През жежките летни месеци, освен климатикът, хладилникът е незаменим. Повечето хора интуитивно приемат, че ниските температури гарантират безопасността на храните. Лекарите обаче предупреждават, че хладилниците не са непробиваеми „сейфове“! Безразборното натъпкване на продукти, неправилното съхранение или пренебрегването на почистването могат да представляват потенциални рискове от „заразяване през устата“ – като остър гастроентерит или дори хранително отравяне.
Погрешно схващане 1: Съхранение на сурови и сготвени храни заедно.
Обяснение от експерт:
Суровите и сготвените храни не трябва да се съхраняват заедно, за да се поддържа хигиената. Използвайте пространството в хладилника рационално според срока на съхранение и температурните изисквания на всяка храна. Не поставяйте храната директно върху повърхността на изпарителя; винаги използвайте съдове, за да предотвратите замръзването на продуктите върху изпарителя, което затруднява изваждането им.
Намалете до минимум съхранението на храни в хладилника и ги консумирайте веднага след покупката. Продължителното съхранение не само намалява свежестта, но може да доведе до появата на миризми, които замърсяват други продукти, особено остатъци от храна и плодове като банани и ябълки.
Освен това, категоризирайте и разделяйте всички хранителни продукти в хладилника. Суровите и сготвените храни трябва да се съхраняват отделно, за да се предотврати кръстосаното замърсяване; никога не ги смесвайте. Опаковайте горещите или прясно приготвени храни в прозрачно фолио, преди да ги поставите в хладилника, за да избегнете замръзване, изсушаване или кръстосано замърсяване. Плодовете трябва да се измиват добре преди съхранение. Избягвайте препълването на хладилника, тъй като значителните температурни разлики между външните и вътрешните слоеве могат да ускорят развалянето.
Погрешно схващане № 2: Хладилникът „стерилизира“ храната.
Обяснение от експертите:
Експертите подчертават, че бактериалното замърсяване в домашните хладилници всъщност е сериозен проблем. Всяка година много хора изпитват симптоми на хранително отравяне, като диария, повръщане и температура, след като са консумирали храна, извадена директно от хладилника.
Експертите поясняват, че психрофилните бактерии могат да оцелеят при температури между 0 и 5 °C или дори по-ниски. Непреработените съставки като пресни зеленчуци, плодове и особено месо, птици, яйца и морски дарове са носители на бактерии. Дори готовите храни като сосове, барбекю, студени ястия, сладкиши и ястия от сурова риба съдържат бактерии.
Дори охлаждането не постига „стерилизация“. Ниските температури в хладилника не убиват бактериите, а само възпрепятстват тяхното размножаване. Бактериите остават живи и се размножават бързо, след като бъдат извадени и изложени на стайна температура.
Експертите отбелязват, че хладилниците съдържат различни бактерии и токсини. Млечните продукти (мляко, сирене и др.), остатъците от храна, рибата, месото, яйцата и плодовете и зеленчуците могат да се замърсят и да произведат токсини. Небрежното съхранение на храна увеличава вероятността от кръстосано замърсяване, което повишава риска от хранително отравяне.
Следователно остатъците трябва да се претоплят добре преди консумация, след като бъдат извадени от хладилника. Редовното почистване на хладилника също е от съществено значение, особено в труднодостъпни места като уплътненията на вратите.
Погрешно схващане № 3: Опаковането в прозрачно фолио води до повече бактерии.
Обяснение на експертите:
В интернет се твърди: „След като бъде нарязан, динята не трябва да се опакова в прозрачно фолио и да се съхранява в хладилника, тъй като това спомага за размножаването на бактерии. По-добре е да се съхранява непокрита в хладилника.“Експертите опровергават това твърдение: „Бактериите ще присъстват независимо от използването на фолио, но без него размножаването на бактериите е значително по-високо.“
Те поясняват, че съхраняването на открит диня директно в хладилника увеличава излагането му на бактерии от други храни. Освен това, запечатването му с незаразено фолио намалява загубата на влага от нарязаната повърхност, като по този начин се запазва свежестта.
Експертите предупреждават да не се използват обикновени найлонови торбички за съхранение на храни. Първо, стандартните найлонови торбички не могат да запечатат ефективно храната. Второ, те могат да отделят диетилхексиламин (DEHA), съставка, свързана с канцерогенни рискове. Безопасни алтернативи са контейнерите, изработени от PC, PE, PP или закалено стъкло, обикновено подходящи за температури между -20 °C и 120 °C. Те са подходящи както за съхранение в хладилник, така и за използване в микровълнова печка.
За оптимално съхранение, херметичните контейнери са по-добрият избор: „Прозрачната фолио и пластмасовите торбички предлагат по-ниска трайност и запечатване, като в същото време не предотвратяват кръстосаното замърсяване на ароматите. Сертифицираните контейнери за съхранение на храни практически не съдържат вредни вещества и ефективно блокират газообмена и загубата на влага, като по този начин удължават свежестта.“
Погрешно схващане 4: По-ниските температури в хладилника винаги са по-добри за съхранение на храна.
Обяснение от експертите:
Различните храни изискват специфични оптимални температури за съхранение: например месото (свинско, говеждо и др.), предназначено за дългосрочно съхранение, трябва да се поставя в „фризерното отделение“ при -18 °C, докато продуктите, които се съхраняват само за два до три дни, могат да се държат в „отделението за свежест“ при -2 °C до 5 °C.
