Wiadomo, że czarne grzyby zawierają duże ilości węglowodanów, białek, żelaza, wapnia, witamin i innych składników odżywczych, dzięki czemu są bardzo pożywne. Jednocześnie czarne grzyby są bogate w roślinne składniki kolagenowe, które mają silne właściwości adsorbujące. Rozpuszczają i utleniają niestrawne ciała obce, takie jak łuski ziaren, włosy i piasek, które zostały przypadkowo połknięte.W związku z tym regularne spożywanie czarnego grzyba pomaga w oczyszczaniu przewodu pokarmowego oraz żołądka i jelit. Jest to szczególnie korzystne dla pracowników branż silnie zanieczyszczających środowisko, takich jak wydobycie minerałów, metalurgia oraz przędzalnictwo bawełny/wełny, gdzie częste spożywanie tego grzyba zapewnia znaczne korzyści zdrowotne.
Ponadto chińskie badania wskazują, że osoby z nadciśnieniem lub hiperlipidemią, które spożywają codziennie 3 gramy suszonego czarnego grzyba w gotowanych potrawach, mogą zmniejszyć ryzyko udaru mózgu lub zawału mięśnia sercowego o jedną trzecią.Song Xin wyjaśnia, że wynika to z właściwości czarnego grzyba, który hamuje agregację płytek krwi i zmniejsza krzepliwość krwi, porównywalnie do aspiryny w powłoce dojelitowej, stąd jego przydomek „aspiryna spożywcza”.
Jednak eksperci ds. żywności z prowincji Shandong ostrzegają, że nieuczciwi handlowcy często barwią zwykłe grzyby ziemne, aby podawać je za czarne grzyby, oszukując konsumentów.Wiadomo, że zwykłe grzyby uszate są hodowane sztucznie przy użyciu trocin i słomy zaszczepionych zarodnikami grzybów uszatych, choć mogą one również rosnąć spontanicznie w wilgotnym środowisku. Mają one niewielką wartość odżywczą i są niezwykle tanie, a cena hurtowa za funt grzybów uszatych wynosi około dziesięciu juanów. Jednak po zabarwieniu przekształcają się one w bogate w składniki odżywcze „czarne grzyby”, osiągające cenę prawie pięćdziesięciu do sześćdziesięciu juanów za funt.Oszuści zazwyczaj wrzucają grzyby ziemne do żelaznego garnka wypełnionego gorącą wodą, dodają pewną ilość atramentu i w ten sposób przekształcają pierwotnie żółtawo-brązowe grzyby ziemne w czarne „czarne grzyby”. Obecnie te podrobione czarne grzyby są szeroko sprzedawane w Internecie, podczas gdy sklepy internetowe sprzedające prawdziwe czarne grzyby są rzadkością i tylko kilka platform, takich jak „Mountain Goods Bar”, ma je w swojej ofercie.Ponadto, ze względu na silne właściwości absorpcyjne czarnego grzyba, łatwo wchłania on różne substancje, w tym cukry i sole. Niektórzy nieuczciwi handlowcy rutynowo moczą go w roztworach siarczanu magnezu, aby zwiększyć jego wagę, dzięki czemu jeden jin czarnego grzyba zyskuje dwa lub trzy jin objętości.Jednak siarczan magnezu, jako związek chemiczny, jest również stosowany jako środek przeczyszczający i surowo zabrania się dodawania go do żywności.
Eksperci doradzają konsumentom, że przy wyborze czarnego grzyba ciemniejszy kolor niekoniecznie oznacza lepszą jakość. Autentyczne okazy mają ciemnobrązową górną powierzchnię i szaro-białą dolną powierzchnię, podczas gdy grzyby ziemne mają kolor żółtawo-brązowy. Grzyby poddane działaniu siarczanu magnezu mają jednolite ciemnobrązowe zabarwienie na obu powierzchniach.Ponadto prawdziwy czarny grzyb ma naturalny, świeży aromat, podczas gdy podrobione odmiany wydzielają atramentowy, nieprzyjemny zapach. Po namoczeniu w wodzie „przetworzony” czarny grzyb szybko zabarwia płyn na kruczoczarny kolor. Ponadto autentyczny grzyb jest chrupiący i przyjemny w smaku, podczas gdy grzyb poddany działaniu siarczanu magnezu ma gorzki i cierpki smak, co utrudnia jego przełykanie.