خلال الصيف الحار، إلى جانب مكيف الهواء، لا غنى عن الثلاجة. يفترض معظم الناس بشكل بديهي أن درجات الحرارة المنخفضة تضمن سلامة الأغذية. ومع ذلك، يحذر الأطباء من أن الثلاجات ليست "خزائن" منيعة! يمكن أن يشكل حشو الأغراض بشكل عشوائي، أو طرق التخزين غير السليمة، أو إهمال التنظيف، مخاطر محتملة لـ "دخول المرض عن طريق الفم" — مثل التهاب المعدة والأمعاء الحاد أو حتى التسمم الغذائي.
المفهوم الخاطئ 1: تخزين الأطعمة النيئة والمطبوخة معًا.
تفسير الخبراء:
يجب عدم تخزين الأطعمة النيئة والمطبوخة معًا للحفاظ على النظافة. استخدم مساحة الثلاجة بشكل عقلاني وفقًا لمدة تخزين كل طعام ومتطلبات درجة الحرارة. لا تضع الطعام مباشرة على سطح المبخر؛ استخدم دائمًا حاويات لمنع الأطعمة من التجميد على المبخر، مما يجعل إزالتها صعبة.
قلل من تخزين أي مواد غذائية في الثلاجة، واستهلكها فور شرائها. لا يؤدي التخزين لفترات طويلة إلى تقليل نضارة الأطعمة فحسب، بل قد يؤدي أيضًا إلى ظهور روائح كريهة تلوث الأطعمة الأخرى، خاصة بقايا الطعام والفواكه مثل الموز والتفاح.
علاوة على ذلك، قم بتصنيف وفصل جميع المواد الغذائية داخل الثلاجة. يجب تخزين الأطعمة النيئة والمطبوخة بشكل منفصل لمنع التلوث المتبادل؛ لا تخلطها أبدًا. لف الأطعمة الساخنة أو المطبوخة حديثًا في ورق تغليف قبل وضعها في الثلاجة لتجنب التجمد أو الجفاف أو التلوث المتبادل. يجب غسل الفواكه جيدًا قبل تخزينها. تجنب ملء الثلاجة بشكل زائد، حيث أن الاختلافات الكبيرة في درجة الحرارة بين الطبقات الخارجية والداخلية يمكن أن تسرع من التلف.
المفهوم الخاطئ 2: التبريد "يعقم" الطعام.
تفسير الخبراء:
يشير الخبراء إلى أن التلوث البكتيري في الثلاجات المنزلية شديد في الواقع. كل عام، يعاني العديد من الأشخاص من أعراض التسمم الغذائي مثل الإسهال والقيء والحمى بعد تناول طعام مباشرة من الثلاجة.
يوضح الخبراء أن البكتيريا المحبة للبرودة يمكنها البقاء على قيد الحياة في درجات حرارة تتراوح بين 0 و 5 درجات مئوية أو أقل. تحتوي المكونات غير المعالجة مثل الخضروات الطازجة والفواكه، وخاصة اللحوم والدواجن والبيض والمأكولات البحرية، على بكتيريا. حتى الأطعمة الجاهزة مثل الصلصات والمشويات والأطباق الباردة والمعجنات وأطباق السمك النيء تحتوي على بكتيريا.
حتى التبريد لا يحقق "التعقيم". لا تقتل درجات الحرارة المنخفضة في الثلاجة البكتيريا؛ بل تمنعها من التكاثر فقط. تظل البكتيريا حية وتتكاثر بسرعة بمجرد إخراجها وتعريضها لدرجة حرارة الغرفة.
يلاحظ الخبراء أن الثلاجات تحتوي على بكتيريا وسموم متنوعة. قد تتلوث منتجات الألبان (الحليب والجبن وغيرها) وبقايا الطعام والأسماك واللحوم والبيض والمنتجات الزراعية وتنتج سمومًا. يؤدي التخزين العشوائي إلى زيادة مخاطر التلوث المتبادل ومخاطر التسمم الغذائي بشكل كبير.
لذلك، يجب إعادة تسخين بقايا الطعام جيدًا قبل تناولها بعد إخراجها من الثلاجة. كما أن التنظيف المنتظم للثلاجة أمر ضروري، خاصة في المناطق التي يصعب الوصول إليها مثل أختام الأبواب.
المفهوم الخاطئ الثالث: التغليف بالبلاستيك يؤدي إلى زيادة البكتيريا.
تفسير الخبراء:
تقول إحدى المزاعم على الإنترنت: "بمجرد تقطيع البطيخ، لا ينبغي تغليفه بالبلاستيك وتخزينه في الثلاجة، لأن ذلك يعزز نمو البكتيريا. من الأفضل تخزينه في الثلاجة دون تغليفه".يرفض الخبراء هذا الادعاء: "ستكون البكتيريا موجودة بغض النظر عن استخدام غلاف بلاستيكي، ولكن بدونه، يكون نمو البكتيريا أعلى بكثير."
