Il est entendu que le champignon noir contient de nombreux glucides, protéines, fer, calcium, vitamines et autres nutriments, ce qui le rend très nutritif. Parallèlement, le champignon noir est riche en composants de collagène végétal et possède de fortes propriétés d'adsorption. Il dissout et oxyde les matières étrangères indigestes telles que les cosses de céréales, les cheveux et le sable qui peuvent être accidentellement ingérés.Par conséquent, la consommation régulière de champignons noirs aide à nettoyer le tube digestif et à purger l'estomac et les intestins. Cela est particulièrement bénéfique pour les travailleurs des industries fortement polluées telles que l'extraction minière, la métallurgie et la filature du coton/de la laine, où une consommation fréquente offre des avantages significatifs pour la santé.
De plus, des études chinoises indiquent que les personnes souffrant d'hypertension ou d'hyperlipidémie qui consomment quotidiennement 3 grammes de champignons noirs séchés dans des plats cuisinés peuvent réduire d'un tiers leur risque d'accident vasculaire cérébral ou d'infarctus du myocarde.Song Xin explique que cela provient de la capacité du champignon noir à inhiber l'agrégation plaquettaire et à réduire la coagulation sanguine, comparable à l'aspirine à enrobage entérique, d'où son surnom d'« aspirine alimentaire ».
Cependant, les experts alimentaires de la province du Shandong notent que des commerçants peu scrupuleux teignent souvent des champignons communs pour tromper les consommateurs en leur faisant croire qu'il s'agit de champignons noirs.Il semble que les champignons noirs communs soient cultivés artificiellement à partir de sciure de bois et de paille inoculées avec des spores de champignons noirs, bien qu'ils puissent également pousser spontanément dans des environnements humides. Ils ont une faible valeur nutritive et sont extrêmement bon marché, le prix à la production d'une livre de champignons noirs étant d'environ dix yuans. Cependant, une fois teints, ils se transforment en « champignons noirs » riches en nutriments, qui se vendent près de cinquante à soixante yuans la livre.Les fraudeurs versent généralement les champignons noirs dans une casserole en fer remplie d'eau chaude, ajoutent une quantité d'encre et transforment ainsi les champignons noirs, initialement de couleur brun jaunâtre, en « champignons noirs » noirs. Actuellement, ces champignons noirs contrefaits sont largement vendus en ligne, tandis que les boutiques en ligne vendant des champignons noirs authentiques sont rares, seules quelques plateformes comme « Mountain Goods Bar » les proposant.
De plus, en raison de ses fortes propriétés absorbantes, le champignon noir absorbe facilement diverses substances, notamment les sucres et les sels. Certains commerçants peu scrupuleux le trempent régulièrement dans des solutions de sulfate de magnésium afin d'augmenter son poids, ce qui permet à un seul jin de champignon noir de gagner deux ou trois jin en volume.Cependant, en tant que composé chimique, le sulfate de magnésium est également utilisé comme laxatif et son ajout aux denrées alimentaires est strictement interdit.
Les experts conseillent aux consommateurs de ne pas nécessairement privilégier les champignons noirs les plus foncés. Les spécimens authentiques présentent une surface supérieure brun foncé et une face inférieure blanc grisâtre, tandis que les champignons terrestres sont brun jaunâtre. Ceux qui ont été traités au sulfate de magnésium présentent une couleur brun foncé uniforme sur les deux faces.De plus, les champignons noirs authentiques possèdent un arôme naturel et frais, tandis que les variétés frelatées dégagent une odeur d'encre et nauséabonde. Lorsqu'ils sont trempés dans l'eau, les champignons noirs « transformés » rendent rapidement le liquide noir comme de l'encre. En outre, les champignons authentiques offrent une texture croquante et agréable lorsqu'on les mâche, tandis que les champignons traités au sulfate de magnésium ont un goût amer et astringent, ce qui les rend difficiles à avaler.