تدعو الطب الصيني التقليدي إلى تغذية الكبد في الربيع، والقلب في الصيف، والرئتين في الخريف، والكلى في الشتاء. مع انتقالنا بين الفصول، لا يُنصح بتناول الأطعمة المقوية شديدة الفعالية؛ وتعتبر الكستناء مناسبة بشكل خاص في هذا الوقت.
تُعد الكستناء حلوة ولذيذة، ولطالما كانت تُعتبر فاكهة ثمينة، وتتميز بين المكسرات المجففة.على الرغم من تصنيف الكستناء على أنه من المكسرات، إلا أنه يختلف عن الجوز والبندق واللوز في أنه أقل غنى بالزيوت وأكثر غنى بالنشا. كما أن له قيمة طبية ملحوظة. بفضل طبيعته الدافئة ومذاقه الحلو، يشتهر الكستناء بقدرته على تقوية الطاقة الوسطى، وتعزيز الطاقة الحيوية، وتغذية الكلى، وتقوية الطحال. ولذلك، يُعرف باسم "فاكهة الكلى".
في قوانغدونغ، يُطلق على الكستناء اسم "الكستناء المجففة بالرياح". عندما تُعلق في مكان جيد التهوية خلال فترة الجفاف بين أواخر الخريف وأوائل الشتاء، تكتسب قوامًا مسحوقيًا ومذاقًا حلوًا بشكل خاص.في المقاطعات الأخرى، يُطلق عليها اسم "كستناء الألواح" وتُعرف بـ"ملكة الفواكه المجففة". غنية بالأحماض الدهنية غير المشبعة والفيتامينات والمعادن، الكستناء فعالة في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية وعلاجها، مثل ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب التاجية وتصلب الشرايين، مما يعود بالنفع على الصحة العامة.اضغط بإبهامك أفقياً على مركز تجويف الكستناء لإنشاء فتحة صغيرة. أمسك القشرة بإحكام على جانبي هذه الفتحة واضغط لأعلى ولأسفل لكسرها. بمجرد إزالة القشرة الخارجية، تابع إزالة القشرة الداخلية الصلبة. ضع الكستناء المقشرة في وعاء، واسكب عليها الماء المغلي والملح، وقم بتغطيتها، وقم بطهيها على البخار لمدة 5 دقائق. بعد فتح الغطاء، ستقشر القشرة بسهولة.
الأطعمة الموصى بها لتغذية الكلى——
اليام الصيني——طبيعته محايدة، طعمه حلو، يصنف كعشب "ممتاز" في الطب الصيني التقليدي. بالإضافة إلى تقوية الرئتين والطحال، فإنه يغذي الكلى ويجدد الطاقة. يجب على الأشخاص الذين يعانون من نقص في الكلى تناوله بانتظام.
الاسكالوب المجفف——يُعرف أيضًا باسم Jiangyaozhu. طبيعته محايدة، طعمه حلو ومالح. يغذي الكلى ويجدد الطاقة، مما يجعله مناسبًا للأشخاص الذين يعانون من نقص في طاقة الكلى.
سمك القاروس — المعروف أيضًا باسم القاروس المرقط أو القاروس المخطط. طبيعته محايدة، وطعمه حلو. يقوي الطحال والمعدة، كما يغذي الكبد والكلى ويقوي الأوتار والعظام.
الكستناء — طبيعته دافئة، وطعمه حلو. بالإضافة إلى تقوية الطحال والمعدة، فإنه يغذي الكلى ويقوي الخصر. مناسب بشكل خاص لمن يعانون من نقص في الكلى وآلام في الخصر.
توت غوجي – طبيعته محايدة، وطعمه حلو. يغذي الكلى والكبد، ويثري الجوهر ويحسن الرؤية، ويقوي الأوتار والعظام، ويخفف آلام الظهر، وعند تناوله على المدى الطويل، يعزز طول العمر. وهو مفيد بشكل خاص للنساء في منتصف العمر اللواتي يعانين من قصور الكلى.
بوليجونوم مولتيفلوروم — يمتلك خصائص تقوية الكبد والكلى، وإثراء الجوهر والدم. استخدمه الأطباء على مر التاريخ لعلاج من يعانون من قصور الكلى. وهو مناسب للأشخاص الذين يعانون من شيب الشعر المبكر، وضعف أسفل الظهر والركبتين، وآلام الأوتار والعظام، والإفرازات المنوية عند الرجال، أو الإفرازات المهبلية عند النساء.
الأطعمة التي يجب تجنبها أو تناولها باعتدال — الكستناء المائية، الكاكي، الفجل النيء، الخيار النيء، البطيخ النيء، البطاطا الحلوة النيئة، البطيخ، الشمام، البصل، الفلفل الحار، أوراق الخردل، القرنفل، الشمر، الفلفل، النعناع، السبانخ، الأقحوان، الملح، الصلصات، المشروبات الكحولية، والتبغ.
وصفة الحساء الموصى بها——
كستناء مطهية مع خضروات مجففة وحبات المشمش
الفوائد: ترطيب الرئتين، وتوليد السوائل، وتغذية الكلى، وتقوية الطحال
المكونات: 75 جرام من الملفوف الصيني المجفف، 20 جرام من حبات المشمش الجنوبية، 10 جرام من حبات المشمش الشمالية، 100 جرام من الكستناء،3 شرائح زنجبيل (اختياري: أضف كمية صغيرة من الأسقلوب المجفف لتعزيز نكهة الأومامي)
الطريقة: قطع الملفوف الصيني المجفف إلى أجزاء، وانقعه واشطفه جيدًا. اغسل الكستناء. ضع جميع المكونات مع الزنجبيل في قدر. أضف كمية صغيرة من الزيت و 1250 مل من الماء المغلي البارد (حوالي 5 أكواب). غطّي القدر واتركه على البخار لمدة 2.5 ساعة تقريبًا. أضف الملح قبل التقديم مباشرة.
العدد: 3-4 أشخاص
يخنة الكستناء والمشمش الجنوبي مع الدجاجة الصغيرة
الفوائد: يغذي الكلى، يقوي الطحال، يرطب الرئتين
المكونات: 100 غرام من حبات الكستناء، 20 غرام من حبات المشمش الجنوبي، 40-50 غرام من الفطر شيتاكي المجفف، دجاجة صغيرة (حوالي 500 غرام)، 50 غرام من لحم الخنزير قليل الدهن،3 شرائح زنجبيل
طريقة التحضير: اشطف لحم الكستناء. حضّر اللوز المر والفطر المجفف؛ انقعهما لفترة قصيرة ثم اشطفهما. نظف الدجاجة الصغيرة جيدًا، وأزل الأحشاء والزوائد. قطّع لحم الخنزير قليل الدهن إلى مكعبات. ضع لحم الخنزير والزنجبيل والدجاجة في قدر من الفخار. أضف 3000 مل من الماء (حوالي 12 وعاء). اغلي المزيج على نار عالية، ثم خفف النار. اتركه يغلي ببطء لمدة ساعتين قبل أن تتبله بالملح.