La médecine traditionnelle chinoise préconise de nourrir le foie au printemps, le cœur en été, les poumons en automne et les reins en hiver. Au moment des changements de saison, il est déconseillé de consommer des aliments toniques trop puissants ; les châtaignes sont particulièrement adaptées à cette période.
Sucrées et délicieuses, les châtaignes sont depuis longtemps considérées comme un fruit précieux, qui se distingue des autres fruits secs.Bien qu'elles soient classées parmi les noix, les châtaignes diffèrent des noix, des noisettes ou des amandes en ce qu'elles sont moins riches en huiles et ont une teneur élevée en amidon. Elles possèdent également une valeur médicinale notable. De nature chaude et de saveur sucrée, les châtaignes sont réputées pour tonifier l'énergie centrale, stimuler le qi, nourrir les reins et fortifier la rate. Elles sont donc considérées comme le « fruit des reins ».
Dans le Guangdong, les châtaignes sont appelées « châtaignes séchées au vent ». Lorsqu'elles sont suspendues dans un endroit bien ventilé pendant la période sèche entre la fin de l'automne et le début de l'hiver, elles développent une texture particulièrement poudreuse et une saveur sucrée.Dans d'autres provinces, elles sont appelées « châtaignes de planche » et sont considérées comme le « roi des fruits secs ». Riches en acides gras insaturés, en vitamines et en minéraux, les châtaignes préviennent et traitent efficacement les maladies cardiovasculaires telles que l'hypertension, les maladies coronariennes et l'artériosclérose, ce qui est bénéfique pour la santé en général.Appuyez horizontalement avec votre pouce au centre de l'indentation de la châtaigne pour créer une petite ouverture. Ensuite, à l'aide de vos deux mains, appuyez de haut en bas de chaque côté de cette ouverture pour fendre légèrement la coque. Une fois la coque retirée, il faut s'occuper de la peau dure à l'intérieur. Placez les châtaignes décortiquées dans un bol, versez de l'eau bouillante et du sel, couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant cinq minutes. Après avoir ouvert le couvercle, la peau s'enlèvera facilement.
Aliments recommandés pour nourrir les reins——
Igname chinoise——De nature neutre, de saveur sucrée, classée comme une herbe « supérieure » dans la médecine traditionnelle chinoise. Au-delà de tonifier les poumons et de renforcer la rate, elle nourrit les reins et reconstitue l'essence. Les personnes souffrant d'insuffisance rénale devraient en consommer régulièrement.
Pétoncles séchés——Également connus sous le nom de Jiangyaozhu. De nature neutre, de saveur sucrée et salée. Ils nourrissent les reins et reconstituent le yin, ce qui les rend adaptés aux personnes souffrant d'insuffisance rénale yin.
Bar — également connu sous le nom de bar tacheté ou bar rayé. De nature neutre et de saveur sucrée, il fortifie la rate et l'estomac tout en nourrissant le foie et les reins, et en renforçant les tendons et les os.
Châtaignes — de nature chaude et de saveur sucrée. En plus de fortifier la rate et l'estomac, elles nourrissent également les reins et renforcent la taille. Elles conviennent particulièrement aux personnes souffrant d'insuffisance rénale et de douleurs lombaires.
Baies de goji – de nature neutre, au goût sucré. Elles nourrissent les reins et le foie, enrichissent l'essence et améliorent la vision, renforcent les tendons et les os, soulagent les douleurs dorsales et, lorsqu'elles sont consommées à long terme, favorisent la longévité. Elles sont particulièrement bénéfiques pour les femmes d'âge moyen souffrant d'insuffisance rénale.
Polygonum multiflorum — Possède des propriétés qui tonifient le foie et les reins, et enrichissent l'essence et le sang. Tout au long de l'histoire, les praticiens médicaux l'ont utilisé pour traiter les personnes souffrant d'insuffisance rénale. Il convient aux personnes souffrant de cheveux prématurément gris, de faiblesse dans le bas du dos et les genoux, de douleurs aux tendons et aux os, d'émissions séminales chez les hommes ou de leucorrhée chez les femmes.
Aliments à éviter ou à consommer avec modération : châtaignes d'eau, kakis, radis crus, concombres crus, melons crus, patates douces crues, pastèques, melons, oignons, piments, feuilles de moutarde, clous de girofle, fenouil, poivre, menthe, épinards, chrysanthèmes, sel, sauces, spiritueux et tabac.
Recette de soupe recommandée——
Châtaignes mijotées avec des légumes secs et des noyaux d'abricot
Bienfaits : humidifie les poumons, génère des fluides, nourrit les reins et renforce la rate
Ingrédients : 75 g de chou chinois séché, 20 g de noyaux d'abricot du sud, 10 g de noyaux d'abricot du nord, 100 g de châtaignes,3 tranches de gingembre (facultatif : ajouter une petite quantité de pétoncles séchés pour rehausser l'umami)
Préparation : Couper le chou chinois séché en morceaux, le faire tremper et le rincer soigneusement. Laver les châtaignes. Placer tous les ingrédients avec le gingembre dans une cocotte. Ajouter une petite quantité d'huile et 1250 ml d'eau bouillie froide (environ 5 bols). Couvrir et faire cuire à la vapeur pendant environ 2,5 heures. Assaisonner avec du sel juste avant de servir.
Pour 3 à 4 personnes
Ragoût de châtaignes et d'abricots du sud avec poule jeune
Bienfaits : nourrit les reins, renforce la rate, humidifie les poumons
Ingrédients : 100 g de cerneaux de châtaignes, 20 g de cerneaux d'abricots du sud, 40 à 50 g de champignons shiitake séchés, 1 poule jeune (environ 500 g), 50 g de porc maigre,3 tranches de gingembre
Préparation : Rincer la chair des châtaignes. Préparer les amandes amères et les champignons séchés ; les faire tremper brièvement puis les rincer. Nettoyer soigneusement la poule, en retirant les abats et les parures. Couper le porc maigre en dés. Placer le porc, le gingembre et la poule dans une cocotte en terre cuite. Ajouter 3000 ml d'eau (environ 12 bols). Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux. Laisser mijoter pendant 2 heures avant d'assaisonner avec du sel.