Během horkých letních měsíců je kromě klimatizace nepostradatelná také lednička. Většina lidí intuitivně předpokládá, že nízké teploty zaručují bezpečnost potravin. Lékaři však varují, že ledničky nejsou neproniknutelné „trezory“! Nahodilé nacpávání potravin, nesprávné skladování nebo zanedbávání čištění mohou představovat potenciální riziko „nemoci vstupující ústy“ – například akutní gastroenteritidy nebo dokonce otravy jídlem.
Mylná představa 1: Skladování syrových a vařených potravin společně.
Vysvětlení odborníka:
Syrové a vařené potraviny se z hygienických důvodů neskladují společně. Využijte prostor ledničky racionálně podle doby skladování a teplotních požadavků jednotlivých potravin. Nepokládejte potraviny přímo na povrch výparníku; vždy používejte nádoby, aby potraviny nezmrzly na výparníku a nebylo obtížné je vyjmout.
Skladování potravin v chladničce omezte na minimum; pokud je to možné, spotřebujte potraviny co nejdříve po zakoupení. Dlouhodobé skladování nejen snižuje čerstvost, ale může také způsobit vznik pachů, které kontaminují jiné potraviny, zejména zbytky jídla a ovoce, jako jsou banány a jablka.
Dále roztřiďte a oddělte všechny potraviny v chladničce. Syrové a vařené potraviny musí být skladovány odděleně, aby se zabránilo křížové kontaminaci; nikdy je nemíchejte. Horké nebo čerstvě uvařené jídlo před uložením do chladničky zabalte do potravinářské fólie, aby nedošlo k zamrznutí, vysušení nebo křížové kontaminaci. Ovoce by mělo být před uložením důkladně umyto. Vyvarujte se přeplnění chladničky, protože výrazné teplotní rozdíly mezi vnějšími a vnitřními vrstvami mohou urychlit kazení potravin.
Mylná představa č. 2: Chlazení potraviny „sterilizuje“.
Vysvětlení odborníků:
Odborníci zdůrazňují, že bakteriální kontaminace v domácích chladničkách je ve skutečnosti závažná. Každý rok mnoho lidí po konzumaci potravin přímo z chladničky trpí příznaky otravy jídlem, jako je průjem, zvracení a horečka.
Odborníci objasňují, že psychrofilní bakterie mohou přežít při teplotách mezi 0–5 °C nebo dokonce nižších. Nezpracované suroviny, jako je čerstvá zelenina, ovoce a zejména maso, drůbež, vejce a mořské plody, jsou všechny nositeli bakterií. Dokonce i hotová jídla, jako jsou omáčky, grilované pokrmy, studená jídla, pečivo a pokrmy ze syrových ryb, obsahují bakterie.
Ani chlazení nevede ke „sterilizaci“. Nízké teploty v chladničce bakterie nezabíjejí, pouze brání jejich množení. Bakterie zůstávají živé a po vyjmutí z chladničky a vystavení pokojové teplotě se rychle množí.
Odborníci upozorňují, že chladničky obsahují různé bakterie a toxiny. Mléčné výrobky (mléko, sýry atd.), zbytky jídla, ryby, maso, vejce, zelenina a ovoce mohou být kontaminovány a produkovat toxiny. Nesprávné skladování potravin zvyšuje pravděpodobnost křížové kontaminace, což zvyšuje riziko otravy jídlem.
Zbytky jídla proto musí být před konzumací po vyjmutí z chladničky důkladně ohřáty. Nezbytné je také pravidelné čištění chladničky, zejména v těžko přístupných místech, jako jsou těsnění dveří.
Mylná představa č. 3: Zabalení do potravinářské fólie vede k většímu množství bakterií.
Vysvětlení odborníků:
Na internetu se uvádí: „Rozkrojený meloun by neměl být zabalen do potravinářské fólie a uložen do chladničky, protože to podporuje růst bakterií. Je lepší ho skladovat v chladničce nezabalený.“Odborníci tuto informaci vyvracejí: „Bakterie se vyskytují bez ohledu na použití potravinářské fólie, ale bez ní je růst bakterií výrazně vyšší.“
Vysvětlují, že skladování odkrytého melounu přímo v ledničce zvyšuje jeho vystavení bakteriím z jiných potravin. Navíc zabalení do nezkontaminované potravinářské fólie snižuje ztrátu vlhkosti z řezané plochy, čímž se zachová čerstvost.
Odborníci varují před používáním běžných plastových sáčků k uchovávání potravin. Za prvé, standardní plastové sáčky nedokážou potraviny účinně utěsnit. Za druhé, diethylhexylamin (DEHA) v jejich složení může vyluhovat a představovat karcinogenní riziko. Doporučují se bezpečné materiály, jako je PC, PE, PP a tvrzené sklo, které obvykle odolávají teplotám od -20 °C do 120 °C a jsou vhodné jak do chladniček, tak do mikrovlnných troub.
Pro optimální uchování potravin jsou nejlepší volbou vzduchotěsné nádoby: „Potravinářská fólie a plastové sáčky mají nižší trvanlivost a těsnost a nedokážou zabránit vzájemnému ovlivňování chutí. Certifikované nádoby na skladování potravin neobsahují prakticky žádné škodlivé látky a účinně brání výměně plynů a ztrátě vlhkosti, čímž prodlužují čerstvost.“
Mylná představa č. 4: Nižší teploty v chladničce jsou pro skladování potravin vždy lepší.
Vysvětlení odborníka:
Různé potraviny vyžadují specifické optimální skladovací teploty: například maso (vepřové, hovězí atd.) určené k dlouhodobému skladování by mělo být umístěno v „mrazicím prostoru“ o teplotě -18 °C, zatímco potraviny skladované pouze dva až tři dny lze uchovávat v „čerstvém prostoru“ o teplotě -2 °C až 5 °C.
