A medicina tradicional chinesa defende a nutrição do fígado na primavera, do coração no verão, dos pulmões no outono e dos rins no inverno. À medida que fazemos a transição entre as estações, alimentos tônicos excessivamente potentes são desaconselhados; as castanhas são particularmente adequadas nesta época.
Doces e deliciosas, as castanhas são há muito apreciadas como um fruto precioso, destacando-se entre as nozes secas.Embora classificadas como nozes, as castanhas diferem das nozes, avelãs ou amêndoas por serem menos ricas em óleos e, em vez disso, terem um alto teor de amido. Elas também possuem um valor medicinal notável. Com uma natureza quente e sabor doce, as castanhas são conhecidas por tonificar o energizador médio, aumentar o qi, nutrir os rins e fortalecer o baço. Por isso, são honradas como o «fruto dos rins».
Em Guangdong, as castanhas são chamadas de "castanhas secas ao vento". Quando penduradas num local bem ventilado durante o período seco entre o final do outono e o início do inverno, elas desenvolvem uma textura particularmente pulverulenta e um sabor doce.Noutras províncias, são chamadas de «castanhas de tábuas» e são celebradas como o «rei dos frutos secos». Ricas em ácidos gordos insaturados, vitaminas e minerais, as castanhas previnem e tratam eficazmente doenças cardiovasculares, como hipertensão, doenças coronárias e arteriosclerose, beneficiando a saúde geral.Pressione o polegar horizontalmente no centro da indentação da castanha para criar uma pequena abertura. Em seguida, usando as duas mãos, aplique pressão para cima e para baixo em ambos os lados dessa abertura para rachar ligeiramente a casca. Depois de remover a casca, é preciso lidar com a casca dura interna. Coloque as castanhas descascadas em uma tigela, despeje água fervente e sal, tampe e cozinhe no vapor por cinco minutos. Depois de abrir a tampa, a casca sairá facilmente.
Alimentos recomendados para nutrir os rins——
Inhame chinês——De natureza neutra e sabor doce, classificado como uma erva «superior» na medicina tradicional chinesa. Além de tonificar os pulmões e fortalecer o baço, nutre os rins e repõe a essência. Pessoas com deficiência renal devem consumi-lo regularmente.
Vieiras secas——Também conhecidas como Jiangyaozhu. De natureza neutra e sabor doce e salgado. Repõem o yin dos rins, tornando-as adequadas para pessoas com deficiência de yin renal.
Robalo — também conhecido como robalo manchado ou robalo listrado. De natureza neutra e sabor doce, fortalece o baço e o estômago, ao mesmo tempo que nutre o fígado e os rins, fortalecendo os tendões e os ossos.
Castanhas — de natureza quente e sabor doce. Além de fortalecerem o baço e o estômago, também nutrem os rins e fortalecem a cintura. Mais adequadas para pessoas com deficiência renal e dores na cintura.
Bagas de goji — de natureza neutra e sabor doce. Nutrem os rins e o fígado, enriquecem a essência e melhoram a visão, fortalecem os tendões e os ossos, aliviam as dores nas costas e, quando tomadas a longo prazo, promovem a longevidade. São particularmente benéficas para mulheres de meia-idade com deficiência renal.
Polygonum multiflorum — Possui propriedades para tonificar o fígado e os rins e enriquecer a essência e o sangue. Ao longo da história, os médicos têm-no utilizado para tratar pessoas com insuficiência renal. É adequado para indivíduos que sofrem de envelhecimento prematuro do cabelo, fraqueza na parte inferior das costas e joelhos, dores nos tendões e ossos, emissão seminal masculina ou leucorreia feminina.
Alimentos a evitar ou consumir com moderação: castanhas-d'água, caquis, rabanetes crus, pepinos crus, melões crus, batatas-doces cruas, melancia, melão, cebolas, malaguetas, mostarda, cravo-da-índia, funcho, pimenta, hortelã, espinafre, crisântemo, sal, molhos, bebidas alcoólicas e tabaco.
Receita de sopa recomendada——
Castanhas cozidas com vegetais secos e sementes de damasco
Benefícios: hidrata os pulmões, gera fluidos, nutre os rins e fortalece o baço
Ingredientes: 75 g de couve chinesa seca, 20 g de sementes de damasco do sul, 10 g de sementes de damasco do norte, 100 g de castanhas,3 fatias de gengibre (opcional: adicione uma pequena quantidade de vieiras secas para realçar o umami)
Método: Corte o repolho chinês seco em pedaços, deixe de molho e enxágue bem. Lave as castanhas. Coloque todos os ingredientes com o gengibre em uma panela. Adicione uma pequena quantidade de óleo e 1250 ml de água fervida fria (aproximadamente 5 tigelas). Tampe e cozinhe no vapor por cerca de 2,5 horas. Tempere com sal antes de servir.
Dose: 3–4 pessoas
Guisado de castanhas e damascos do sul com galinha jovem
Benefícios: Nutre os rins, fortalece o baço, hidrata os pulmões
Ingredientes: 100 g de castanhas, 20 g de damascos do sul, 40–50 g de cogumelos shiitake secos, 1 galinha jovem (aproximadamente 500 g), 50 g de carne de porco magra,3 fatias de gengibre
Método: Lave a polpa das castanhas. Prepare as amêndoas amargas e os cogumelos secos; deixe de molho por alguns instantes e depois lave. Limpe bem a galinha jovem, removendo as miúdas e os cortes. Corte a carne de porco magra em cubos. Coloque todos os ingredientes numa panela de barro com 3000 ml de água (aproximadamente 12 tigelas). Deixe ferver em fogo alto e depois cozinhe em fogo brando por 2 horas. Tempere com sal antes de servir.