黒木耳には豊富な炭水化物、タンパク質、鉄分、カルシウム、ビタミンなどの栄養素が含まれており、栄養価が非常に高い。同時に、植物性コラーゲン成分を豊富に含み、強力な吸着作用を持つため、誤って飲み込んだ消化しにくい穀物の殻、髪の毛、砂などの異物を溶解・酸化する作用がある。したがって、黒木耳を常食することで消化管の清掃や胃腸の浄化効果が期待でき、特に鉱石採掘、冶金、綿紡毛紡など大気汚染が深刻な職種に従事する労働者にとって、健康維持に優れた効果を発揮します。
さらに、中国での調査によると、高血圧や高脂血症の患者が毎日乾燥黒木耳3gを調理した料理を摂取すると、脳卒中や心筋梗塞の発症リスクを3分の1に低減できるという。宋新氏によると、これは黒木耳が血小板凝集を抑制し血液凝固を低下させる作用を持ち、腸溶性アスピリンと同等の効果があるため、「食品アスピリン」と呼ばれる所以である。
しかし山東省の食品専門家によれば、一部の悪質業者は消費者を欺くため、普通の地耳（地耳菌を鋸屑や藁に接種して人工繁殖させたもの）を染色して黒木耳と偽装することが多いという。一般的な地耳は、おがくずや稲わらに地耳菌を撒いて人工的に繁殖させるもので、時には湿った場所で自然に生えることもある。栄養価はほとんどなく、コストも非常に低い。産地価格では1斤（約500g）十数元程度だが、染色すると栄養豊富な「黒木耳」に変身し、1斤あたり50～60元近くで売れる。偽造業者は通常、地耳を熱湯を入れた鉄鍋に投入し、一定量の墨汁を加えるだけで、本来黄褐色の地耳を黒色の「黒木耳」に変色させる。現在、この偽物の黒木耳はネット販売が多く、本物の黒木耳を扱うネットショップは「山貨吧」などごく一部に限られている。
また、黒木耳は吸溶性が非常に強いため、糖分や塩分など他の物質も吸収しやすい。一部の悪徳業者は化学薬剤である硫酸マグネシウムに浸漬し、黒木耳の重量を増やすことも多い。これにより1斤（約500g）の黒木耳が2～3斤（約1kg～1.5kg）も「太る」ことがある。しかし化学薬剤である硫酸マグネシウムは下剤としても使用され、食品への添加は厳禁されている。
専門家は消費者に注意を促している。黒木耳は色が黒いほど良いわけではなく、色で真偽を見分けることができる。本物の黒木耳は表面が黒褐色で裏面が灰白色であるのに対し、地耳（地生きのこ）は黄褐色、硫酸マグネシウムに浸した木耳は両面とも黒褐色になる。同時に、本物の黒木耳は自然な風味と清らかな香りがあるが、偽物は墨汁のような悪臭がする。「加工」された「黒木耳」を水に浸すと、すぐに水が墨のように黒くなる。さらに、本物の木耳は噛むと清らかな香りと美味しさがあるが、硫酸マグネシウムに浸したものは苦くて渋く、飲み込みにくい。