Odborníci varují: „Je mylné se domnívat, že nižší teploty jsou vždy lepší pro skladování všech potravin, zejména ovoce a zeleniny, protože extrémní chlad může poškodit jejich nutriční strukturu.“
Kořenová zelenina a ovoce – například brambory – se nejlépe skladují při teplotě 2–4 °C; okurky, lilky, rajčata atd. se nejlépe skladují při teplotě 7–10 °C.Banány, manga, liči, rajčata, okurky a chléb by se neměly uchovávat v chladničce.
Všechny potraviny by měly být před uložením do chladničky důkladně očištěny, aby se odstranila zemina, zbytky listů atd. Vařené a syrové potraviny oddělte a vařené potraviny uložte na polici nad syrovými potravinami. Každou kategorii potravin skladujte v samostatných sáčcích nebo nádobách podle jejich specifických požadavků na skladování.
Mylná představa č. 5: Nižší teplota v chladničce je vždy lepší
V létě se v domácích chladničkách může rychle tvořit námraza a na zpětném vzduchovém potrubí se může tvořit kondenzát, což vede ke snížení účinnosti chlazení a zvýšenému znehodnocení potravin.
Odborníci upozorňují, že příliš nízké teploty v létě vytvářejí nadměrné teplotní rozdíly mezi vnitřkem a vnějškem, což zvyšuje jak zatížení chladničky, tak spotřebu elektřiny. Proto je v letních měsících dostačující udržovat střední nastavení. Potraviny, které je třeba skladovat po dobu až dvou dnů, by měly být uchovávány při teplotě -5 °C až 6 °C, zatímco potraviny, které je třeba uchovávat po dobu až jednoho týdne, lze skladovat při teplotě přibližně -12 °C.
V této fázi byste měli: Za prvé, rozmrazit ledničku, když námraza přesáhne 5 milimetrů; pravidelně odstraňovat odpadky z vnitřku; otřít vnitřek i vnějšek teplou vodou a po vyčištění nechat dveře otevřené pro větrání. Za druhé, zabalit všechny skladované potraviny do potravinářské fólie, oddělit syrové a vařené potraviny; nikdy nevkládat horké jídlo přímo do ledničky. Za třetí, umístit ledničku na místo s nízkou vlhkostí a dobrým větráním, vyhýbat se rohům.Za čtvrté, minimalizujte frekvenci a délku otevírání dveří.
Dejte si pozor na čtyři nemoci související s ledničkou:
Mnoho občanů, zejména dětí, je příliš závislých na chlazených potravinách. Studené nápoje, chlazené ovoce a podobné potraviny se často konzumují pouze po ochlazení, ale tento zvyk snadno vede k zdravotním problémům souvisejícím s ledničkou.
Za prvé, žaludeční gastritida způsobená ledničkou: Konzumace nadměrného množství studených potravin z ledničky vystavuje gastrointestinální trakt intenzivnímu chladovému podnětu. To způsobuje náhlé stažení a zúžení cév, což snižuje průtok krve a zastavuje sekreci trávicích šťáv. Mezi příznaky patří paroxysmální bolest v horní části břicha a zvracení. Děti jsou obzvláště náchylné ke křečím hladkého svalstva v krku, které vedou k obstrukci hrtanu a dýchacím potížím.
Za druhé, bolesti hlavy způsobené ledničkou. Rychlá konzumace potravin po vyjmutí z mrazicího prostoru může dráždit sliznici ústní dutiny a vyvolat reflexivní vazospazmus v hlavě. To vyvolává příznaky jako závratě, bolesti hlavy a nevolnost.
Za třetí, enteritida z chladničky. Některé psychrofilní bakterie a plísně se mohou při nízkých teplotách hojně množit. Když se neohřáté potraviny obsahující tyto patogeny dostanou do tlustého střeva, mohou způsobit zánět, který vede k bolestem břicha, průjmům a zvracení.
Za čtvrté, chladničková pneumonie. Ovoce, zelenina, ryby a podobné potraviny jsou velmi náchylné ke kontaminaci bakteriemi Yersinia. Škodlivé houby, jako jsou Aspergillus flavus a Aspergillus niger, také snadno kontaminují prostředí chladničky, což vede ke kontaminaci potravin.
Prevence onemocnění souvisejících s ledničkou:
1. Syrové a vařené potraviny nesmí být skladovány společně. Ideálně je uzavřete do plastových sáčků, přičemž vařené potraviny umístěte do zakrytých nádob, aby nedošlo ke křížové kontaminaci. Ovoce, zelenina a syrové potraviny by měly být před uložením do ledničky důkladně opláchnuty čistou vodou a osušeny.
2. Vyhněte se dlouhodobému skladování potravin. Konzumace zeleniny skladované několik dní je velmi riskantní; ani chlazené produkty by neměly být skladovány déle než tři dny.
3. Ledničku pravidelně čistěte a dezinfikujte. V létě to provádějte každý týden pomocí 0,5% roztoku bělidla, kterým otřete povrchy. Zvláštní pozornost věnujte štěrbinám, rohům a policím, které poté otřete vlhkým hadříkem.
4. Surové ryby a masné výrobky skladujte v mrazicím prostoru. Potraviny, které vyžadují nízké teploty, ale nemají být zmraženy, jako jsou vařené ryby a maso, by měly být umístěny v horní části chladicího prostoru. Zelenina a ovoce by měly být skladovány v dolní části, zatímco ostatní vařené potraviny by měly být uloženy na prostřední polici. Konzervy mohou být uloženy na různých policích ve dveřích chladničky.