I de hede somre er køleskabet uundværligt ud over aircondition. De fleste mennesker antager intuitivt, at lave temperaturer garanterer fødevaresikkerhed. Læger advarer dog om, at køleskabe ikke er uigennemtrængelige "pengeskabe"! At proppe ting ind på må og få, ukorrekt opbevaring eller manglende rengøring kan alle udgøre potentielle risici for "sygdomme, der kommer ind gennem munden" – såsom akut gastroenteritis eller endda madforgiftning.
Misforståelse 1: Opbevaring af rå og tilberedte fødevarer sammen.
Ekspertforklaring:
Rå og tilberedte fødevarer må ikke opbevares sammen for at opretholde hygiejnen. Brug køleskabets plads rationelt i henhold til hver fødevares opbevaringsvarighed og temperaturkrav. Placer ikke fødevarer direkte på fordamperens overflade; brug altid beholdere for at forhindre, at fødevarer fryser fast på fordamperen, hvilket gør dem vanskelige at fjerne.
Minimer opbevaringen af fødevarer i køleskabet; forbrug varerne hurtigt efter købet. Langvarig opbevaring mindsker ikke kun friskheden, men kan også generere lugte, der forurener andre fødevarer, især rester og frugter som bananer og æbler.
Derudover skal alle fødevarer i køleskabet kategoriseres og adskilles. Rå og tilberedte fødevarer skal opbevares adskilt for at undgå krydskontaminering; bland dem aldrig sammen. Rå eller varme fødevarer bør ideelt set pakkes ind i plastfolie inden opbevaring i køleskabet for at undgå frysning, udtørring eller krydskontaminering. Frugt skal vaskes grundigt inden opbevaring. Undgå at overfylde køleskabet, da betydelige temperaturforskelle mellem overfladen og de indre lag af opbevarede fødevarer kan fremskynde fordærvelse.
Misforståelse nr. 2: Opbevaring i køleskab "steriliserer" fødevarer.
Ekspertforklaring:
Eksperter understreger, at bakteriel forurening i husholdningskøleskabe faktisk er alvorlig. Hvert år oplever mange mennesker symptomer på madforgiftning, såsom diarré, opkast og feber, efter at have spist fødevarer, der er taget direkte ud af køleskabet.
Eksperter præciserer, at psykrofile bakterier kan overleve ved temperaturer mellem 0 og 5 °C eller endnu lavere. Råvarer såsom friske grøntsager, frugt og især kød, fjerkræ, æg og skaldyr indeholder naturligt bakterier. Selv forarbejdede fødevarer som saucer, grillede produkter, kolde retter, kager og sashimi er stadig bakteriebærere.
Selv køling opnår ikke "sterilisering". De lave temperaturer i et køleskab dræber ikke bakterier; de hæmmer blot deres reproduktion. Bakterierne forbliver i live og vil hurtigt formere sig, når de fjernes og udsættes for stuetemperatur.
Eksperter bemærker, at køleskabe indeholder forskellige bakterier og toksiner. Mejeriprodukter (mælk, ost osv.), madrester, fisk, kød, æg, grøntsager og frugt kan alle blive forurenet og producere toksiner. Vilkårlig opbevaring af fødevarer øger sandsynligheden for krydskontaminering, hvilket øger risikoen for madforgiftning.
Derfor skal madrester opvarmes grundigt, før de spises, efter at de er taget ud af køleskabet. Det er også vigtigt at rengøre køleskabet regelmæssigt, især på svært tilgængelige steder som dørpakninger.
Misforståelse nr. 3: Indpakning i plastfolie fører til flere bakterier.
Ekspertforklaring:
En påstand på internettet lyder: "Når vandmelon er skåret ud, bør den ikke pakkes ind i plastfolie og opbevares i køleskabet, da dette fremmer bakterievækst. Det er bedre at opbevare den uden låg i køleskabet."Eksperter afviser denne påstand: "Der vil være bakterier uanset om der bruges plastfolie, men uden plastfolie er bakterievæksten betydeligt højere."
De præciserer, at opbevaring af udskåret vandmelon direkte i køleskabet øger dens eksponering for bakterier fra andre fødevarer. Desuden reducerer indpakning i uforurenet plastfolie fugttabet fra den udskårne overflade, hvilket bevarer friskheden.
Eksperter advarer mod at bruge almindelige plastikposer til opbevaring af fødevarer. For det første kan standard plastikposer ikke forsegle fødevarer effektivt. For det andet kan de udskille diethylhexylamin (DEHA), en komponent, der er forbundet med kræftrisiko. Sikker alternativer omfatter beholdere fremstillet af PC, PE, PP eller hærdet glas, der typisk er klassificeret til temperaturer mellem -20 °C og 120 °C. Disse er velegnede til både køling og brug i mikrobølgeovn.
For optimal opbevaring er lufttætte beholdere det bedste valg: "Plastfolie og plastposer har ringere holdbarhed og tætning og forhindrer ikke krydskontaminering af smag. Certificerede madopbevaringsbeholdere indeholder stort set ingen skadelige stoffer og blokerer effektivt gasudveksling og fugttab, hvilket forlænger madens friskhed."
Misforståelse 4: Lavere temperaturer i køleskabet er altid bedre til opbevaring af fødevarer.
Ekspertforklaring:
Forskellige fødevarer kræver specifikke optimale opbevaringstemperaturer: For eksempel skal kød (svinekød, oksekød osv.), der er beregnet til langvarig opbevaring, placeres i "fryserummet" ved -18 °C, mens varer, der kun skal opbevares i to til tre dage, kan opbevares i "friskhedsrummet" ved -2 °C til 5 °C.
