Traditionell kinesisk medicin förespråkar att man ska ge näring åt levern på våren, hjärtat på sommaren, lungorna på hösten och njurarna på vintern. När vi går från en årstid till en annan är det inte lämpligt att äta alltför kraftiga toniska livsmedel; kastanjer är särskilt lämpliga vid denna tidpunkt.
Kastanjer är söta och läckra och har länge varit uppskattade som en värdefull frukt som sticker ut bland torkade nötter.Även om kastanjer klassificeras som nötter skiljer de sig från valnötter, hasselnötter och mandlar genom att de innehåller mindre olja och istället har ett högt stärkelseinnehåll. De har också ett betydande medicinskt värde. Med sin varma natur och söta smak sägs kastanjer stärka den mellersta energikällan, öka qi, ge näring åt njurarna och stärka mjälten. Därför hyllas de som ”njurarnas frukt”.
I Guangdong kallas kastanjer för ”vindtorka kastanjer”. När de hängs upp på en välventilerad plats under den torra perioden mellan senhösten och tidig vinter får de en särskilt pulveraktig konsistens och söt smak.I andra provinser kallas de "brädkastanjer" och hyllas som "kungen av torkad frukt". Kastanjer är rika på omättade fettsyror, vitaminer och mineraler och förebygger och behandlar effektivt hjärt-kärlsjukdomar som högt blodtryck, kranskärlssjukdom och åderförkalkning, vilket gynnar den allmänna hälsan.Tryck med tummen horisontellt i mitten av kastanjens fördjupning för att skapa en liten öppning. Tryck sedan med båda händerna uppåt och nedåt på vardera sidan om öppningen för att knäcka skalet något. När skalet har tagits bort måste det hårda inre skalet tas bort. Lägg de skalade kastanjerna i en skål, häll över kokande vatten och salt, täck över och ånga i fem minuter. När du öppnar locket lossnar skalet lätt.
Rekommenderade livsmedel som ger näring åt njurarna——
Kinesisk yam——Neutral till sin natur, söt i smaken, klassificerad som en "överlägsen" ört i traditionell kinesisk medicin. Förutom att den tonifierar lungorna och stärker mjälten, ger den näring åt njurarna och fyller på essensen. Personer med njurbrist bör konsumera den regelbundet.
Torkade kammusslor——Även kända som Jiangyaozhu. Neutrala till sin natur, söta och salta i smaken. De fyller på njurarnas yin, vilket gör dem lämpliga för personer med njur-yin-brist.
Havsabborre – även känd som fläckig havsabborre eller randig havsabborre. Neutral till sin natur, söt i smaken, stärker den både mjälten och magen samtidigt som den ger näring åt levern och njurarna och stärker senor och ben.
Kastanjer – varma till sin natur, söta i smaken. Förutom att de stärker mjälten och magen ger de också näring åt njurarna och stärker midjan. Passar bäst för personer med njurbrist och midjesmärta.
Goji-bär – neutrala till sin natur, söta i smaken. De ger näring åt njurarna och levern, berikar essensen och förbättrar synen, stärker senor och ben, lindrar ryggsmärtor och främjar livslängden vid långvarig användning. De är särskilt fördelaktiga för medelålders kvinnor med njurinsufficiens.
Polygonum multiflorum — har egenskaper som stärker levern och njurarna och berikar essensen och blodet. Läkare har genom historien använt det för personer med njurinsufficiens. Det är lämpligt för personer som upplever för tidigt grånande hår, svaghet i nedre delen av ryggen och knäna, värkande senor och ben, manlig sädesutsläpp eller kvinnlig leukorré.
Livsmedel som bör undvikas eller konsumeras med måtta: vattenkastanjer, persimoner, råa rädisor, råa gurkor, råa meloner, råa sötpotatis, vattenmelon, muskmelon, lök, chilifrukter, senapsgrönsaker, kryddnejlika, fänkål, peppar, mynta, spenat, krysantemum, salt, såser, sprit och tobak.
Rekommenderat sopprecept——
Kastanjestuvning med torkade grönsaker och aprikoskärnor
Fördelar: Fuktar lungorna, genererar vätska, ger näring åt njurarna och stärker mjälten
Ingredienser: 75 g torkad kinakål, 20 g aprikoskärnor från södra Kina, 10 g aprikoskärnor från norra Kina, 100 g kastanjer,3 skivor ingefära (valfritt: tillsätt en liten mängd torkade kammusslor för förstärkt umami)
Tillagning: Skär den torkade kinakålen i bitar, blötlägg och skölj noggrant. Skölj kastanjerna. Lägg alla ingredienser tillsammans med ingefära i en gryta. Tillsätt en liten mängd olja och 1250 ml kallt kokt vatten (cirka 5 skålar). Täck med lock och ångkoka över vatten i cirka 2,5 timmar. Smaka av med salt strax före servering.
Antal portioner: 3–4 personer
Kastanj- och södra aprikosgryta med ung höna
Fördelar: Närar njurarna, stärker mjälten, fuktar lungorna
Ingredienser: 100 g kastanjkärnor, 20 g södra aprikoskärnor, 40–50 g torkade shiitakesvampar, 1 ung höna (cirka 500 g), 50 g magert fläskkött,3 skivor ingefära
Tillagning: Skölj kastanjekärnorna. Förbered de bittra mandlarna och de torkade svamparna; blötlägg dem kort och skölj sedan. Rengör den unga hönan noggrant och ta bort inälvor och rester. Skär det magra fläskköttet i tärningar. Lägg fläskköttet, ingefäran och hönan i en lerkruka. Tillsätt 3000 ml vatten (cirka 12 skålar). Koka upp på hög värme och sänk sedan till låg värme. Låt sjuda i 2 timmar innan du kryddar med salt.