Η παραδοσιακή κινεζική ιατρική συνιστά τη θρέψη του ήπατος την άνοιξη, της καρδιάς το καλοκαίρι, των πνευμόνων το φθινόπωρο και των νεφρών το χειμώνα. Καθώς μεταβαίνουμε από τη μια εποχή στην άλλη, δεν συνιστάται η υπερβολική κατανάλωση τονωτικών τροφών. Τα κάστανα είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για αυτή την περίοδο.
Γλυκά και νόστιμα, τα κάστανα θεωρούνται από παλιά πολύτιμα φρούτα και ξεχωρίζουν μεταξύ των ξηρών καρπών.Αν και ταξινομούνται ως ξηροί καρποί, τα κάστανα διαφέρουν από τα καρύδια, τα φουντούκια ή τα αμύγδαλα, καθώς είναι λιγότερο πλούσια σε έλαια και έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Έχουν επίσης αξιοσημείωτη ιατρική αξία. Με ζεστή φύση και γλυκιά γεύση, τα κάστανα φημίζονται ότι τονώνουν τον μεσαίο ενεργοποιητή, ενισχύουν το τσι, θρέφουν τα νεφρά και ενισχύουν τον σπλήνα. Ως εκ τούτου, τιμούνται ως ο «καρπός των νεφρών».
Στο Γκουανγκντόνγκ, τα κάστανα ονομάζονται «κάστανα αποξηραμένα στον αέρα». Όταν κρεμιούνται σε ένα καλά αεριζόμενο μέρος κατά τη διάρκεια της ξηρής περιόδου μεταξύ τέλους φθινοπώρου και αρχής χειμώνα, αποκτούν μια ιδιαίτερα πούδρινη υφή και γλυκιά γεύση.Σε άλλες επαρχίες, ονομάζονται «κάστανα σαν σανίδες» και γιορτάζονται ως «βασιλιάδες των αποξηραμένων φρούτων». Πλούσια σε ακόρεστα λιπαρά οξέα, βιταμίνες και μέταλλα, τα κάστανα προλαμβάνουν και θεραπεύουν αποτελεσματικά καρδιαγγειακές παθήσεις όπως η υπέρταση, η στεφανιαία νόσος και η αρτηριοσκλήρωση, ωφελώντας τη γενική υγεία.Πιέστε οριζόντια με τον αντίχειρά σας στο κέντρο της εσοχής του κάστανου για να δημιουργήσετε ένα μικρό άνοιγμα. Πιάστε το κέλυφος σταθερά και από τις δύο πλευρές αυτού του ανοίγματος και ασκήστε πίεση προς τα πάνω και προς τα κάτω για να το σπάσετε. Μόλις αφαιρεθεί το εξωτερικό κέλυφος, προχωρήστε στην αφαίρεση της σκληρής εσωτερικής φλούδας. Τοποθετήστε τα αποφλοιωμένα κάστανα σε ένα μπολ, ρίξτε βραστό νερό και αλάτι, καλύψτε και ατμοποιήστε για 5 λεπτά. Αφού ανοίξετε το καπάκι, η φλούδα θα ξεφλουδίσει εύκολα.
Συνιστώμενα τρόφιμα για τη θρέψη των νεφρών——
Κινέζικη γλυκοπατάτα——Ουδέτερη φύση, γλυκιά γεύση, ταξινομημένη ως «ανώτερη» βότανο στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική. Πέρα από την τόνωση των πνευμόνων και την ενίσχυση του σπλήνα, θρέφει τα νεφρά και αναπληρώνει την ουσία. Όσοι έχουν ανεπάρκεια νεφρών πρέπει να την καταναλώνουν τακτικά.
Αποξηραμένα χτένια——Γνωστά και ως Jiangyaozhu. Ουδέτερη φύση, γλυκιά και αλμυρή γεύση. Θρέφουν τα νεφρά και αναπληρώνουν το γιν, καθιστώντας τα κατάλληλα για όσους έχουν ανεπάρκεια γιν των νεφρών.
Λαβράκι — γνωστό και ως κηλιδωτό λαβράκι ή ριγέ λαβράκι. Ουδέτερο στη φύση, γλυκό στη γεύση, ενισχύει τον σπλήνα και το στομάχι, ενώ θρέφει το συκώτι και τα νεφρά, ενισχύοντας τους τένοντες και τα οστά.
Κάστανα — ζεστά στη φύση, γλυκά στη γεύση. Πέρα από την ενίσχυση του σπλήνα και του στομάχου, θρέφουν επίσης τα νεφρά και ενισχύουν τη μέση. Ιδανικά για άτομα με νεφρική ανεπάρκεια και πόνο στη μέση.
