Songdynastins poet Su Shi fångade vårlöken perfekt i sin dikt: "Östvindens kyla känns nu tydligt skarp, / När grön malört och gul vitlök pryder vårens tallrik." Dessutom har vitlöksgräs många namn. Det kallas också gräsmjölkört, yang-höjande ört, livslängdsört och platt grönsak. Dess medicinska användning går tillbaka till vår- och höstperioden och de stridande staternas period.I Compendium of Materia Medica står det: "Gräslök ger näring åt levern och njurarna, värmer ländryggen och knäna och stärker yang samtidigt som den bevarar essensen." I Illustrated Compendium of Materia Medica står det: "Bland grönsaker är denna växt den mest värmande och hälsosamma; den bör konsumeras regelbundet."
Det finns många folkmedicinska recept som använder gräslök. Nedan följer några kulinariska tillämpningar:
I. Gräslöksgröt
50 g färsk gräslök, 10 g gräslöksfrön (malda till fint pulver), 100 g japonica-ris, en nypa fint salt. Koka först japonica-riset till gröt. När det är nästan klart, tillsätt gräslöken (tvättad och hackad) eller gräslöksfröpulvret och saltet. Låt sjuda kort innan servering.
Fördelar: Stärker njurarna och yang-energin, konsoliderar essensen och förhindrar sädesläckage, stärker mjälten och värmer magen.
II. Stekt gräslök med ägg
100 g färsk gräslök, tvättad och finhackad; 3 ägg (skalade). Vispa äggen ordentligt med hackad gräslök. Stek med vegetabilisk olja och salt tills det är genomstekt. Servera som tillbehör.
Funktion: Värmer mitten av kroppen, ger näring åt blodet och värmer njurarna och nedre delen av ryggen.
III. Stekt gräslök med färska räkor
150 g gräslök, 250 g färska räkor (skalade). Stek tills det är genomstekt och servera som tillbehör.
Funktion: Stärker njurarna och ger näring åt essensen, stärker yang och behandlar impotens. Denna rätt är värmande och kan förvärra inre värme; personer med robust konstitution eller överdriven yang bör undvika den.
IV. Gräslök och ingefära i mjölk
250 g gräslök, 25 g ingefära. Skölj, hacka fint och mosa. Sil saften genom en ren muslinduk. Häll i en kastrull, tillsätt 250 g mjölk och koka upp. Drick medan det är varmt.
Funktion: Värmer mitten av magen, sänker qi, harmoniserar magen och stoppar kräkningar.
Viktig anmärkning: Kontraindikationer för konsumtion av purjolök
Honung: Purjolök får inte konsumeras tillsammans med honung, eftersom båda tillhör släktet Allium inom familjen Liliaceae. Deras medicinska egenskaper är skarpa, varma och uppvärmande, och de innehåller allicin och svavelföreningar. Dessa egenskaper är oförenliga med honungens natur, så de två bör aldrig ätas tillsammans.
White spirit: White spirit är söt, skarp och något bitter, överdrivet värmande till sin natur och innehåller etanol. Alkohol är irriterande, vidgar blodkärlen och påskyndar blodflödet, vilket kan utlösa gastrit och återkommande mag-tarmssår. Kinesisk gräslök är varm till sin natur och söt i smaken, främjar yang-energi och stimulerar blodcirkulationen. Att konsumera rå gräslök tillsammans med white spirit är som att hälla bensin på elden. Långvarig konsumtion är särskilt skadligt för patienter med blödningsrubbningar.Därför bör man vara försiktig med att konsumera vitt vin tillsammans med purjolök.
Spenat: Purjolök bör inte ätas tillsammans med spenat, eftersom deras kombinerade effekt kan orsaka lös avföring och lätt leda till diarré.
Eftersom purjolök är svårsmält bör man inte konsumera för stora mängder på en gång. Generellt sett bör personer med svag mage, inre värme, låg kroppstemperatur eller dålig matsmältning undvika att äta purjolök.