Der Dichter Su Shi aus der Song-Dynastie beschrieb Frühlingslauch mit exquisiter Präzision: „Die Kälte des Ostwindes ist nun deutlich spürbar, / während Beifuß und gelber Lauch die Frühlingsplatte zieren.“ Darüber hinaus hat Lauch zahlreiche Namen. Er ist auch als Grasmilchkraut, Yang-steigerndes Kraut, Langlebigkeitskraut und flaches Gemüse bekannt. Seine medizinische Verwendung reicht bis in die Zeit der Frühlings- und Herbstannalen und der Streitenden Reiche zurück.Im Kompendium der Materia Medica heißt es: „Schnittlauch nährt Leber und Nieren, wärmt Lenden und Knie und stärkt das Yang, während er die Essenz sichert.“ Im Illustrierten Kompendium der Materia Medica steht: „Unter den Gemüsesorten ist diese Pflanze am wärmsten und gesundheitsförderndsten; sie sollte regelmäßig verzehrt werden.“
Es gibt zahlreiche Volksheilmittel, die Schnittlauch verwenden. Nachfolgend finden Sie einige kulinarische Anwendungen:
I. Schnittlauchbrei
50 g frischer Schnittlauch, 10 g Schnittlauchsamen (zu feinem Pulver gemahlen), 100 g Japonica-Reis, eine Prise feines Salz. Zuerst den Japonica-Reis zu Brei kochen. Wenn er fast gar ist, den Schnittlauch (gewaschen und gehackt) oder das Schnittlauchsamenpulver und das Salz hinzufügen. Vor dem Servieren kurz köcheln lassen.
Vorteile: Stärkt die Nieren und die Yang-Energie, festigt die Essenz und beugt Samenverlust vor, stärkt die Milz und wärmt den Magen.
II. Mit Eiern gebratener Schnittlauch
100 g frischer Schnittlauch, gewaschen und fein gehackt; 3 Eier (geschält). Die Eier mit dem gehackten Schnittlauch gut verquirlen. Mit Pflanzenöl und Salz braten, bis alles gar ist. Als Beilage servieren.
Wirkung: Wärmt den mittleren Brenner, nährt das Blut und wärmt die Nieren und den unteren Rücken.
III. Gebratener Schnittlauch mit frischen Garnelen
150 g Schnittlauch, 250 g frische Garnelen (geschält). Braten, bis alles gar ist, und als Beilage servieren.
Wirkung: Stärkt die Nieren und nährt die Essenz, stärkt das Yang und behandelt Impotenz. Dieses Gericht wärmt und kann innere Hitze verschlimmern; Personen mit robuster Konstitution oder übermäßigem Yang sollten es vermeiden.
IV. Schnittlauch-Ingwer-Milch
250 g Schnittlauch, 25 g Ingwer. Waschen, fein hacken und zerdrücken. Den Saft durch ein sauberes Musselintuch abseihen. In einen Topf geben, 250 g Milch hinzufügen und zum Kochen bringen. Heiß verzehren.
Wirkung: Wärmt den mittleren Brenner, senkt das Qi, harmonisiert den Magen und stoppt Erbrechen.
Wichtiger Hinweis: Kontraindikationen für den Verzehr von Lauch
Honig: Lauch darf nicht zusammen mit Honig verzehrt werden, da beide zur Gattung Allium innerhalb der Familie der Liliaceae gehören. Ihre medizinischen Eigenschaften sind scharf, warm und erhitzend, und sie enthalten Allicin und Schwefelverbindungen. Diese Eigenschaften sind mit der Natur des Honigs unvereinbar, daher sollten die beiden niemals zusammen gegessen werden.
Terpentinersatz: Terpentinersatz ist süß, scharf und leicht bitter, von übermäßig wärmender Natur und enthält Ethanol. Alkohol reizt, erweitert die Blutgefäße und beschleunigt die Durchblutung, was möglicherweise Gastritis und das Wiederauftreten von Magen-Darm-Geschwüren auslösen kann. Chinesischer Schnittlauch ist von wärmender und süßer Natur, fördert die Yang-Energie und die Durchblutung. Der Verzehr von rohem Schnittlauch mit Terpentinersatz ist vergleichbar mit dem Hinzufügen von Öl ins Feuer. Langfristiger Verzehr ist besonders schädlich für Patienten mit Blutgerinnungsstörungen.Daher sollte darauf geachtet werden, Weißwein nicht zusammen mit Lauch zu konsumieren.
Spinat: Lauch sollte nicht zusammen mit Spinat gegessen werden, da die kombinierte Wirkung zu weichem Stuhl und leicht zu Durchfall führen kann.
Da Lauch schwer verdaulich ist, sollte man nicht zu große Mengen auf einmal verzehren. Generell sollten Menschen mit schwachem Magen, innerer Hitze, geringer Körperwärme oder schlechter Verdauung den Verzehr von Lauch vermeiden.