Μούρα Goji — ουδέτερα στη φύση, γλυκά στη γεύση. Θρέφουν τα νεφρά και το συκώτι, εμπλουτίζουν την ουσία και βελτιώνουν την όραση, ενισχύουν τους τένοντες και τα οστά, ανακουφίζουν από τον πόνο στην πλάτη και, όταν λαμβάνονται μακροπρόθεσμα, προάγουν τη μακροζωία. Είναι ιδιαίτερα ευεργετικά για τις μεσήλικες γυναίκες με νεφρική ανεπάρκεια.
Polygonum multiflorum — Έχει ιδιότητες που τονώνουν το συκώτι και τα νεφρά και εμπλουτίζουν την ουσία και το αίμα. Οι γιατροί κατά τη διάρκεια της ιστορίας το έχουν χρησιμοποιήσει για άτομα με νεφρική ανεπάρκεια. Είναι κατάλληλο για άτομα που αντιμετωπίζουν πρόωρο γκριζάρισμα των μαλλιών, αδυναμία στην κάτω πλάτη και τα γόνατα, πόνο στους τένοντες και τα οστά, σπερματική εκσπερμάτωση στους άνδρες ή λευκορροία στις γυναίκες.
Τρόφιμα που πρέπει να αποφεύγονται ή να καταναλώνονται με μέτρο: κάστανα νερού, λωτοί, ωμά ραπανάκια, ωμά αγγούρια, ωμά πεπόνια, ωμές γλυκοπατάτες, καρπούζι, πεπόνι, κρεμμύδια, τσίλι, φύλλα μουστάρδας, γαρίφαλα, μάραθο, πιπέρι, μέντα, σπανάκι, χρυσάνθεμο, αλάτι, σάλτσες, αλκοολούχα ποτά και καπνός.
Συνταγή για σούπα που συνιστάται——
Καστανιά με αποξηραμένα λαχανικά και κουκούτσια βερίκοκου
Οφέλη: Ενυδατώνει τους πνεύμονες, παράγει υγρά, θρέφει τα νεφρά και ενισχύει τον σπλήνα
Συστατικά: 75 g αποξηραμένο κινέζικο λάχανο, 20 g κουκούτσια βερίκοκου νότου, 10 g κουκούτσια βερίκοκου βορρά, 100 g κάστανα,3 φέτες τζίντζερ (προαιρετικά: προσθέστε μια μικρή ποσότητα αποξηραμένων χτένια για ενισχυμένη γεύση)
Μέθοδος: Κόψτε το αποξηραμένο κινέζικο λάχανο σε κομμάτια, μουλιάστε το και ξεπλύνετε καλά. Πλύνετε τα κάστανα. Βάλτε όλα τα συστατικά μαζί με το τζίντζερ σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα λαδιού και 1250 ml κρύο βραστό νερό (περίπου 5 μπολ). Καλύψτε και μαγειρέψτε στον ατμό πάνω από το νερό για περίπου 2,5 ώρες. Προσθέστε αλάτι λίγο πριν το σερβίρετε.
Μερίδες: 3-4 άτομα
Στιφάδο με κάστανα, βερίκοκα και νεαρή κότα
Οφέλη: Τρέφει τα νεφρά, ενισχύει τον σπλήνα, ενυδατώνει τους πνεύμονες
Συστατικά: 100 g κάστανα, 20 g βερίκοκα, 40-50 g αποξηραμένα μανιτάρια shiitake, 1 νεαρή κότα (περίπου 500 g), 50 g άπαχο χοιρινό κρέας,3 φέτες τζίντζερ
Μέθοδος: Ξεπλύνετε τη σάρκα των κάστανων. Ετοιμάστε τα πικρά αμύγδαλα και τα αποξηραμένα μανιτάρια. Βυθίστε τα για λίγο σε νερό και μετά ξεπλύνετε τα. Καθαρίστε καλά τη νεαρή κότα, αφαιρώντας τα εντόσθια και τα περιττά κομμάτια. Κόψτε το άπαχο χοιρινό σε κύβους. Βάλτε όλα τα συστατικά μαζί με το τζίντζερ σε ένα πήλινο σκεύος. Προσθέστε 3000 ml νερό (περίπου 12 μπολ). Αφήστε το να βράσει σε δυνατή φωτιά και μετά χαμηλώστε τη φωτιά. Σιγοβράστε για 2 ώρες και μετά αλατίστε.