Експертите предупреждават: „Погрешно е схващането, че по-ниските температури винаги са по-добри за съхранението на всички храни, особено за плодове и зеленчуци, тъй като екстремният студ може да увреди тяхната хранителна структура.“
Кореноплодните зеленчуци и плодове – като картофите – се съхраняват най-добре при 2–4 °C; краставиците, патладжаните, доматите и др. се съхраняват най-добре при 7–10 °C.Бананите, мангото, личи, доматите, краставиците и хлябът не трябва да се съхраняват в хладилник. Всички храни трябва да се почистят добре преди съхранение в хладилник, като се отстранят остатъци от пръст, листа и др. Разделете сготвените и суровите продукти, като поставите сготвените храни на рафта над суровите. Съхранявайте всяка категория храни в отделни торбички или контейнери за съхранение на храни според специфичните им изисквания за съхранение.
Погрешно схващане 5: По-ниските температури в хладилника винаги са по-добри
През лятото в домашните хладилници може да се образува бързо скреж, като се образува конденз върху възвратния въздуховод, което води до лоша ефективност на охлаждането и увеличаване на развалянето на храните.
Експертите съветват, че прекалено ниските температури през лятото създават прекомерни разлики между вътрешната и външната температура, което увеличава както натоварването на хладилника, така и консумацията на електроенергия. Ето защо през летните месеци е достатъчно да се поддържа средна настройка. Храните, които трябва да се съхраняват до два дни, трябва да се държат при температура от -5°C до 6°C, докато продуктите, които трябва да се съхраняват до една седмица, могат да се съхраняват при температура от около -12°C.
На този етап трябва: Първо, да размразявате хладилника, когато замръзването надвиши 5 милиметра; редовно да почиствате отпадъците от вътрешността; да избърсвате както вътрешността, така и външността с топла вода, като се уверите, че вратата остава отворена за проветряване след почистването. Второ, да увивате всички съхранявани храни в прозрачно фолио, като разделяте суровите и сготвените продукти; никога не поставяйте гореща храна директно в хладилника. Трето, да поставите хладилника в място с ниска влажност и добра вентилация, като избягвате ъглите.Четвърто, сведете до минимум честотата и продължителността на отварянето на вратата.
Внимавайте за четири заболявания, свързани с хладилника:
Много граждани, особено деца, разчитат прекалено много на храни, съхранявани в хладилника. Студените напитки, охладените плодове и подобни продукти често се консумират само след охлаждане, но този навик лесно води до здравословни проблеми, свързани с хладилника.
Първо, хладилник гастрит: Консумацията на прекалено студена храна от хладилника подлага стомашно-чревния тракт на интензивна студена стимулация. Това води до рязко свиване и стесняване на кръвоносните съдове, което намалява кръвния поток и спира секрецията на храносмилателни течности. Симптомите включват пароксизмална болка в горната част на корема и повръщане. Децата са особено податливи на спазми на гладките мускули в гърлото, което води до обструкция на ларинкса и затруднения в дишането.
Второ, хладилници главоболие. Консумирането на храна веднага след изваждането ѝ от фризера може да дразни устната лигавица, предизвиквайки рефлекторна вазоспазъм в главата. Това води до симптоми като замаяност, главоболие и гадене.
Трето, хладилник ентерит. Някои психрофилни бактерии и плесени могат да се размножават интензивно при ниски температури. Когато незатоплена храна, съдържаща тези патогени, достигне дебелото черво, тя може да предизвика възпаление, което води до коремна болка, диария и повръщане.
Четвърто, хладилник пневмония. Плодовете, зеленчуците, рибата и подобни храни са силно податливи на заразяване с бактерии Yersinia. Вредни гъбички като Aspergillus flavus и Aspergillus niger също лесно заразяват хладилника, което води до заразяване на храната.
Предотвратяване на заболявания, свързани с хладилника:
1. Суровите и сготвените храни не трябва да се съхраняват заедно. В идеалния случай ги запечатайте в пластмасови торбички, като сготвените продукти се поставят в покрити контейнери, за да се предотврати кръстосаното заразяване. Плодовете, зеленчуците и суровите храни трябва да се измиват добре с чиста вода и да се отцедят преди да се поставят в хладилника.
2. Избягвайте продължително съхранение на храните. Консумацията на зеленчуци, съхранявани в продължение на няколко дни, е много рискована; дори и хладилно съхраняваните продукти не трябва да се съхраняват повече от три дни.
3. Редовно почиствайте и дезинфекцирайте хладилника. През лятото правете това веднъж седмично, като използвате 0,5% разтвор на белина за избърсване на повърхностите. Обърнете специално внимание на пукнатините, ъглите и рафтовете, след което избършете с влажна кърпа.
4. Съхранявайте сурова риба и месни продукти във фризерното отделение. Храните, които изискват ниски температури, но не и замразяване, като варена риба и месо, трябва да се поставят в горната част на хладилното отделение. Зеленчуците и плодовете трябва да се съхраняват в долната част, а другите варени продукти трябва да заемат средния рафт. Консервите могат да се подредят на различните рафтове във вратата на хладилника.