On teada, et must seene sisaldab rohkesti süsivesikuid, valke, rauda, kaltsiumi, vitamiine ja muid toitaineid, mistõttu on see väga toitev. Samal ajal on must seene rikas taimse kollageeni komponentide poolest, millel on tugevad adsorbeerimisomadused. See lahustab ja oksüdeerib seedimatuid võõrkehi, nagu teravilja kestad, karvad ja liiv, mis võivad kogemata alla neelata.Seega aitab musta seene regulaarne tarbimine puhastada seedetrakti ning puhastada mao ja sooled. See on eriti kasulik töötajatele, kes töötavad tugevalt saastatud tööstusharudes, nagu mineraalide kaevandamine, metallurgia ja puuvilla/villa ketramine, kus sagedane tarbimine pakub märkimisväärseid tervisele kasulikke eeliseid.
Lisaks näitavad Hiina uuringud, et hüpertensiooni või hüperlipideemiaga inimesed, kes tarbivad iga päev 3 grammi kuivatatud musta seent keedetud roogades, võivad vähendada insuldi või südamelihase infarkti riski kolmandiku võrra.Song Xin selgitab, et see tuleneb musta seene võimest pärssida trombotsüütide agregatsiooni ja vähendada vere hüübimist, mis on võrreldav mao-soolekestaga aspiriiniga, mistõttu on see saanud hüüdnime „toidu aspiriin”.
Shandongi provintsi toidueksperdid hoiatavad aga, et ebaausad kauplejad värvivad sageli tavalist maaseent musta seenena, petes sellega tarbijaid.On teada, et tavalisi puukõrva seeni kasvatatakse kunstlikult saepurust ja õlest, millele on külvatud puukõrva seene spoorid, kuigi need võivad kasvada ka spontaanselt niiskes keskkonnas. Neil on väike toiteväärtus ja nad on äärmiselt odavad, puukõrva seente hind talumüügis on umbes kümme jüaani naela eest. Kuid värvimise järel muutuvad need toitaineterikkaks „mustaks seeneks”, mille hind on ligi viiskümmend kuni kuuskümmend jüaani naela eest.Petturid valavad tavaliselt puukõrva seened kuuma veega täidetud raudpotti, lisavad sinna tinti ja muudavad nii algselt kollakaspruunid puukõrva seened mustaks „mustaks seeneks”. Praegu müüakse seda võltsitud musta seent laialdaselt internetis, samas kui ehtsat musta seent müüvaid veebipoode on vähe, vaid mõned üksikud, nagu „Mountain Goods Bar”.
Lisaks sellele imab must seen oma tugeva imavuse tõttu kergesti endasse erinevaid aineid, sealhulgas suhkrud ja soolad. Mõned kõlvatud kauplejad leotavad seda regulaarselt magneesiumsulfaadi lahuses, et suurendada selle kaalu, mis võimaldab ühe jini musta seeni kaalul kahe või kolme jini võrra suurendada.Kuid magneesiumsulfaati kasutatakse ka keemilise ühendina lahtistina ja selle lisamine toiduainetesse on rangelt keelatud.
Eksperdid soovitavad tarbijatel musta seene valimisel arvestada, et tumedam ei ole tingimata parem. Ehtsad eksemplarid on pealt tumepruunid ja alt hallikaspruunid, samas kui maaseened on kollakaspruunid. Magneesiumsulfaadiga töödeldud seened on mõlemalt poolt ühtlaselt tumepruunid.Lisaks on ehtsal mustal seentel loomulik, puhas aroom, samas kui võltsitud sordid levitavad tintmustat, ebameeldivat lõhna. Vette leotatuna muutub „töödeldud” must seen kiiresti süsimustaks. Lisaks on ehtsal seentel krõmpsuv, meeldiv konsistents, samas kui magneesiumsulfaadiga töödeldud seened on mõru ja kibe maitsega, mistõttu neid on raske alla neelata.