannid, sisaldavad baktereid. Isegi valmistoidud, nagu kastmed, grillitud toidud, külmad roogad, saiakesed ja toores kalaroog, sisaldavad baktereid.
Isegi külmutamine ei saavuta „steriliseerimist”. Külmiku madal temperatuur ei tapa baktereid, vaid ainult pärsib nende paljunemist. Bakterid jäävad ellu ja hakkavad kiiresti paljunema, kui need külmikust välja võetakse ja toatemperatuurile avatakse.
Eksperdid märgivad, et külmkapis leidub mitmesuguseid baktereid ja toksiine. Piimatooted (piim, juust jne), toidujäägid, kala, liha, munad, köögiviljad ja puuviljad võivad kõik saastuda ja toota toksiine. Toidu juhuslik säilitamine suurendab ristsaastumise tõenäosust, mis omakorda suurendab toidumürgituse riski.
Seetõttu tuleb jäägid enne tarbimist pärast külmikust väljavõtmist põhjalikult üles soojendada. Samuti on oluline külmikut regulaarselt puhastada, eriti raskesti ligipääsetavates kohtades, nagu ukse tihendid.
Kolmas väärarusaam: kilesse pakkimine soodustab bakterite arengut.
Ekspertide selgitus:
Ühes veebis avaldatud väites öeldakse: „Kui arbuus on lõigatud, ei tohiks seda kilesse pakkida ja külmikus hoida, kuna see soodustab bakterite arengut. Parem on hoida arbuusi külmikus katmata.“Eksperdid lükkavad selle väite ümber: „Bakterid on olemas olenemata kilega katmisest, kuid ilma kileta on bakterite kasv märkimisväärselt suurem.”
Nad selgitavad, et avatud arbuusi hoidmine otse külmkapis suurendab selle kokkupuudet teiste toitude bakteritega. Lisaks vähendab puhtaga kilega katmine niiskuse kadu lõigatud pinnalt, säilitades seeläbi värskuse.
Eksperdid hoiatavad tavaliste kilekottide kasutamise eest toidu säilitamiseks. Esiteks ei suuda tavalised kilekotid toitu tõhusalt sulgeda. Teiseks võib nende koostisest eralduda dietüülheksüülamiin (DEHA), mis on kantserogeenne. Soovitatakse kasutada ohutuid materjale, nagu PC, PE, PP ja karastatud klaas, mis taluvad tavaliselt temperatuure vahemikus -20 °C kuni 120 °C ja sobivad nii külmkapis kui ka mikrolaineahjus kasutamiseks.
Optimaalse säilitamise jaoks on õhukindlad anumad parim valik: „Toidukile ja kilekotid on vähem vastupidavad ja sulguvad halvasti, samuti ei suuda nad vältida maitsete ristkontaminatsiooni. Sertifitseeritud toiduainete säilitamise anumad ei sisalda praktiliselt mingeid kahjulikke aineid ja takistavad tõhusalt gaasivahetust ja niiskuse kadu, pikendades seeläbi toidu värskust.“
Vääritimõiste 4: Toidu säilitamiseks on alati parem madalam külmkapitemperatuur.
Eksperdi selgitus:
Erinevad toidud vajavad spetsiifilisi optimaalseid säilitustemperatuure: näiteks pikaajaliseks säilitamiseks mõeldud liha (sealiha, veiseliha jne) tuleks paigutada -18 °C „külmutusosakonda”, samas kui vaid kaks kuni kolm päeva säilitatavad tooted võib hoida -2 °C kuni 5 °C „värskuseosakonnas”.
Eksperdid hoiatavad: „On väärarusaam, et madalam temperatuur on alati parem kõigi toiduainete, eriti puu- ja köögiviljade säilitamiseks, kuna äärmuslik külm võib kahjustada nende toiteväärtust.”
Juureviljad ja puuviljad, nagu kartulid, säilivad kõige paremini temperatuuril 2–4 °C; kurkid, baklažaanid, tomatid jne säilivad kõige paremini temperatuuril 7–10 °C.Banaane, mangosid, litšisid, tomateid, kurki ja leiba ei tohiks külmkapis hoida. Kõik toiduained tuleks enne külmkapisse panemist põhjalikult puhastada, eemaldades mulla, lehejäägid jne. Eraldage küpsetatud ja toored toiduained, asetades küpsetatud toiduained toorete toiduainete kohale. Hoidke iga toidukategooria eraldi toiduainete hoiukottides või -nõudes vastavalt nende spetsiifilistele hoiutingimustele.
Vääritimõiste 5: Madalam külmkapitemperatuur on alati parem
Suvel võib koduses külmkapis tekkida kiiresti jäätumine, mille tagajärjel moodustub tagasivooluõhukanalile kondensaat, mis vähendab jahutamise efektiivsust ja suurendab toidu riknemist.
