Известно, что черный гриб содержит большое количество углеводов, белков, железа, кальция, витаминов и других питательных веществ, что делает его очень питательным. Одновременно черный гриб богат растительными коллагеновыми компонентами, обладающими сильными адсорбционными свойствами. Он растворяет и окисляет неперевариваемые посторонние вещества, такие как зерновая шелуха, волосы и песок, случайно проглоченные.Следовательно, регулярное употребление черного гриба помогает очистить пищеварительный тракт и очистить желудок и кишечник. Это особенно полезно для работников сильно загрязненных отраслей промышленности, таких как добыча полезных ископаемых, металлургия и прядение хлопка/шерсти, где частое употребление дает значительные преимущества для здоровья.
Кроме того, китайские исследования показывают, что люди с гипертонией или гиперлипидемией, которые ежедневно употребляют 3 грамма сушеных черных грибов в приготовленных блюдах, могут снизить риск инсульта или инфаркта миокарда на треть.Сун Синь объясняет, что это связано со способностью черного гриба ингибировать агрегацию тромбоцитов и снижать свертываемость крови, что сопоставимо с аспирином с кишечнорастворимой оболочкой, откуда и происходит его прозвище «пищевой аспирин».
Однако эксперты по продуктам питания в провинции Шаньдун предупреждают, что недобросовестные торговцы часто окрашивают обычный земляной гриб, чтобы обмануть потребителей и заставить их поверить, что это черный гриб.Как известно, обычные грибы деревянистые уши выращиваются искусственно с использованием опилок и соломы, зараженных спорами грибов деревянистых ушей, хотя они также могут расти спонтанно во влажной среде. Они обладают небольшой питательной ценностью и являются чрезвычайно дешевыми: цена на ферме за фунт грибов деревянистых ушей составляет около десяти юаней. Однако после окрашивания они превращаются в богатые питательными веществами «черные грибы», которые продаются по цене почти пятьдесят-шестьдесят юаней за фунт.Мошенники обычно заливают грибы земляной ухо в железный котел, наполненный горячей водой, добавляют некоторое количество чернил и таким образом превращают изначально желтовато-коричневые грибы земляной ухо в черные «черные грибы». В настоящее время эти поддельные черные грибы широко продаются в Интернете, в то время как интернет-магазины, продающие настоящие черные грибы, редки, и только несколько платформ, таких как «Mountain Goods Bar», предлагают их.
Кроме того, благодаря высокой впитывающей способности грибы легко впитывают другие вещества, включая сахара и соли. Некоторые недобросовестные торговцы даже замачивают их в сульфате магния, чтобы увеличить их вес, благодаря чему один цзинь грибов может увеличить свой объем на два или три цзиня.Однако сульфат магния, как химическое соединение, также используется в качестве слабительного средства и строго запрещен для добавления в пищу.
Эксперты советуют потребителям, что при выборе черного гриба более темный цвет не обязательно означает лучшее качество. Настоящие экземпляры имеют темно-коричневую верхнюю поверхность и серовато-белую нижнюю, в то время как земляной гриб имеет желтовато-коричневый цвет. Грибы, обработанные сульфатом магния, имеют одинаковый темно-коричневый цвет с обеих сторон.Кроме того, настоящий черный гриб обладает естественным свежим ароматом, в то время как поддельные сорта источают чернильный неприятный запах. При замачивании в воде «обработанный» черный гриб быстро окрашивает жидкость в черный цвет. Кроме того, настоящий гриб имеет хрустящую приятную текстуру, в то время как гриб, обработанный сульфатом магния, имеет горький и вяжущий вкус, что затрудняет его проглатывание.