Es ist bekannt, dass Schwarzpilze reich an Kohlenhydraten, Proteinen, Eisen, Kalzium, Vitaminen und anderen Nährstoffen sind und daher sehr nahrhaft sind. Gleichzeitig sind Schwarzpilze reich an pflanzlichen Kollagenbestandteilen und besitzen starke adsorbierende Eigenschaften. Sie lösen und oxidieren unverdauliche Fremdstoffe wie Getreidehülsen, Haare und Sand, die versehentlich aufgenommen wurden.Folglich trägt der regelmäßige Verzehr von schwarzem Pilz zur Reinigung des Verdauungstraktes und zur Entleerung von Magen und Darm bei. Dies ist besonders vorteilhaft für Arbeitnehmer in stark verschmutzten Industriezweigen wie dem Bergbau, der Metallurgie und der Baumwoll-/Wollspinnerei, wo eine häufige Einnahme erhebliche gesundheitliche Vorteile bietet.
Darüber hinaus zeigen chinesische Studien, dass Menschen mit Bluthochdruck oder Hyperlipidämie, die täglich 3 Gramm getrockneten schwarzen Pilz in gekochten Gerichten verzehren, ihr Risiko für einen Schlaganfall oder Herzinfarkt um ein Drittel senken können.Song Xin erklärt, dass dies auf die Fähigkeit des schwarzen Pilzes zurückzuführen ist, die Thrombozytenaggregation zu hemmen und die Blutgerinnung zu verringern, vergleichbar mit magensaftresistentem Aspirin, daher auch sein Spitzname „Lebensmittel-Aspirin”.
Lebensmittelexperten in der Provinz Shandong warnen jedoch davor, dass skrupellose Händler häufig gewöhnliche Erdohropilze färben, um sie als schwarze Pilze auszugeben und so die Verbraucher zu täuschen.Es ist bekannt, dass gewöhnliche Judasohren künstlich aus Sägemehl und Stroh gezüchtet werden, das mit Judasohrsporen beimpft wurde, obwohl sie auch spontan in feuchten Umgebungen wachsen können. Sie haben einen geringen Nährwert und sind extrem kostengünstig, wobei der Erzeugerpreis für ein Pfund Judasohren bei etwa zehn Yuan liegt. Einmal gefärbt, verwandeln sie sich jedoch in nährstoffreiche „schwarze Pilze”, die fast fünfzig bis sechzig Yuan pro Pfund einbringen.Betrüger gießen die Erdohrpilze in der Regel in einen mit heißem Wasser gefüllten Eisentopf, fügen eine bestimmte Menge Tinte hinzu und verwandeln so die ursprünglich gelblich-braunen Erdohrpilze in schwarze „Schwarze Pilze”. Derzeit wird dieser gefälschte Schwarze Pilz häufig online verkauft, während Online-Shops, die echte Schwarze Pilze verkaufen, rar sind und nur wenige Plattformen wie „Mountain Goods Bar” ihn anbieten.
Darüber hinaus nimmt der Pilz aufgrund seiner hohen Saugfähigkeit leicht andere Substanzen wie Zucker und Salze auf. Einige skrupellose Händler weichen ihn sogar in Magnesiumsulfat ein, um sein Gewicht zu erhöhen, wodurch ein Jin Pilze zwei oder drei Jin an Volumen gewinnt.Magnesiumsulfat ist jedoch eine chemische Verbindung, die auch als Abführmittel verwendet wird und deren Zugabe zu Lebensmitteln strengstens verboten ist.
Experten raten Verbrauchern, bei der Auswahl von Schwarzpilzen nicht unbedingt auf eine dunklere Farbe zu achten. Echte Exemplare weisen eine dunkelbraune Oberseite und eine grauweiße Unterseite auf, während Erdpilze gelblich-braun sind. Mit Magnesiumsulfat behandelte Pilze sind auf beiden Seiten einheitlich dunkelbraun gefärbt.Außerdem hat echter schwarzer Pilz ein natürliches, frisches Aroma, während verfälschte Sorten einen tintenartigen, übelriechenden Geruch verströmen. Wenn „verarbeiteter” schwarzer Pilz in Wasser eingeweicht wird, färbt sich die Flüssigkeit schnell tiefschwarz. Darüber hinaus hat echter Pilz eine knackige, angenehme Konsistenz beim Kauen, während mit Magnesiumsulfat behandelter Pilz bitter und adstringierend schmeckt, was das Schlucken erschwert.