È noto che il fungo nero contiene abbondanti carboidrati, proteine, ferro, calcio, vitamine e altre sostanze nutritive, che lo rendono altamente nutriente. Allo stesso tempo, il fungo nero è ricco di componenti di collagene vegetale e possiede forti proprietà adsorbenti. Dissolve e ossida le sostanze estranee indigeribili come bucce di cereali, capelli e sabbia ingeriti inavvertitamente.Di conseguenza, il consumo regolare di funghi neri aiuta a pulire il tratto digestivo e a purificare lo stomaco e l'intestino. Ciò è particolarmente vantaggioso per i lavoratori di industrie altamente inquinanti come l'estrazione mineraria, la metallurgia e la filatura del cotone/lana, dove un consumo frequente offre notevoli benefici per la salute.
Inoltre, studi cinesi indicano che le persone affette da ipertensione o iperlipidemia che consumano quotidianamente 3 grammi di fungo nero essiccato in piatti cotti possono ridurre di un terzo il rischio di ictus o infarto miocardico.Song Xin spiega che ciò deriva dalla capacità del fungo nero di inibire l'aggregazione piastrinica e ridurre la coagulazione del sangue, paragonabile all'aspirina con rivestimento enterico, da cui il suo soprannome di "aspirina degli alimenti".
Tuttavia, gli esperti alimentari della provincia di Shandong avvertono che commercianti senza scrupoli spesso tingono il comune fungo dell'orecchio di terra per farlo passare come fungo nero, ingannando i consumatori.È noto che i comuni funghi dell'orecchio di terra vengono coltivati artificialmente utilizzando segatura e paglia inoculate con spore di funghi dell'orecchio di terra, sebbene possano anche crescere spontaneamente in ambienti umidi. Hanno scarso valore nutrizionale e sono estremamente economici, con un prezzo alla produzione di circa dieci yuan per mezzo chilo. Tuttavia, una volta colorati, si trasformano in "funghi neri" ricchi di sostanze nutritive, che raggiungono un prezzo di quasi cinquanta-sessanta yuan al mezzo chilo.I truffatori versano tipicamente i funghi dell'orecchio di terra in una pentola di ferro piena di acqua calda, aggiungono una quantità di inchiostro e trasformano così i funghi dell'orecchio di terra, originariamente di colore giallo-marrone, in "funghi neri" di colore nero. Attualmente, questi funghi neri contraffatti sono ampiamente venduti online, mentre i negozi online che vendono funghi neri autentici sono scarsi, con solo poche piattaforme come "Mountain Goods Bar" che li offrono.
Inoltre, grazie alle sue forti proprietà assorbenti, il fungo nero assorbe facilmente varie sostanze, tra cui zuccheri e sali. Alcuni commercianti senza scrupoli lo immergono regolarmente in soluzioni di solfato di magnesio per aumentarne il peso, consentendo a un singolo jin di fungo nero di guadagnare due o tre jin in volume.Tuttavia, essendo un composto chimico, il solfato di magnesio è anche usato come lassativo ed è severamente vietato aggiungerlo agli alimenti.
Gli esperti consigliano ai consumatori che, nella scelta del fungo nero, un colore più scuro non è necessariamente sinonimo di migliore qualità. Gli esemplari autentici presentano una superficie superiore marrone scuro e una superficie inferiore grigio-bianca, mentre il fungo della terra appare marrone-giallastro. Quelli trattati con solfato di magnesio presentano una colorazione marrone scuro uniforme su entrambi i lati.Inoltre, il fungo nero autentico possiede un aroma naturale e pulito, mentre le varietà adulterate emanano un odore di inchiostro. Quando viene immerso in acqua, il fungo nero "lavorato" rende rapidamente il liquido nero come la pece. Inoltre, il fungo autentico offre una consistenza croccante e piacevole, mentre quello trattato con solfato di magnesio ha un sapore amaro e astringente, che lo rende difficile da deglutire.