يوضحون أن تخزين البطيخ المكشوف مباشرة في الثلاجة يزيد من تعرضه للبكتيريا من الأطعمة الأخرى. علاوة على ذلك، فإن تغليفه بغلاف بلاستيكي غير ملوث يقلل من فقدان الرطوبة من السطح المقطوع، وبالتالي يحافظ على نضارته.
يحذر الخبراء من استخدام الأكياس البلاستيكية العادية لتخزين الطعام. أولاً، لا يمكن للأكياس البلاستيكية العادية إغلاق الطعام بشكل فعال. ثانيًا، قد تتسرب منها مادة دي إيثيل هكسيل أمين (DEHA)، وهي مادة مرتبطة بمخاطر الإصابة بالسرطان. تشمل البدائل الآمنة الحاويات المصنوعة من البولي كربونات أو البولي إيثيلين أو البولي بروبيلين أو الزجاج المقسى، والتي عادةً ما تكون مصنفة لدرجات حرارة تتراوح بين -20 درجة مئوية و 120 درجة مئوية. وهي مناسبة للاستخدام في الثلاجة والميكروويف.
للحفظ الأمثل، تعتبر الحاويات المحكمة الإغلاق هي الخيار الأفضل: "تتميز الأغشية البلاستيكية والأكياس البلاستيكية بمتانة وإحكام أقل، كما أنها لا تمنع التلوث المتبادل بين النكهات. لا تحتوي حاويات تخزين الطعام المعتمدة على أي مواد ضارة تقريبًا وتمنع تبادل الغازات وفقدان الرطوبة بشكل فعال، مما يطيل من مدة صلاحية الطعام."
المفهوم الخاطئ 4: درجات حرارة الثلاجة المنخفضة هي الأفضل دائمًا لتخزين الطعام.
تفسير الخبراء:
تتطلب الأطعمة المختلفة درجات حرارة تخزين مثالية محددة: على سبيل المثال، يجب وضع اللحوم (لحم الخنزير، لحم البقر، إلخ) المخصصة للحفظ طويل الأمد في "حجرة التجميد" عند درجة حرارة -18 درجة مئوية، بينما يمكن حفظ الأطعمة التي يتم تخزينها لمدة يومين إلى ثلاثة أيام فقط في "حجرة الحفاظ على النضارة" عند درجة حرارة تتراوح بين -2 درجة مئوية و5 درجات مئوية.
يحذر الخبراء: "من المفاهيم الخاطئة أن درجات الحرارة المنخفضة هي الأفضل دائمًا لتخزين جميع الأطعمة، خاصة الفواكه والخضروات، لأن البرودة الشديدة يمكن أن تضر ببنية مكوناتها الغذائية."
من الأفضل تخزين الخضروات الجذرية والفواكه - مثل البطاطس - عند درجة حرارة تتراوح بين 2 و4 درجات مئوية؛ ومن الأفضل تخزين الخيار والباذنجان والطماطم وغيرها عند درجة حرارة تتراوح بين 7 و10 درجات مئوية.لا ينبغي تبريد الموز والمانجو والليتشي والطماطم والخيار والخبز. يجب تنظيف جميع الأطعمة جيدًا قبل تبريدها، وإزالة الأوساخ والأوراق المتبقية وما إلى ذلك. افصل الأطعمة المطبوخة عن النيئة، وضع الأطعمة المطبوخة على الرف فوق الأطعمة النيئة. قم بتخزين كل فئة من الأطعمة في أكياس أو حاويات تخزين منفصلة وفقًا لمتطلبات التخزين الخاصة بها.
المفهوم الخاطئ 5: درجات حرارة الثلاجة المنخفضة هي الأفضل دائمًا
خلال فصل الصيف، قد تتشكل الثلوج بسرعة في الثلاجات المنزلية، مع تكوّن التكثيف على مجرى الهواء العائد، مما يؤدي إلى ضعف كفاءة التبريد وزيادة تلف الأطعمة.
ينصح الخبراء بأن درجات الحرارة المنخفضة للغاية في الصيف تخلق فروقًا مفرطة في درجات الحرارة الداخلية والخارجية، مما يزيد من عبء العمل على الثلاجة واستهلاك الكهرباء. لذلك، يكفي الحفاظ على إعداد متوسط خلال أشهر الصيف. يجب حفظ الأطعمة التي تتطلب التخزين لمدة تصل إلى يومين عند درجة حرارة تتراوح بين -5 درجات مئوية و6 درجات مئوية، بينما يمكن تخزين الأطعمة التي تحتاج إلى الحفظ لمدة أسبوع عند درجة حرارة تقارب -12 درجة مئوية.
