Tradiční čínská medicína doporučuje na jaře vyživovat játra, v létě srdce, na podzim plíce a v zimě ledviny. Při přechodu mezi ročními obdobími se nedoporučuje konzumovat příliš silné tonizující potraviny; v tomto období jsou obzvláště vhodné kaštany.
Kaštany jsou sladké a chutné a již dlouho jsou ceněny jako vzácné ovoce, které vyniká mezi sušenými ořechy.Ačkoli jsou kaštany klasifikovány jako ořechy, liší se od vlašských ořechů, lískových ořechů nebo mandlí tím, že obsahují méně olejů a místo toho mají vysoký obsah škrobu. Mají také významnou léčivou hodnotu. Díky své teplé povaze a sladké chuti jsou kaštany známé tím, že tonizují střední energetický kanál, posilují čchi, vyživují ledviny a posilují slezinu. Proto jsou ctěny jako „ovoce ledvin“.
V Guangdongu se kaštany nazývají „větrné kaštany“. Když se zavěsí na dobře větraném místě během suchého období mezi pozdním podzimem a začátkem zimy, získají zvláště práškovitou strukturu a sladkou chuť.V jiných provinciích se jim říká „deskové kaštany“ a jsou oslavovány jako „král sušeného ovoce“. Kaštany jsou bohaté na nenasycené mastné kyseliny, vitamíny a minerály a účinně předcházejí a léčí kardiovaskulární onemocnění, jako je hypertenze, ischemická choroba srdeční a arterioskleróza, což prospívá celkovému zdraví.Palcem zatlačte vodorovně do středu prohlubně na kaštanu, aby vznikla malá otvor. Poté oběma rukama zatlačte na obě strany tohoto otvoru, aby se slupka mírně rozevřela. Jakmile je slupka odstraněna, je třeba se zabývat vnitřní tvrdou slupkou. Oloupané kaštany vložte do misky, zalijte vroucí vodou a solí, přikryjte a vařte v páře po dobu pěti minut. Po otevření víka se slupka snadno oloupe.
Doporučené potraviny pro výživu ledvin——
Čínský jam——Neutrální povahy, sladké chuti, v tradiční čínské medicíně klasifikován jako „vynikající“ bylina. Kromě tonizace plic a posílení sleziny vyživuje ledviny a doplňuje esenci. Lidé s nedostatečnou funkcí ledvin by jej měli konzumovat pravidelně.
Sušené mušle——Také známé jako Jiangyaozhu. Neutrální povahy, sladké a slané chuti. Vyživují ledviny a doplňují jin, takže jsou vhodné pro lidi s nedostatečnou funkcí ledvin jin.
Mořský okoun – známý také jako mořský okoun skvrnitý nebo mořský okoun pruhovaný. Má neutrální povahu, sladkou chuť, posiluje slezinu a žaludek, vyživuje játra a ledviny a posiluje šlachy a kosti.
Kaštany – mají teplou povahu a sladkou chuť. Kromě posilování sleziny a žaludku také vyživují ledviny a posilují bedra. Jsou nejvhodnější pro osoby s nedostatečnou funkcí ledvin a bolestmi v bedrech.
Goji bobule – neutrální povahy, sladké chuti. Vyživují ledviny a játra, obohacují esenci a zlepšují zrak, posilují šlachy a kosti, zmírňují bolesti zad a při dlouhodobém užívání podporují dlouhověkost. Jsou zvláště prospěšné pro ženy středního věku s nedostatečnou funkcí ledvin.
Polygonum multiflorum — má vlastnosti, které tonizují játra a ledviny a obohacují esenci a krev. Lékaři v průběhu historie jej používali pro osoby s nedostatečnou funkcí ledvin. Je vhodný pro osoby trpící předčasným šedivením vlasů, slabostí v dolní části zad a kolen, bolestmi šlach a kostí, mužskou semennou emisí nebo ženskou leukoreou.
Potraviny, kterým je třeba se vyhnout nebo je konzumovat s mírou: vodní kaštany, kaki, syrová ředkev, syrové okurky, syrové melouny, syrové sladké brambory, vodní meloun, muškátový meloun, cibule, chilli, hořčice, hřebíček, fenykl, pepř, máta, špenát, chryzantéma, sůl, omáčky, alkohol a tabák.
Doporučený recept na polévku——
Dušené kaštany se sušenou zeleninou a meruňkovými jádry
Přínosy: zvlhčuje plíce, vytváří tekutiny, vyživuje ledviny a posiluje slezinu
Ingredience: 75 g sušeného čínského zelí, 20 g jader jižních meruněk, 10 g jader severních meruněk, 100 g kaštanů,3 plátky zázvoru (volitelně: pro zvýraznění umami přidejte malé množství sušených mušlí)
Postup: Sušené čínské zelí nakrájejte na kousky, namočte a důkladně opláchněte. Kaštany umyjte. Všechny ingredience spolu se zázvorem vložte do hrnce. Přidejte malé množství oleje a 1250 ml studené převařené vody (přibližně 5 misek). Zakryjte a vařte v páře nad vodou asi 2,5 hodiny. Těsně před podáváním dochuťte solí.
Porce: 3–4 osoby
Dušené kaštany a meruňky s mladou slepicí
Účinky: Vyživuje ledviny, posiluje slezinu, zvlhčuje plíce
Ingredience: 100 g kaštanových jader, 20 g jader meruněk, 40–50 g sušených hub shiitake, 1 mladá slepice (přibližně 500 g), 50 g libového vepřového masa,3 plátky zázvoru
Postup: Opláchněte kaštanové jádro. Připravte hořké mandle a sušené houby shiitake; krátce namočte a poté opláchněte. Mladou slepici důkladně očistěte, odstraňte droby a odřezky. Libové vepřové maso nakrájejte na kostky. Vložte vepřové maso, zázvor a slepici do hliněného hrnce. Přidejte 3000 ml vody (přibližně 12 misek). Přiveďte k varu na vysokém ohni, poté snižte teplotu na nízkou. Vařte 2 hodiny a poté dochuťte solí.