Sabe-se que o fungo preto contém carboidratos, proteínas, ferro, cálcio, vitaminas e outros nutrientes em abundância, tornando-o altamente nutritivo. Ao mesmo tempo, o fungo preto é rico em componentes de colagénio vegetal, possuindo fortes propriedades adsorventes. Ele dissolve e oxida matérias estranhas indigestíveis, como cascas de grãos, cabelos e areia ingeridos inadvertidamente.Consequentemente, o consumo regular de fungo preto ajuda a limpar o trato digestivo e a purgar o estômago e os intestinos. Isto é particularmente benéfico para trabalhadores de indústrias altamente poluentes, como extração mineral, metalurgia e fiação de algodão/lã, onde a ingestão frequente oferece vantagens significativas para a saúde.
Além disso, estudos chineses indicam que indivíduos com hipertensão ou hiperlipidemia que consomem 3 gramas de fungo preto seco em pratos cozinhados diariamente podem reduzir em um terço o risco de acidente vascular cerebral ou enfarte do miocárdio.Song Xin explica que isso se deve à capacidade do fungo preto de inibir a agregação plaquetária e reduzir a coagulação sanguínea, comparável à aspirina com revestimento entérico, daí a sua alcunha de «aspirina dos alimentos». No entanto, especialistas em alimentos da província de Shandong alertam que comerciantes inescrupulosos costumam tingir o fungo comum da terra para fazê-lo passar por fungo preto, enganando os consumidores.Sabe-se que os cogumelos-orelha-de-pau comuns são cultivados artificialmente usando serragem e palha inoculadas com esporos do fungo-orelha-de-pau, embora também possam crescer espontaneamente em ambientes húmidos. Eles possuem pouco valor nutricional e são extremamente baratos, com o preço na porta da fazenda de um quilo de cogumelos-orelha-de-pau sendo de cerca de dez yuans. No entanto, uma vez tingidos, eles são transformados em "fungos pretos" ricos em nutrientes, alcançando quase cinquenta a sessenta yuans por quilo.Os fraudadores normalmente colocam os cogumelos-orelha-de-pau numa panela de ferro cheia de água quente, adicionam uma quantidade de tinta e, assim, transformam os cogumelos-orelha-de-pau originalmente amarelo-acastanhados em «fungos pretos» negros. Atualmente, este fungo preto falsificado é amplamente vendido online, enquanto as lojas online que vendem fungos pretos genuínos são escassas, com apenas algumas plataformas como a «Mountain Goods Bar» a oferecê-lo.
Além disso, devido à alta absorção do cogumelo, ele absorve facilmente outras substâncias, incluindo açúcares e sais. Alguns comerciantes inescrupulosos chegam a mergulhá-lo em sulfato de magnésio para aumentar o seu peso, permitindo que um único jin de cogumelos ganhe dois ou três jin em volume.No entanto, como composto químico, o sulfato de magnésio também é usado como laxante e é estritamente proibido adicioná-lo a alimentos.
Os especialistas aconselham os consumidores que mais escuro não é necessariamente melhor ao selecionar cogumelos pretos. Os espécimes autênticos apresentam uma superfície superior castanha escura e uma parte inferior branco-acinzentada, enquanto os cogumelos terrestres apresentam uma cor castanha amarelada. Os tratados com sulfato de magnésio apresentam uma coloração castanha escura uniforme em ambas as superfícies.Além disso, o fungo preto genuíno possui um aroma natural e fresco, enquanto as variedades adulteradas emitem um odor forte e desagradável. Quando mergulhado em água, o fungo preto «processado» torna o líquido rapidamente preto como tinta. Além disso, o fungo autêntico oferece uma textura crocante e agradável quando mastigado, enquanto o fungo tratado com sulfato de magnésio tem um sabor amargo e adstringente, tornando-o difícil de engolir.