El poeta Su Shi, de la dinastía Song, describió con exquisita precisión las cebolletas de primavera: «El frío del viento del este se siente ahora claramente intenso, / mientras la artemisa y las cebolletas amarillas adornan el plato primaveral». Además, las cebolletas tienen numerosos nombres. También se las conoce como hierba lechera, hierba que eleva el yang, hierba de la longevidad y verdura plana. Su uso medicinal se remonta a los periodos de Primavera y Otoño y de los Reinos Combatientes.El Compendio de Materia Médica registra: «El ajo chino nutre el hígado y los riñones, calienta los lomos y las rodillas, y fortalece el yang al tiempo que asegura la esencia». El Compendio Ilustrado de Materia Médica afirma: «Entre las verduras, esta planta es la más calórica y beneficiosa para la salud; debe consumirse con regularidad».
Abundan los remedios populares que emplean el ajo chino. A continuación se presentan varias aplicaciones culinarias:
I. Gachas de cebollino
50 g de cebollino fresco, 10 g de semillas de cebollino (molidas hasta obtener un polvo fino), 100 g de arroz japonica y una pizca de sal fina. Primero, cuece el arroz japonica hasta obtener unas gachas. Cuando esté casi listo, añade el cebollino (lavado y picado) o el polvo de semillas de cebollino y la sal. Deja que hierva a fuego lento unos minutos antes de servir.
Beneficios: Tonifica los riñones y fortalece la energía yang, consolida la esencia y previene la pérdida de semen, fortalece el bazo y calienta el estómago.
II. Cebollino salteado con huevos
100 g de cebollino fresco, lavado y picado finamente; 3 huevos (sin cáscara). Batir bien los huevos con el cebollino picado. Saltear con aceite vegetal y sal hasta que esté bien cocido. Servir como guarnición.
Función: Calienta el quemador medio, nutre la sangre y calienta los riñones y la zona lumbar.
III. Cebollino salteado con gambas frescas
150 g de cebollino, 250 g de gambas frescas (sin cáscara). Saltear hasta que esté cocido y servir como guarnición.
Función: Tonifica los riñones y nutre la esencia, fortalece el yang y trata la impotencia. Este plato es calórico y puede exacerbar el calor interno; las personas con constituciones robustas o yang excesivo deben evitarlo.
IV. Leche con cebollino y jengibre
250 g de cebollino, 25 g de jengibre. Lavar, picar finamente y triturar. Colar el jugo con un paño de muselina limpio. Poner en una olla, añadir 250 g de leche y calentar hasta que hierva. Consumir mientras esté caliente.
Función: Calienta el quemador medio, desciende el qi, armoniza el estómago y detiene los vómitos.
Nota importante: Contraindicaciones para el consumo de puerros
Miel: Los puerros no deben consumirse con miel, ya que ambos pertenecen al género Allium, dentro de la familia Liliaceae. Sus propiedades medicinales son picantes, cálidas y calientes, y contienen alicina y compuestos de azufre. Estas propiedades son incompatibles con la naturaleza de la miel, por lo que nunca deben consumirse juntos.
Alcohol blanco: El alcohol blanco es dulce, picante y ligeramente amargo, de naturaleza excesivamente calórica y contiene etanol. El alcohol es irritante, dilata los vasos sanguíneos y acelera el flujo sanguíneo, lo que puede provocar gastritis y la reaparición de úlceras gastrointestinales. El cebollino chino es de naturaleza cálida y sabor dulce, lo que favorece la energía yang y estimula la circulación sanguínea. Consumir cebollino crudo con alcohol blanco es como echar leña al fuego. El consumo prolongado es especialmente perjudicial para los pacientes con trastornos hemorrágicos.Por lo tanto, se debe tener cuidado de evitar el consumo de vino blanco con puerros.
Espinacas: Los puerros no deben comerse con espinacas, ya que su efecto combinado puede causar heces blandas y provocar fácilmente diarrea.
Dado que los puerros son difíciles de digerir, no se deben consumir cantidades excesivas de una sola vez. En general, las personas con estómagos débiles, calor interno, calor corporal bajo o mala digestión deben evitar comer puerros.