Είναι γνωστό ότι ο μαύρος μύκητας περιέχει άφθονους υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, σίδηρο, ασβέστιο, βιταμίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά, γεγονός που τον καθιστά ιδιαίτερα θρεπτικό. Ταυτόχρονα, ο μαύρος μύκητας είναι πλούσιος σε φυτικά συστατικά κολλαγόνου, τα οποία έχουν ισχυρές απορροφητικές ιδιότητες. Διαλύει και οξειδώνει τα μη εύπεπτα ξένα σώματα, όπως φλοιούς σιτηρών, τρίχες και άμμο, που κατά λάθος καταπίνονται.Κατά συνέπεια, η τακτική κατανάλωση μαύρου μύκητα βοηθά στον καθαρισμό του πεπτικού συστήματος και στην αποβολή των τοξινών από το στομάχι και τα έντερα. Αυτό είναι ιδιαίτερα ευεργετικό για τους εργαζόμενους σε βιομηχανίες με υψηλά επίπεδα ρύπανσης, όπως η εξόρυξη ορυκτών, η μεταλλουργία και η κλωστοϋφαντουργία, όπου η συχνή κατανάλωση προσφέρει σημαντικά οφέλη για την υγεία.
Επιπλέον, κινεζικές μελέτες δείχνουν ότι τα άτομα με υπέρταση ή υπερλιπιδαιμία που καταναλώνουν 3 γραμμάρια αποξηραμένου μαύρου μύκητα σε μαγειρεμένα πιάτα καθημερινά μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου ή εμφράγματος του μυοκαρδίου κατά ένα τρίτο.Ο Song Xin εξηγεί ότι αυτό οφείλεται στην ικανότητα του μαύρου μύκητα να αναστέλλει τη συσσώρευση αιμοπεταλίων και να μειώνει την πήξη του αίματος, συγκρίσιμο με την ασπιρίνη με εντερική επικάλυψη, εξ ου και το παρατσούκλι του ως «ασπιρίνη των τροφίμων».
Ωστόσο, οι ειδικοί σε θέματα διατροφής στην επαρχία Shandong προειδοποιούν ότι αδίστακτοι έμποροι συχνά βάφουν τον κοινό μύκητα earth ear για να τον πουλήσουν ως μαύρο μύκητα, εξαπατώντας τους καταναλωτές.Είναι γνωστό ότι οι κοινές μανιτάρια αυτιού καλλιεργούνται τεχνητά χρησιμοποιώντας πριονίδι και άχυρο που έχουν εμβολιαστεί με σπόρια μανιταριών αυτιού, αν και μπορούν επίσης να αναπτυχθούν αυθόρμητα σε υγρά περιβάλλοντα. Έχουν μικρή θρεπτική αξία και είναι εξαιρετικά φθηνά, με την τιμή εκμετάλλευσης για ένα κιλό μανιταριών αυτιού να είναι περίπου δέκα γιουάν. Ωστόσο, μόλις βαφτούν, μετατρέπονται σε πλούσια σε θρεπτικά συστατικά «μαύρα μανιτάρια», που πωλούνται σχεδόν πενήντα έως εξήντα γιουάν το κιλό.Οι απατεώνες συνήθως ρίχνουν τα μανιτάρια αυτιού γης σε ένα σιδερένιο δοχείο γεμάτο με ζεστό νερό, προσθέτουν μια ποσότητα μελάνης και έτσι μετατρέπουν τα αρχικά κιτρινωπά-καφέ μανιτάρια αυτιού γης σε μαύρο «μαύρο μανιτάρι». Επί του παρόντος, αυτό το πλαστό μαύρο μανιτάρι πωλείται ευρέως στο διαδίκτυο, ενώ τα ηλεκτρονικά καταστήματα που πωλούν γνήσιο μαύρο μανιτάρι είναι σπάνια, με μόνο λίγες πλατφόρμες όπως το «Mountain Goods Bar» να το προσφέρουν.
Επιπλέον, λόγω της υψηλής απορροφητικότητας του μανιταριού, απορροφά εύκολα άλλες ουσίες, όπως σάκχαρα και άλατα. Μερικοί αδίστακτοι έμποροι το βυθίζουν ακόμη και σε θειικό μαγνήσιο για να αυξήσουν το βάρος του, επιτρέποντας σε ένα κιλό μανιταριών να κερδίσει δύο ή τρία κιλά σε όγκο.Ωστόσο, ως χημική ένωση, το θειικό μαγνήσιο χρησιμοποιείται επίσης ως καθαρτικό και απαγορεύεται αυστηρά η προσθήκη του σε τρόφιμα.
Οι ειδικοί συμβουλεύουν τους καταναλωτές ότι το πιο σκούρο χρώμα δεν είναι απαραίτητα καλύτερο κατά την επιλογή του μαύρου μανιταριού. Τα αυθεντικά δείγματα έχουν σκούρο καφέ χρώμα στην άνω επιφάνεια και γκριζωπό λευκό χρώμα στην κάτω επιφάνεια, ενώ το μανιτάρι της γης έχει κιτρινωπό καφέ χρώμα. Αυτά που έχουν υποστεί επεξεργασία με θειικό μαγνήσιο έχουν ομοιόμορφο σκούρο καφέ χρώμα και στις δύο επιφάνειες.Επιπλέον, ο γνήσιος μαύρος μύκητας έχει ένα φυσικό, καθαρό άρωμα, ενώ οι νοθευμένες ποικιλίες εκπέμπουν μια μυρωδιά μελάνης. Όταν εμποτίζεται με νερό, ο «επεξεργασμένος» μαύρος μύκητας μετατρέπει γρήγορα το υγρό σε κατάμαυρο. Επιπλέον, ο αυθεντικός μύκητας έχει μια τραγανή, ευχάριστη υφή όταν μασιέται, ενώ ο μύκητας που έχει υποστεί επεξεργασία με θειικό μαγνήσιο έχει πικρή και στυπτική γεύση, καθιστώντας δύσκολη την κατάποση.