Se știe că ciuperca neagră conține carbohidrați, proteine, fier, calciu, vitamine și alți nutrienți în cantități abundente, ceea ce o face foarte nutritivă. În același timp, ciuperca neagră este bogată în componente de colagen vegetal, având proprietăți puternice de adsorbție. Ea dizolvă și oxidează materiile străine nedigerabile, cum ar fi cojile de cereale, părul și nisipul, care pot fi ingerate accidental.În consecință, consumul regulat de ciuperci negre ajută la curățarea tractului digestiv și la purificarea stomacului și intestinelor. Acest lucru este deosebit de benefic pentru lucrătorii din industriile puternic poluate, cum ar fi extracția mineralelor, metalurgia și filarea bumbacului/lânii, unde consumul frecvent oferă avantaje semnificative pentru sănătate.
În plus, studiile chineze indică faptul că persoanele cu hipertensiune arterială sau hiperlipidemie care consumă zilnic 3 grame de ciupercă neagră uscată în preparate culinare pot reduce cu o treime riscul de accident vascular cerebral sau infarct miocardic.Song Xin explică că acest lucru se datorează capacității ciupercii negre de a inhiba agregarea plachetară și de a reduce coagularea sângelui, comparabilă cu aspirina cu acoperire enterică, de unde și porecla sa de „aspirină alimentară”.
Cu toate acestea, experții în alimentație din provincia Shandong avertizează că comercianții fără scrupule vopsesc adesea ciuperca obișnuită de ureche de pământ pentru a o vinde ca ciupercă neagră, înșelând consumatorii.Se știe că ciupercile urechi de lemn obișnuite sunt cultivate artificial folosind rumeguș și paie inoculate cu spori de ciuperci urechi de lemn, deși pot crește și spontan în medii umede. Acestea au o valoare nutritivă redusă și sunt extrem de ieftine, prețul la poarta fermei pentru o jumătate de kilogram de ciuperci urechi de lemn fiind de aproximativ zece yuani. Cu toate acestea, odată vopsite, acestea se transformă în „ciuperci negre” bogate în nutrienți, ajungând la aproape cincizeci până la șaizeci de yuani pe jumătate de kilogram.Fraudatorii toarnă de obicei ciupercile ureche de pământ într-o oală de fier umplută cu apă fierbinte, adaugă o cantitate de cerneală și transformă astfel ciupercile ureche de pământ, inițial de culoare galben-maroniu, în „ciuperci negre” de culoare neagră. În prezent, aceste ciuperci negre contrafăcute sunt vândute pe scară largă online, în timp ce magazinele online care vând ciuperci negre autentice sunt rare, doar câteva platforme, precum „Mountain Goods Bar”, oferindu-le.
În plus, datorită proprietăților sale puternice de absorbție, ciuperca neagră absoarbe cu ușurință diverse substanțe, inclusiv zaharuri și săruri. Unii comercianți fără scrupule o înmoaie în mod obișnuit în soluții de sulfat de magneziu pentru a-i crește greutatea, ceea ce permite ca un singur jin de ciupercă neagră să câștige două sau trei jin în volum.Cu toate acestea, fiind un compus chimic, sulfatul de magneziu este utilizat și ca laxativ și este strict interzisă adăugarea acestuia în produsele alimentare.
Experții sfătuiesc consumatorii că, atunci când aleg ciuperca neagră, nu neapărat cea mai închisă la culoare este cea mai bună. Exemplarele autentice au suprafața superioară de culoare maro închis și partea inferioară de culoare alb-cenușiu, în timp ce ciuperca de pământ are o culoare maro-gălbuie. Cele tratate cu sulfat de magneziu au o culoare maro închis uniformă pe ambele părți.În plus, ciuperca neagră autentică are o aromă naturală și curată, în timp ce soiurile falsificate emit un miros neplăcut, asemănător cu cel al cernelii. Când este înmuiată în apă, ciuperca neagră „prelucrată” transformă rapid lichidul într-un negru intens. Mai mult, ciuperca autentică are o textură crocantă și plăcută, în timp ce ciuperca tratată cu sulfat de magneziu are un gust amar și astringent, fiind dificil de înghițit.