La medicina tradizionale cinese raccomanda di nutrire il fegato in primavera, il cuore in estate, i polmoni in autunno e i reni in inverno. Durante il passaggio da una stagione all'altra, è sconsigliabile assumere alimenti tonificanti troppo potenti; le castagne si rivelano particolarmente adatte in questo periodo.
Dolci e deliziose, le castagne sono da tempo apprezzate come frutto prezioso, distinguendosi tra la frutta secca.Sebbene classificate come frutta secca, le castagne differiscono dalle noci, dalle nocciole o dalle mandorle in quanto sono meno ricche di oli e invece hanno un alto contenuto di amido. Possiedono anche un notevole valore medicinale. Con una natura calda e un sapore dolce, le castagne sono famose per tonificare l'energia centrale, aumentare il qi, nutrire i reni e fortificare la milza. Per questo motivo sono considerate il "frutto dei reni".
Nel Guangdong, le castagne sono chiamate "castagne essiccate al vento". Quando vengono appese in un luogo ben ventilato durante il periodo secco tra il tardo autunno e l'inizio dell'inverno, sviluppano una consistenza particolarmente polverosa e un sapore dolce.In altre province sono chiamate "castagne da tavola" e sono celebrate come il "re della frutta secca". Ricche di acidi grassi insaturi, vitamine e minerali, le castagne prevengono e curano efficacemente le malattie cardiovascolari come l'ipertensione, le malattie coronariche e l'arteriosclerosi, apportando benefici alla salute generale.Premete il pollice orizzontalmente al centro dell'incavo della castagna per creare una piccola apertura. Afferrate saldamente il guscio su entrambi i lati di questa apertura e applicate una pressione verso l'alto e verso il basso per romperlo. Una volta rimosso il guscio esterno, procedete a rimuovere la buccia interna dura. Mettete le castagne sgusciate in una ciotola, versateci sopra acqua bollente e sale, coprite e cuocete al vapore per 5 minuti. Dopo aver aperto il coperchio, la buccia si staccherà facilmente.
Alimenti consigliati per nutrire i reni——
Igname cinese——Di natura neutra, sapore dolce, classificato come erba "superiore" nella medicina tradizionale cinese. Oltre a tonificare i polmoni e rafforzare la milza, nutre i reni e reintegra l'essenza. Chi soffre di insufficienza renale dovrebbe consumarlo regolarmente.
Capesante essiccate——Conosciute anche come Jiangyaozhu. Di natura neutra, sapore dolce e salato. Nutrono i reni e reintegrano lo yin, rendendole adatte a chi soffre di insufficienza renale yin.
Spigola — nota anche come spigola maculata o spigola striata. Di natura neutra, dal sapore dolce. Fortifica sia la milza che lo stomaco, nutre il fegato e i reni e rafforza tendini e ossa.
Castagne — di natura calda, dal sapore dolce. Oltre a fortificare la milza e lo stomaco, nutrono ulteriormente i reni e rafforzano la parte bassa della schiena. Particolarmente indicate per chi soffre di insufficienza renale e dolori lombari.
Bacche di Goji: di natura neutra e dal sapore dolce. Nutrono i reni e il fegato, arricchiscono l'essenza e migliorano la vista, rafforzano i tendini e le ossa, alleviano il mal di schiena e, se assunte a lungo termine, favoriscono la longevità. Sono particolarmente benefiche per le donne di mezza età con insufficienza renale.
Polygonum multiflorum — Possiede proprietà tonificanti per il fegato e i reni e arricchisce l'essenza e il sangue. Nel corso della storia, i medici lo hanno utilizzato per le persone con insufficienza renale. È adatto a chi soffre di ingrigimento precoce dei capelli, debolezza nella parte bassa della schiena e nelle ginocchia, dolori ai tendini e alle ossa, emissione seminale maschile o leucorrea femminile.
Alimenti da evitare o consumare con moderazione: castagne d'acqua, cachi, ravanelli crudi, cetrioli crudi, meloni crudi, patate dolci crude, anguria, melone, cipolle, peperoncini, senape, chiodi di garofano, finocchio, pepe, menta, spinaci, crisantemo, sale, salse, alcolici e tabacco.
Ricetta consigliata per la zuppa——
Castagne stufate con verdure essiccate e noccioli di albicocca
Benefici: idrata i polmoni, genera liquidi, nutre i reni e rafforza la milza
Ingredienti: 75 g di cavolo cinese essiccato, 20 g di noccioli di albicocca del sud, 10 g di noccioli di albicocca del nord, 100 g di castagne,3 fette di zenzero (facoltativo: aggiungere una piccola quantità di capesante essiccate per esaltare il sapore umami)
Preparazione: tagliare il cavolo cinese essiccato a pezzi, metterlo a bagno e sciacquarlo accuratamente. Lavare le castagne. Mettere tutti gli ingredienti con lo zenzero in una pentola. Aggiungere una piccola quantità di olio e 1250 ml di acqua bollita fredda (circa 5 ciotole). Coprire e cuocere a vapore per circa 2 ore e mezza. Condire con sale appena prima di servire.
Porzioni: 3-4 persone
Stufato di castagne e albicocche del sud con gallina giovane
Benefici: nutre i reni, rafforza la milza, idrata i polmoni
Ingredienti: 100 g di castagne sgusciate, 20 g di noccioli di albicocca del sud, 40-50 g di funghi shiitake secchi, 1 gallina giovane (circa 500 g), 50 g di carne magra di maiale,3 fette di zenzero
Preparazione: Sciacquare la polpa delle castagne. Preparare le mandorle amare e i funghi shiitake secchi; metterli a bagno per qualche minuto, quindi sciacquarli. Pulire accuratamente la gallina giovane, eliminando le interiora e le parti in eccesso. Tagliare la carne magra di maiale a pezzi. Mettere tutti gli ingredienti in una pentola di terracotta con 3000 ml di acqua (circa 12 ciotole). Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 2 ore. Condire con sale prima di servire.