Le poète Su Shi, de la dynastie Song, a parfaitement décrit l'ail nouveau dans son poème : « Le vent d'est est désormais nettement plus vif, / Tandis que l'armoise verte et l'ail jaune embellissent les plats printaniers. » De plus, la ciboulette chinoise porte plusieurs noms. Elle est également connue sous les noms d'herbe à lait, herbe qui élève le yang, herbe de longévité et légume plat. Son utilisation médicinale remonte aux périodes des Printemps et Automnes et des Royaumes combattants.Le Compendium de matière médicale indique : « La ciboulette nourrit le foie et les reins, réchauffe les reins et les genoux, et fortifie le yang tout en préservant l'essence. » Le Compendium illustré de matière médicale précise : « Parmi les légumes, cette plante est la plus réchauffante et la plus bénéfique pour la santé ; elle doit être consommée régulièrement. »
Les remèdes traditionnels à base de ciboulette sont nombreux. Voici quelques applications culinaires :
I. Porridge à la ciboulette
50 g de ciboulette fraîche, 10 g de graines de ciboulette (réduites en poudre fine), 100 g de riz japonica, une pincée de sel fin. Commencez par cuire le riz japonica pour en faire un porridge. Lorsque celui-ci est presque prêt, ajoutez la ciboulette (lavée et hachée) ou la poudre de graines de ciboulette et le sel. Laissez mijoter brièvement avant de servir.
Bienfaits : tonifie les reins et renforce l'énergie yang, consolide l'essence et prévient les fuites séminales, fortifie la rate et réchauffe l'estomac.
II. Ciboulette sautée aux œufs
100 g de ciboulette fraîche, lavée et finement hachée ; 3 œufs (écossés). Battez bien les œufs avec la ciboulette hachée. Faites revenir avec de l'huile végétale et du sel jusqu'à ce que le tout soit cuit. Servez en accompagnement.
Fonction : réchauffe le brûleur moyen, nourrit le sang et réchauffe les reins et le bas du dos.
III. Ciboulette sautée avec des crevettes fraîches
150 g de ciboulette, 250 g de crevettes fraîches (décortiquées). Faire sauter jusqu'à ce que le tout soit cuit et servir en accompagnement.
Fonction : tonifie les reins et nourrit l'essence, renforce le yang et traite l'impuissance. Ce plat est réchauffant et peut exacerber la chaleur interne ; les personnes ayant une constitution robuste ou un yang excessif devraient l'éviter.
IV. Lait à l'ail chinois et au gingembre
250 g d'ail chinois, 25 g de gingembre. Laver, hacher finement et piler en une pâte. Filtrer à travers une mousseline propre pour extraire le jus. Placer dans une casserole, ajouter 250 g de lait, chauffer jusqu'à ébullition. Consommer chaud.
Fonction : réchauffe le brûleur moyen, fait descendre le qi, harmonise l'estomac et arrête les vomissements.
Remarque importante : contre-indications à la consommation d'oignons
Miel : les oignons ne doivent pas être consommés avec du miel, car ils appartiennent tous deux au genre Allium de la famille des Liliaceae. Leurs propriétés médicinales sont piquantes, chaudes et chauffantes, et ils contiennent de l'allicine et des composés soufrés. Ces propriétés sont incompatibles avec la nature du miel, c'est pourquoi les deux ne doivent jamais être consommés ensemble.
White spirit : le white spirit est sucré, piquant et légèrement amer, de nature excessivement chauffante et contient de l'éthanol. L'alcool est irritant, dilate les vaisseaux sanguins et accélère la circulation sanguine, ce qui peut déclencher une gastrite et la réapparition d'ulcères gastro-intestinaux. La ciboulette chinoise est de nature chaude et de saveur sucrée, elle favorise l'énergie yang et stimule la circulation sanguine. Consommer de la ciboulette crue avec du white spirit revient à jeter de l'huile sur le feu. Une consommation à long terme est particulièrement néfaste pour les patients souffrant de troubles hémorragiques.Il convient donc d'éviter de consommer du vin blanc avec des poireaux.
Épinards : les poireaux ne doivent pas être consommés avec des épinards, car leur effet combiné peut provoquer des selles molles et facilement entraîner une diarrhée.
Les poireaux étant difficiles à digérer, il ne faut pas en consommer en quantités excessives à la fois. En général, les personnes ayant un estomac fragile, une chaleur interne, une chaleur corporelle inférieure ou une mauvaise digestion devraient éviter de manger des poireaux.