Het is bekend dat zwarte paddenstoelen veel koolhydraten, eiwitten, ijzer, calcium, vitamines en andere voedingsstoffen bevatten, waardoor ze zeer voedzaam zijn. Tegelijkertijd zijn zwarte paddenstoelen rijk aan plantaardige collageencomponenten en hebben ze sterke adsorptie-eigenschappen. Ze lossen onverteerbare vreemde stoffen zoals graanschillen, haren en zand op die per ongeluk kunnen worden ingenomen, en oxideren deze.Bijgevolg helpt regelmatige consumptie van zwarte schimmel bij het reinigen van het spijsverteringskanaal en het zuiveren van de maag en darmen. Dit is met name gunstig voor werknemers in sterk vervuilde industrieën zoals delfstoffenwinning, metallurgie en katoen-/wollenspinnerijen, waar frequente inname aanzienlijke gezondheidsvoordelen biedt.
Bovendien blijkt uit Chinese studies dat personen met hypertensie of hyperlipidemie die dagelijks 3 gram gedroogde zwarte paddenstoelen in gekookte gerechten consumeren, hun risico op een beroerte of hartinfarct met een derde kunnen verminderen.Song Xin legt uit dat dit komt door het vermogen van zwarte paddenstoelen om de bloedplaatjesaggregatie te remmen en de bloedstolling te verminderen, vergelijkbaar met maagsapresistente aspirine, vandaar de bijnaam "voedingsaspirine".
Voedingsdeskundigen in de provincie Shandong waarschuwen echter dat gewetenloze handelaren vaak gewone aardoorpaddenstoelen verven om ze als zwarte paddenstoelen te verkopen en zo consumenten te misleiden.Gewone judasoren worden kunstmatig gekweekt met behulp van zaagsel en stro dat is geïnoculeerd met judasoorsporen, hoewel ze ook spontaan kunnen groeien in vochtige omgevingen. Ze hebben weinig voedingswaarde en zijn erg goedkoop: de prijs aan de boerderij voor een pond judasoren ligt rond de tien yuan. Maar eenmaal geverfd worden ze omgevormd tot voedzame "zwarte paddenstoelen", die bijna vijftig tot zestig yuan per pond opbrengen.Fraudeurs gieten de aardoorzwammen meestal in een ijzeren pot gevuld met heet water, voegen een hoeveelheid inkt toe en veranderen zo de oorspronkelijk geelbruine aardoorzwammen in zwarte "zwarte paddenstoelen". Momenteel wordt deze namaak zwarte paddenstoel op grote schaal online verkocht, terwijl online winkels die echte zwarte paddenstoelen verkopen schaars zijn, met slechts een paar platforms zoals "Mountain Goods Bar" die deze aanbieden.
Bovendien neemt zwarte schimmel door zijn sterke absorberende eigenschappen gemakkelijk verschillende stoffen op, waaronder suikers en zouten. Sommige gewetenloze handelaren weken het zelfs in magnesiumsulfaatoplossingen om het gewicht te verhogen, waardoor een enkele jin zwarte schimmel twee of drie jin in volume wint.Magnesiumsulfaat is echter een chemische verbinding die ook als laxeermiddel wordt gebruikt en die strikt verboden is om aan levensmiddelen toe te voegen.
Deskundigen adviseren consumenten dat donkerder niet noodzakelijkerwijs beter is bij het selecteren van zwarte paddenstoelen. Authentieke exemplaren hebben een donkerbruine bovenkant en een grijsachtig witte onderkant, terwijl aardpaddenstoelen geelbruin zijn. Exemplaren die met magnesiumsulfaat zijn behandeld, hebben aan beide kanten een uniforme donkerbruine kleur.Bovendien heeft echte zwarte paddenstoel een natuurlijke, zuivere geur, terwijl vervalste soorten een inktzwarte geur verspreiden. Wanneer "bewerkte" zwarte paddenstoel in water wordt geweekt, kleurt het water snel gitzwart. Bovendien heeft authentieke paddenstoel een knapperige, aangename textuur wanneer erop wordt gekauwd, terwijl met magnesiumsulfaat behandelde paddenstoel bitter en wrang smaakt, waardoor hij moeilijk door te slikken is.