Diketahui bahwa jamur hitam mengandung karbohidrat, protein, besi, kalsium, vitamin, dan nutrisi lain yang melimpah, menjadikannya sangat bergizi. Selain itu, jamur hitam kaya akan komponen kolagen tumbuhan, yang memiliki sifat adsorpsi yang kuat. Ia dapat melarutkan dan mengoksidasi bahan asing yang tidak dapat dicerna seperti kulit biji, rambut, dan pasir yang mungkin tertelan secara tidak sengaja.Oleh karena itu, konsumsi rutin jamur hitam membantu membersihkan saluran pencernaan dan membersihkan lambung serta usus. Hal ini terutama bermanfaat bagi pekerja di industri yang sangat tercemar seperti pertambangan mineral, metalurgi, dan pemintalan kapas/wol, di mana konsumsi rutin memberikan manfaat kesehatan yang signifikan.
Selain itu, penelitian Tiongkok menunjukkan bahwa individu dengan hipertensi atau hiperlipidemia yang mengonsumsi 3 gram jamur hitam kering dalam masakan setiap hari dapat mengurangi risiko stroke atau infark miokard sebesar sepertiga.Song Xin menjelaskan bahwa hal ini disebabkan oleh kemampuan jamur hitam untuk menghambat agregasi platelet dan mengurangi pembekuan darah, mirip dengan aspirin berlapis enterik, sehingga dijuluki sebagai "aspirin makanan".
Namun, ahli pangan di Provinsi Shandong memperingatkan bahwa pedagang tidak jujur sering mewarnai jamur telinga tanah biasa untuk disamarkan sebagai jamur hitam, menipu konsumen.Diketahui bahwa jamur telinga tanah biasa dibudidayakan secara buatan menggunakan serbuk kayu dan jerami yang diinokulasi dengan spora jamur telinga tanah, meskipun juga dapat tumbuh secara alami di lingkungan lembap. Jamur ini memiliki nilai gizi yang rendah dan sangat murah, dengan harga di tingkat petani sekitar sepuluh yuan per pon. Namun, setelah dicat, jamur ini berubah menjadi "jamur hitam" yang kaya nutrisi, dijual dengan harga hampir lima puluh hingga enam puluh yuan per pon.Penipu biasanya menuangkan jamur telinga tanah ke dalam panci besi berisi air panas, menambahkan sejumlah tinta, dan mengubah jamur telinga tanah yang semula berwarna kuning kecokelatan menjadi jamur hitam "black fungus". Saat ini, jamur hitam palsu ini dijual secara luas secara online, sementara toko online yang menjual jamur hitam asli sangat jarang, dengan hanya beberapa platform seperti "Mountain Goods Bar" yang menawarkannya.
Selain itu, karena sifat penyerapannya yang kuat, jamur hitam mudah menyerap berbagai zat termasuk gula dan garam. Beberapa pedagang tidak jujur secara rutin merendamnya dalam larutan magnesium sulfat untuk meningkatkan beratnya, sehingga satu jin jamur hitam dapat bertambah menjadi dua atau tiga jin.Namun, sebagai senyawa kimia, magnesium sulfat juga digunakan sebagai pencahar dan dilarang keras untuk ditambahkan ke makanan.
Para ahli menyarankan konsumen bahwa warna yang lebih gelap tidak selalu lebih baik saat memilih jamur hitam. Spesimen asli memiliki permukaan atas berwarna cokelat gelap dan permukaan bawah berwarna abu-abu keputihan, sedangkan jamur tanah berwarna cokelat kekuningan. Jamur hitam yang diolah dengan magnesium sulfat menunjukkan warna cokelat gelap yang seragam di kedua permukaannya.Selain itu, jamur hitam asli memiliki aroma segar alami, sedangkan varietas yang dicampur mengeluarkan bau pekat dan busuk. Saat direndam dalam air, jamur hitam "olahan" dengan cepat mengubah cairan menjadi hitam pekat. Selain itu, jamur asli memiliki tekstur renyah dan enak saat dikunyah, sedangkan jamur yang diolah dengan magnesium sulfat terasa pahit dan sepat, sehingga sulit ditelan.