Відомо, що чорний гриб містить велику кількість вуглеводів, білків, заліза, кальцію, вітамінів та інших поживних речовин, що робить його дуже поживним. Одночасно чорний гриб багатий на рослинні колагенові компоненти, що мають сильні адсорбуючі властивості. Він розчиняє та окислює неперетравлювані сторонні речовини, такі як зернові лушпиння, волосся та пісок, що випадково потрапили в організм.Отже, регулярне вживання чорного гриба сприяє очищенню травного тракту та очищенню шлунка і кишечника. Це особливо корисно для працівників сильно забруднених галузей промисловості, таких як видобуток корисних копалин, металургія та прядіння бавовни/вовни, де часте вживання дає значні переваги для здоров'я.
Крім того, китайські дослідження показують, що люди з гіпертонією або гіперліпідемією, які щодня вживають 3 грами сушеного чорного гриба в приготованих стравах, можуть на третину знизити ризик інсульту або інфаркту міокарда.Сун Сінь пояснює, що це пов'язано зі здатністю чорного гриба пригнічувати агрегацію тромбоцитів і зменшувати згортання крові, що можна порівняти з аспірином з кишковорозчинною оболонкою, звідки і походить його назва «аспірин серед продуктів харчування».
Однак експерти з харчування в провінції Шаньдун застерігають, що недобросовісні торговці часто фарбують звичайний гриб «земляне вухо», щоб видати його за чорний гриб, обманюючи споживачів.Як відомо, звичайні гриби «вухо землі» штучно вирощують з використанням тирси та соломи, засіяних спорами грибів «вухо землі», хоча вони також можуть рости самостійно у вологих середовищах. Вони мають невелику харчову цінність і є надзвичайно дешевими: ціна за кілограм грибів «вухо землі» на фермі становить близько десяти юанів. Однак після фарбування вони перетворюються на багаті поживними речовинами «чорні гриби», які коштують майже п'ятдесят-шістдесят юанів за кілограм.Шахраї зазвичай висипають гриби «земляне вухо» в залізний казан, наповнений гарячою водою, додають певну кількість чорнила і таким чином перетворюють спочатку жовтувато-коричневі гриби «земляне вухо» на чорні «чорні гриби». В даний час ці підроблені чорні гриби широко продаються в Інтернеті, тоді як інтернет-магазини, що продають справжні чорні гриби, є рідкісними, і лише кілька платформ, таких як «Mountain Goods Bar», пропонують їх.
Крім того, завдяки сильним абсорбуючим властивостям чорний гриб легко вбирає різні речовини, включаючи цукри та солі. Деякі недобросовісні торговці регулярно замочують його в розчинах сульфату магнію, щоб збільшити його вагу, завдяки чому один цзінь чорного гриба може набрати два або три цзіні об'єму.Однак сульфат магнію, як хімічна сполука, також використовується як проносний засіб і суворо заборонений для додавання до харчових продуктів.
Експерти радять споживачам, що при виборі чорного гриба темніший не обов'язково означає кращий. Справжні екземпляри мають темно-коричневу верхню поверхню і сірувато-білу нижню, тоді як земляний гриб має жовтувато-коричневий колір. Ті, що оброблені сульфатом магнію, мають однорідне темно-коричневе забарвлення на обох поверхнях.Крім того, справжній чорний гриб має природний свіжий аромат, тоді як підроблені сорти мають чорнильний, неприємний запах. При замочуванні у воді «оброблений» чорний гриб швидко забарвлює рідину в чорний колір. Крім того, справжній гриб має хрустку, приємну текстуру при жуванні, тоді як гриб, оброблений сульфатом магнію, має гіркий і терпкий смак, що ускладнює його ковтання.