Tradisjonell kinesisk medisin anbefaler å gi næring til leveren om våren, hjertet om sommeren, lungene om høsten og nyrene om vinteren. Når vi går fra en årstid til en annen, er det ikke tilrådelig å spise for kraftige toniske matvarer; kastanjer er spesielt egnet på denne tiden.
Kastanjer er søte og deilige og har lenge vært verdsatt som en kostbar frukt, som skiller seg ut blant tørkede nøtter.Selv om de er klassifisert som nøtter, skiller kastanjer seg fra valnøtter, hasselnøtter og mandler ved at de inneholder mindre olje og i stedet har et høyt stivelsesinnhold. De har også en betydelig medisinsk verdi. Med sin varme natur og søte smak er kastanjer kjent for å styrke den midtre energikilden, øke qi, gi næring til nyrene og styrke milten. Derfor blir de æret som «nyrenes frukt».
I Guangdong kalles kastanjer «vindtørkede kastanjer». Når de henges på et godt ventilert sted i tørrperioden mellom sen høst og tidlig vinter, utvikler de en spesielt pulveraktig tekstur og søt smak.I andre provinser kalles de «brettkastanjer» og hylles som «kongen av tørket frukt». Kastanjer er rike på umettede fettsyrer, vitaminer og mineraler og forebygger og behandler effektivt hjerte- og karsykdommer som høyt blodtrykk, koronar hjertesykdom og arteriosklerose, noe som er gunstig for helsen generelt.Trykk tommelen horisontalt på midten av kastanjens fordypning for å lage en liten åpning. Bruk deretter begge hender til å trykke opp og ned på hver side av denne åpningen for å sprekke skallet litt. Når skallet er fjernet, må det tøffe indre skallet tas hånd om. Legg de skallede kastanjene i en bolle, hell over kokende vann og salt, dekk til og damp i fem minutter. Når du åpner lokket, vil skallet lett kunne skrelles av.
Anbefalte matvarer som nærer nyrene——
Kinesisk yam——Nøytral i naturen, søt i smaken, klassifisert som en «overlegen» urt i tradisjonell kinesisk medisin. I tillegg til å styrke lungene og milten, nærer den nyrene og fyller på essensen. Personer med nyresvikt bør spise den regelmessig.
Tørkede kamskjell——Også kjent som Jiangyaozhu. Nøytral i naturen, søt og salt i smaken. De nærer nyrene og fyller på yin, noe som gjør dem egnet for personer med nyre-yin-svikt.
Havabbor – også kjent som flekkete havabbor eller stripet havabbor. Den er nøytral i naturen, søt i smaken, og styrker både milten og magen samtidig som den nærer leveren og nyrene og styrker sener og bein.
Kastanjer – varme i naturen, søte i smaken. I tillegg til å styrke milten og magen, nærer de også nyrene og styrker midjen. De er mest egnet for personer med nyresvikt og smerter i midjen.
Goji-bær – nøytrale i naturen, søte i smaken. De nærer nyrene og leveren, beriker essensen og forbedrer synet, styrker sener og bein, lindrer ryggsmerter, og når de tas over lang tid, fremmer de lang levetid. De er spesielt gunstige for middelaldrende kvinner med nyresvikt.
Polygonum multiflorum — har egenskaper som styrker leveren og nyrene og beriker essensen og blodet. Leger gjennom historien har brukt det til personer med nyresvikt. Det er egnet for personer som opplever for tidlig gråning av håret, svakhet i korsryggen og knærne, smerter i sener og bein, mannlig sædutløsning eller kvinnelig leukoré.
Matvarer som bør unngås eller konsumeres med måte: vannkastanjer, persimmoner, rå reddiker, rå agurker, rå meloner, rå søtpoteter, vannmelon, muskmelon, løk, chili, sennepsgrønnsaker, nellik, fennikel, pepper, mynte, spinat, krysantemum, salt, sauser, brennevin og tobakk.
Anbefalt suppeoppskrift——
Stekt kastanjer med tørkede grønnsaker og aprikoskjerner
Fordeler: Fuktiggjør lungene, genererer væske, nærer nyrene og styrker milten
Ingredienser: 75 g tørket kinakål, 20 g aprikoskjerner fra sør, 10 g aprikoskjerner fra nord, 100 g kastanjer,3 skiver ingefær (valgfritt: tilsett en liten mengde tørkede kamskjell for å forsterke umami-smaken)
Fremgangsmåte: Skjær tørket kinakål i biter, legg i bløt og skyll. Vask kastanjer. Legg alle ingrediensene sammen med ingefæren i en gryte. Tilsett en liten mengde olje og 1250 ml kaldt kokt vann (ca. 5 skåler). Dekk til og dampkok i ca. 2,5 timer. Smak til med salt rett før servering.
Serverer: 3–4 personer
Kastanje- og sørlig aprikosgryte med ung høne
Fordeler: Nærer nyrene, styrker milten, fukter lungene
Ingredienser: 100 g kastanjekjerner, 20 g sørlige aprikoskjerner, 40–50 g tørkede shiitake-sopp, 1 ung høne (ca. 500 g), 50 g magert svinekjøtt,3 skiver ingefær
Fremgangsmåte: Skyll kastanjefrukten. Forbered bitre mandler og tørkede shiitake-sopp; legg dem i bløt en kort stund og skyll dem. Rengjør ung høne grundig, fjern innmat og avskjær. Skjær magert svinekjøtt i biter. Legg alle ingrediensene i en leirgryte med 3000 ml vann (ca. 12 skåler). Kok opp på høy varme, reduser deretter til lav varme og la det småkoke i 2 timer. Smak til med salt før servering.