Eksperdid soovitavad, et liiga madal temperatuur suvel tekitab liigse sisemise ja välimise temperatuuri erinevuse, suurendades nii külmiku koormust kui ka elektritarbimist. Seetõttu on suvel piisav keskmine temperatuur. Toidud, mida tuleb säilitada kuni kaks päeva, tuleks hoida temperatuuril -5 °C kuni 6 °C, samas kui toidud, mida tuleb säilitada kuni nädal, võib hoida temperatuuril umbes -12 °C.
Selles etapis peaksite: esiteks sulatama külmiku, kui jääkiht ületab 5 millimeetrit; regulaarselt puhastama sisemuse jäätmetest; pühkima nii seest kui ka väljast sooja veega, tagades, et uks jääb pärast puhastamist ventilatsiooni eesmärgil avatuks. Teiseks, pakkima kõik säilitatavad toiduained kilesse, eraldades toored ja küpsetatud tooted; mitte kunagi panema kuuma toitu otse külmikusse. Kolmandaks, paigutama külmiku madala niiskusega, hästi ventileeritavasse kohta, vältides nurki.Neljandaks, vähendage ukse avamise sagedust ja kestust.
Olge ettevaatlik nelja külmkapiga seotud tervisehäirega:
Paljud inimesed, eriti lapsed, sõltuvad liiga palju külmkapis hoitavatest toiduainetest. Külmi jooke, jahutatud puuvilju ja muid sarnaseid tooteid tarbitakse sageli ainult jahutatuna, kuid see harjumus võib kergesti kaasa tuua külmkapiga seotud tervisehäireid.
Esiteks, külmkapiga seotud gastriit: külmkapist pärit liiga külmade toitude tarbimine põhjustab seedetraktile tugevat külma stimuleerimist. See põhjustab veresoonte järsu kokkutõmbumise ja ahenemise, vähendades verevoolu ja peatades seedimisvedelike eritumise. Sümptomiteks on paroksüsmaalne ülakõhuvalu ja oksendamine. Lapsed on eriti altid silelihaste spasmide tekkele kõris, mis põhjustab kõri obstruktsiooni ja hingamisraskusi.
Teiseks, külmkapipea. Toidu kiire tarbimine pärast külmkapist väljavõtmist võib ärritada suu limaskesta, põhjustades refleksset veresoonte spasmi peas. See tekitab sümptomeid, nagu pearinglus, peavalu ja iiveldus.
Kolmandaks, külmkapiga seotud enteriit. Teatavad psührofiilsed bakterid ja hallitusseened võivad madalatel temperatuuridel ulatuslikult paljuneda. Kui need patogeenid sisaldavad kuumutamata toidud jõuavad jämesoolde, võib see põhjustada põletikku, mis tekitab kõhuvalu, kõhulahtisust ja oksendamist.
Neljandaks, külmkapipneumoonia. Puuviljad, köögiviljad, kala ja sarnased toidud on väga vastuvõtlikud Yersinia bakterite saastumisele. Kahjulikud seened, nagu Aspergillus flavus ja Aspergillus niger, saastavad kergesti ka külmkapikeskkonna, põhjustades toidu saastumist.
Külmkapiga seotud haiguste ennetamine:
1. Toores ja kuumtöödeldud toitu ei tohi koos hoida. Ideaaljuhul tuleks need sulgeda kilekottidesse, kuumtöödeldud toiduained aga kaanega nõudesse, et vältida ristsaastumist. Puuviljad, köögiviljad ja toores toit tuleks enne külmkappi panemist põhjalikult puhta veega loputada ja kuivada.
2. Vältige toiduainete pikaajalist säilitamist. Mitme päeva jooksul säilitatud köögiviljade tarbimine on väga riskantne; isegi külmkapis säilitatud tooted ei tohiks olla vanemad kui kolm päeva.
3. Puhastage ja desinfitseerige külmkappi regulaarselt. Suvel tehke seda kord nädalas, pühkides pindu 0,5% valgendilahusega. Pöörake erilist tähelepanu pragudele, nurkadele ja riiulitele, seejärel pühkige need niiske lapiga puhtaks.
4. Säilitage toores kala ja lihatooted sügavkülmikus. Toidud, mis vajavad madalat temperatuuri, kuid ei tohi külmutada, nagu küpsetatud kala ja liha, tuleks paigutada külmiku ülemisse osasse. Köögiviljad ja puuviljad tuleks hoida alumises osas, muud küpsetatud tooted aga keskmises riiulil. Konservid võib paigutada külmiku ukse erinevatele riiulitele.