La medicina tradicional china recomienda nutrir el hígado en primavera, el corazón en verano, los pulmones en otoño y los riñones en invierno. Durante la transición entre estaciones, no es aconsejable tomar alimentos tónicos demasiado potentes; las castañas resultan especialmente adecuadas en esta época.
Dulces y deliciosas, las castañas se han apreciado desde siempre como un fruto preciado, destacando entre los frutos secos.Aunque se clasifican como frutos secos, las castañas se diferencian de las nueces, las avellanas o las almendras en que son menos ricas en aceites y, en cambio, tienen un alto contenido en almidón. También poseen un notable valor medicinal. Con una naturaleza cálida y un sabor dulce, las castañas tienen fama de tonificar el energizante medio, estimular el qi, nutrir los riñones y fortalecer el bazo. Por ello, se las honra como el «fruto de los riñones».
En Guangdong, las castañas se denominan «castañas secadas al viento». Cuando se cuelgan en un lugar bien ventilado durante el período seco, desde finales de otoño hasta principios de invierno, desarrollan una textura especialmente pulverulenta y un sabor dulce.En otras provincias, se denominan «castañas de tabla» y se consideran el «rey de los frutos secos». Ricas en ácidos grasos insaturados, vitaminas y minerales, las castañas previenen y tratan eficazmente enfermedades cardiovasculares como la hipertensión, la cardiopatía coronaria y la arteriosclerosis, lo que beneficia la salud en general.Presione con el pulgar horizontalmente en el centro de la hendidura de la castaña para crear una pequeña abertura. A continuación, con ambas manos, aplique presión hacia arriba y hacia abajo a ambos lados de esta abertura para romper ligeramente la cáscara. Una vez retirada la cáscara, hay que ocuparse de la piel dura interior. Coloque las castañas peladas en un bol, vierta agua hirviendo y sal, tape y cueza al vapor durante cinco minutos. Al abrir la tapa, la piel se desprenderá fácilmente.
Alimentos recomendados para nutrir los riñones——
Ñame chino——De naturaleza neutra y sabor dulce, clasificado como una hierba «superior» en la medicina tradicional china. Además de tonificar los pulmones y fortalecer el bazo, nutre los riñones y repone la esencia. Las personas con deficiencia renal deben consumirlo regularmente.
Vieiras secas——También conocidas como Jiangyaozhu. De naturaleza neutra y sabor dulce y salado. Nutren los riñones y repone el yin, por lo que son adecuadas para las personas con deficiencia de yin renal.
Lubina: también conocida como lubina manchada o lubina rayada. De naturaleza neutra y sabor dulce. Fortalece el bazo y el estómago, al tiempo que nutre el hígado y los riñones y fortalece los tendones y los huesos.
Castañas: de naturaleza cálida y sabor dulce. Además de fortalecer el bazo y el estómago, nutren los riñones y fortalecen la cintura. Son muy adecuadas para las personas con insuficiencia renal y dolor de cintura.
Bayas de Goji: de naturaleza neutra y sabor dulce. Nutren los riñones y el hígado, enriquecen la esencia y mejoran la visión, fortalecen los tendones y los huesos, alivian el dolor de espalda y, cuando se toman a largo plazo, promueven la longevidad. Son especialmente beneficiosas para las mujeres de mediana edad con insuficiencia renal.
Polygonum multiflorum: posee propiedades para tonificar el hígado y los riñones, y enriquecer la esencia y la sangre. A lo largo de la historia, los médicos lo han empleado para tratar a personas con insuficiencia renal. Es adecuado para personas que sufren canas prematuras, debilidad en la zona lumbar y las rodillas, dolor en los tendones y los huesos, eyaculación precoz en los hombres o leucorrea en las mujeres.
Alimentos que se deben evitar o consumir con moderación: castañas de agua, caquis, rábanos crudos, pepinos crudos, melones crudos, batatas crudas, sandía, melón, cebollas, chiles, hojas de mostaza, clavo, hinojo, pimienta, menta, espinacas, crisantemo, sal, salsas, bebidas alcohólicas y tabaco.
Receta de sopa recomendada——
Castañas guisadas con verduras secas y semillas de albaricoque
Beneficios: humedece los pulmones, genera fluidos, nutre los riñones y fortalece el bazo
Ingredientes: 75 g de col china seca, 20 g de semillas de albaricoque del sur, 10 g de semillas de albaricoque del norte, 100 g de castañas,3 rodajas de jengibre (opcional: añadir una pequeña cantidad de vieiras secas para potenciar el umami). Método: Cortar la col china seca en trozos, remojarla y enjuagarla bien. Lavar las castañas. Poner todos los ingredientes con el jengibre en una olla. Añadir una pequeña cantidad de aceite y 1250 ml de agua hervida fría (aproximadamente 5 cuencos). Tapar y cocer al vapor durante unas 2,5 horas. Sazonar con sal justo antes de servir.
Raciones: 3-4 personas
Guiso de castañas y albaricoques del sur con gallina joven
Beneficios: Nutre los riñones, fortalece el bazo y humedece los pulmones
Ingredientes: 100 g de castañas peladas, 20 g de albaricoques del sur pelados, 40-50 g de setas shiitake secas, 1 gallina joven (aproximadamente 500 g), 50 g de carne magra de cerdo,3 rodajas de jengibre
Preparación: Enjuagar la pulpa de las castañas. Preparar las almendras amargas y las setas secas; remojarlas brevemente y enjuagarlas. Limpiar bien la gallina joven, quitándole las vísceras y los recortes. Cortar la carne magra de cerdo en dados. Poner la carne de cerdo, el jengibre y la gallina en una olla de barro. Añadir 3000 ml de agua (aproximadamente 12 cuencos). Llevar a ebullición a fuego fuerte y luego bajar el fuego. Cocer a fuego lento durante 2 horas antes de sazonar con sal.