Eksperter advarer: "Det er en misforståelse, at lavere temperaturer altid er bedre for opbevaring af alle fødevarer, især frugt og grøntsager, da ekstrem kulde kan beskadige deres næringsstruktur."
Rodfrugter og frugt – såsom kartofler – opbevares bedst ved 2–4 °C; agurker, auberginer, tomater osv. kan opbevares ved 7–10 °C.Bananer, mango, litchi, tomater, agurker og brød bør ikke opbevares i køleskab. Alle fødevarer bør rengøres grundigt inden opbevaring i køleskab, så jord, resterende blade osv. fjernes. Adskil kogte og rå fødevarer, og placer kogte fødevarer på hylden over rå fødevarer. Opbevar hver fødevarekategori i separate fødevareposer eller beholdere i henhold til deres specifikke opbevaringskrav.
Misforståelse 5: Lavere køleskabstemperaturer er altid bedre
Om sommeren kan der hurtigt dannes frost i husholdningskøleskabe, og der kan dannes kondens på returluftkanalen, hvilket fører til dårlig køleeffektivitet og øget madspild.
Eksperter rådgiver, at for lave temperaturer om sommeren skaber for store temperaturforskelle mellem indvendigt og udvendigt, hvilket øger både køleskabets arbejdsbyrde og elforbruget. Derfor er det tilstrækkeligt at opretholde en medium indstilling i sommermånederne. Fødevarer, der skal opbevares i op til to dage, skal opbevares ved -5 °C til 6 °C, mens fødevarer, der skal opbevares i op til en uge, kan opbevares ved ca. -12 °C.
På dette tidspunkt bør du: For det første afrime køleskabet, når frostlaget er over 5 mm; regelmæssigt fjerne affald fra det indre; tørre både indvendigt og udvendigt af med varmt vand og sikre, at døren forbliver åben for ventilation efter rengøring. For det andet skal du pakke alle opbevarede fødevarer ind i husholdningsfilm og adskille rå og tilberedte fødevarer; læg aldrig varme fødevarer direkte i køleskabet. For det tredje skal du placere køleskabet i et område med lav luftfugtighed og god ventilation og undgå hjørner.For det fjerde skal du minimere både hyppigheden og varigheden af døråbninger.
Vær opmærksom på fire køleskabsrelaterede lidelser:
Mange borgere, især børn, er alt for afhængige af kølede fødevarer. Kolde drikkevarer, kølet frugt og lignende produkter indtages ofte kun efter at være blevet kølet, men denne vane medfører let køleskabsrelaterede sundhedsproblemer.
For det første køleskabsgastritis: Indtagelse af for meget kold mad fra køleskabet udsætter mave-tarmkanalen for intens kuldestimulering. Dette får blodkarrene til at trække sig sammen og indsnævres, hvilket reducerer blodgennemstrømningen og standser udskillelsen af fordøjelsessafter. Symptomerne omfatter paroxysmal smerte i øvre del af maven og opkastning. Børn er særligt tilbøjelige til at få spasmer i glat muskulatur i halsen, hvilket kan føre til larynxobstruktion og åndedrætsbesvær.
For det andet køleskabshovedpine. Hvis man spiser mad kort efter, at den er taget ud af fryseren, kan det irritere mundslimhinden og udløse refleksive vasospasmer i hovedet. Dette medfører symptomer som svimmelhed, hovedpine og kvalme.
For det tredje køleskabenteritis. Visse psykrofile bakterier og skimmelsvampe kan formere sig i stort omfang ved lave temperaturer. Når uopvarmet mad, der indeholder disse patogener, når tyktarmen, kan det udløse betændelse, der forårsager mavesmerter, diarré og opkastning.
For det fjerde køleskabspneumoni. Frugt, grøntsager, fisk og lignende fødevarer er meget modtagelige for forurening med Yersinia-bakterier. Skadelige svampe såsom Aspergillus flavus og Aspergillus niger forurener også let køleskabsmiljøet, hvilket fører til fødevareforurening.
Forebyggelse af køleskabrelaterede sygdomme:
1. Rå og tilberedte fødevarer må ikke opbevares sammen. Ideelt set skal de forsegles i plastikposer, og tilberedte fødevarer skal placeres i lukkede beholdere for at forhindre krydskontaminering. Frugt, grøntsager og rå fødevarer skal skylles grundigt med rent vand og drænes, inden de opbevares i køleskabet.
2. Undgå langvarig opbevaring af fødevarer. Det er meget risikabelt at spise grøntsager, der har været opbevaret i flere dage; selv kølede produkter bør ikke opbevares i mere end tre dage.
3. Rengør og desinficer køleskabet regelmæssigt. Om sommeren bør dette gøres en gang om ugen ved at tørre overfladerne af med en 0,5 % blegemiddelopløsning. Vær særlig opmærksom på sprækker, hjørner og hylder, og tør dem af med en fugtig klud.
4. Opbevar rå fisk og kødprodukter i fryseren. Fødevarer, der kræver lave temperaturer, men ikke frysning, såsom tilberedt fisk og kød, skal placeres i den øverste del af køleskabet. Grøntsager og frugt skal opbevares i den nederste del, mens andre tilberedte varer skal placeres på den midterste hylde. Konserves kan placeres på de forskellige hylder i køleskabslågen.