Ο ποιητής Su Shi της δυναστείας Song αποτύπωσε με εξαιρετική ακρίβεια τα φρέσκα κρεμμυδάκια της άνοιξης: «Η ψύχρα του ανατολικού ανέμου είναι πλέον αισθητά έντονη, / Καθώς η αρτεμισία και τα κίτρινα κρεμμυδάκια κοσμούν το ανοιξιάτικο πιάτο». Πέρα από αυτό, τα κρεμμυδάκια έχουν πολλά ονόματα. Είναι επίσης γνωστά ως grass milkwort, yang-raising herb, longevity grass και flat vegetable. Η φαρμακευτική τους χρήση χρονολογείται από τις περιόδους της Άνοιξης και του Φθινοπώρου και των Εμφυλίων Πολέμων.Το Compendium of Materia Medica αναφέρει: «Το σκόρδο θρέφει το συκώτι και τα νεφρά, ζεσταίνει τα νεφρά και τα γόνατα και ενισχύει το yang, ενώ παράλληλα εξασφαλίζει την ουσία». Το Illustrated Compendium of Materia Medica αναφέρει: «Μεταξύ των λαχανικών, αυτό το φυτό είναι το πιο ζεστό και ευεργετικό για την υγεία. Πρέπει να καταναλώνεται τακτικά».
Υπάρχουν πολλές λαϊκές θεραπείες που χρησιμοποιούν σκόρδο. Ακολουθούν μερικές μαγειρικές εφαρμογές:
I. Χυλός με σχοινόπρασο
50 g φρέσκο σχοινόπρασο, 10 g σπόροι σχοινόπρασου (αλεσμένοι σε λεπτή σκόνη), 100 g ρύζι japonica, μια πρέζα αλάτι. Πρώτα, μαγειρέψτε το ρύζι japonica σε χυλό. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέστε το σχοινόπρασο (πλυμένο και ψιλοκομμένο) ή τη σκόνη σπόρων σχοινόπρασου και το αλάτι. Σιγοβράστε για λίγο πριν το σερβίρετε.
Οφέλη: Τονώνει τα νεφρά και ενισχύει την ενέργεια yang, σταθεροποιεί την ουσία και αποτρέπει τη διαρροή σπέρματος, ενισχύει τον σπλήνα και ζεσταίνει το στομάχι.
II. Σκόρδο τηγανισμένο με αυγά
100 g φρέσκο σκόρδο, πλυμένο και ψιλοκομμένο, 3 αυγά (χωρίς κέλυφος). Χτυπήστε καλά τα αυγά με το ψιλοκομμένο σκόρδο. Τηγανίστε με φυτικό λάδι και αλάτι μέχρι να ψηθούν καλά. Σερβίρετε ως συνοδευτικό πιάτο.
Λειτουργία: Ζεσταίνει το μεσαίο καυστήρα, θρέφει το αίμα και ζεσταίνει τα νεφρά και την κάτω πλάτη.
III. Σκόρδο τηγανισμένο με φρέσκες γαρίδες
150 γρ. σκόρδο, 250 γρ. φρέσκες γαρίδες (χωρίς κέλυφος). Τηγανίστε μέχρι να μαγειρευτούν και σερβίρετε ως συνοδευτικό πιάτο.
Λειτουργία: Τονώνει τα νεφρά και θρέφει την ουσία, ενισχύει το yang και θεραπεύει την ανικανότητα. Αυτό το πιάτο είναι ζεστό και μπορεί να επιδεινώσει την εσωτερική θερμότητα. Όσοι έχουν ισχυρή σωματική διάπλαση ή υπερβολικό yang πρέπει να το αποφεύγουν.
IV. Γάλα με κρεμμυδάκι και τζίντζερ
250 γρ. κρεμμυδάκι, 25 γρ. τζίντζερ. Πλένετε, ψιλοκόβετε και πολτοποιείτε. Στραγγίζετε με καθαρό μουσελίνα για να εξαγάγετε το χυμό. Βάζετε σε κατσαρόλα, προσθέτετε 250 γρ. γάλα, βράζετε και καταναλώνετε ζεστό.
Λειτουργία: Ζεσταίνει το μεσαίο τζάκι, κατεβάζει το τσι, εναρμονίζει το στομάχι και σταματά τον εμετό.
Σημαντική σημείωση: Αντενδείξεις για την κατανάλωση πράσου
Μέλι: Το πράσο δεν πρέπει να καταναλώνεται μαζί με μέλι, καθώς και τα δύο ανήκουν στο γένος Allium της οικογένειας Liliaceae. Οι φαρμακευτικές τους ιδιότητες είναι πικάντικες, ζεστές και θερμαντικές, και περιέχουν αλικίνη και θειούχες ενώσεις. Αυτές οι ιδιότητες είναι ασυμβίβαστες με τη φύση του μελιού, οπότε τα δύο δεν πρέπει ποτέ να καταναλώνονται μαζί.
Λευκό οινόπνευμα: Το λευκό οινόπνευμα είναι γλυκό, πικάντικο και ελαφρώς πικρό, υπερβολικά θερμαντικό στη φύση του και περιέχει αιθανόλη. Το αλκοόλ είναι ερεθιστικό, διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία και επιταχύνει τη ροή του αίματος, προκαλώντας ενδεχομένως γαστρίτιδα και επανεμφάνιση γαστρεντερικών ελκών. Το κινεζικό σχοινόπρασο είναι θερμό στη φύση του και γλυκό στη γεύση, προάγοντας την ενέργεια yang και τονώνοντας την κυκλοφορία του αίματος. Η κατανάλωση ωμού σχοινόπρασου με λευκό οινόπνευμα είναι σαν να ρίχνεις λάδι στη φωτιά. Η μακροχρόνια κατανάλωση είναι ιδιαίτερα επιβλαβής για ασθενείς με αιμορραγικές διαταραχές.Επομένως, πρέπει να λαμβάνεται μέριμνα ώστε να αποφεύγεται η κατανάλωση λευκού κρασιού με πράσα.
Σπανάκι: Τα πράσα δεν πρέπει να καταναλώνονται με σπανάκι, καθώς η συνδυασμένη δράση τους μπορεί να προκαλέσει χαλαρά κόπρανα και να οδηγήσει εύκολα σε διάρροια.
Καθώς τα πράσα είναι δύσκολο να χωνευτούν, δεν πρέπει να καταναλώνονται σε υπερβολικές ποσότητες με μία φορά. Γενικά, τα άτομα με αδύναμο στομάχι, εσωτερική θερμότητα, χαμηλή θερμοκρασία σώματος ή κακή πέψη πρέπει να αποφεύγουν την κατανάλωση πράσων.