في هذه المرحلة، يجب عليك: أولاً، تذويب الثلاجة عندما يتجاوز الصقيع 5 ملم؛ وتنظيف النفايات من الداخل بانتظام؛ ومسح الداخل والخارج بالماء الدافئ، مع التأكد من بقاء الباب مفتوحًا للتهوية بعد التنظيف. ثانيًا، لف جميع الأطعمة المخزنة في غلاف بلاستيكي، مع فصل المواد النيئة والمطبوخة؛ ولا تضع أبدًا الأطعمة الساخنة مباشرة في الثلاجة. ثالثًا، ضع الثلاجة في منطقة منخفضة الرطوبة وجيدة التهوية، وتجنب الزوايا.رابعًا، قلل من تكرار فتح الباب ومدته.
احذر من أربعة أمراض مرتبطة بالثلاجة:
يعتمد العديد من المواطنين، وخاصة الأطفال، بشكل مفرط على الأطعمة المبردة. غالبًا ما يتم تناول المشروبات الباردة والفواكه المبردة والأطعمة المماثلة بعد تبريدها فقط، لكن هذه العادة تؤدي بسهولة إلى مشاكل صحية مرتبطة بالثلاجة.
أولاً، التهاب المعدة الناتج عن الثلاجة: يؤدي تناول الأطعمة الباردة بشكل مفرط من الثلاجة إلى تعرض الجهاز الهضمي لتحفيز شديد بالبرودة. وهذا يؤدي إلى تقلص الأوعية الدموية وتضييقها بشكل مفاجئ، مما يقلل من تدفق الدم ويوقف إفراز السوائل الهضمية. وتشمل الأعراض ألمًا نوبيًا في الجزء العلوي من البطن وقيئًا. الأطفال معرضون بشكل خاص لتشنجات العضلات الملساء في الحلق، مما يؤدي إلى انسداد الحنجرة وصعوبات في التنفس.
ثانيًا، الصداع الناتج عن الثلاجة. يمكن أن يؤدي تناول الطعام بسرعة بعد إخراجه من حجرة التجميد إلى تهيج الغشاء المخاطي للفم، مما يؤدي إلى تقلصات انعكاسية في الأوعية الدموية في الرأس. وهذا يؤدي إلى ظهور أعراض مثل الدوخة والصداع والغثيان.
ثالثًا، التهاب الأمعاء الناتج عن الثلاجة. يمكن لبعض البكتيريا والعفن المحب للبرودة أن يتكاثر بشكل كبير في درجات الحرارة المنخفضة. عندما تصل الأطعمة غير المطهية التي تحتوي على هذه الممرضات إلى القولون، يمكن أن تسبب التهابًا، مما يؤدي إلى ألم في البطن وإسهال وقيء.
رابعًا، التهاب الرئة الناتج عن الثلاجة. الفواكه والخضروات والأسماك والأطعمة المماثلة معرضة بشدة للتلوث ببكتيريا Yersinia. كما أن الفطريات الضارة مثل Aspergillus flavus و Aspergillus niger تلوث بيئة الثلاجة بسهولة، مما يؤدي إلى تلوث الطعام.
الوقاية من الأمراض المرتبطة بالثلاجة:
1. يجب عدم تخزين الأطعمة النيئة والمطبوخة معًا. من الأفضل وضعها في أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق، مع وضع الأطعمة المطبوخة في أوعية مغطاة لمنع التلوث المتبادل. يجب شطف الفواكه والخضروات والأطعمة النيئة جيدًا بالماء النظيف وتصفيتها قبل وضعها في الثلاجة.
2. تجنب تخزين الأطعمة لفترات طويلة. إن تناول الخضروات المخزنة لعدة أيام ينطوي على مخاطر كبيرة؛ حتى المنتجات المبردة يجب ألا تتجاوز ثلاثة أيام.
3. قم بتنظيف وتطهير الثلاجة بانتظام. خلال فصل الصيف، قم بذلك أسبوعيًا باستخدام محلول مبيض بنسبة 0.5٪. انتبه بشكل خاص للشقوق والزوايا والأرفف، ثم امسحها جيدًا بقطعة قماش مبللة نظيفة.
4. قم بتخزين الأسماك النيئة واللحوم في حجرة التجميد. يجب وضع الأطعمة التي تتطلب درجات حرارة منخفضة ولكن لا تتطلب التجميد، مثل الأسماك واللحوم المطبوخة، في الجزء العلوي من حجرة الثلاجة. يجب تخزين الخضروات والفواكه في الجزء السفلي، بينما يجب وضع الأطعمة المطبوخة الأخرى على الرف الأوسط. يمكن ترتيب الأطعمة المعلبة على الرفوف المختلفة داخل باب الثلاجة.