Je známo, že černá houba obsahuje velké množství sacharidů, bílkovin, železa, vápníku, vitamínů a dalších živin, díky čemuž je velmi výživná. Současně je černá houba bohatá na rostlinné kolagenové složky, které mají silné adsorpční vlastnosti. Rozpouští a oxiduje nestravitelné cizí látky, jako jsou slupky zrn, vlasy a písek, které mohou být náhodně požití.Pravidelná konzumace černé houby proto pomáhá čistit trávicí trakt a pročišťovat žaludek a střeva. To je zvláště prospěšné pro pracovníky v silně znečištěných odvětvích, jako je těžba nerostných surovin, metalurgie a předení bavlny/vlny, kde častý příjem nabízí významné zdravotní výhody.
Čínské studie navíc ukazují, že u osob s hypertenzí nebo hyperlipidémií, které denně konzumují 3 gramy sušených černých hub v vařených pokrmech, se riziko cévní mozkové příhody nebo infarktu myokardu snižuje o jednu třetinu.Song Xin vysvětluje, že to vyplývá ze schopnosti černé houby inhibovat agregaci krevních destiček a snižovat srážlivost krve, což je srovnatelné s enterosolventním aspirinem, odtud pochází její přezdívka „potravinový aspirin“.
Potravinářští odborníci v provincii Šan-tung však varují, že bezohlední obchodníci často barví běžnou houbu ucho jeskynní, aby ji vydávali za černou houbu, a klamou tak spotřebitele.Je známo, že běžné houby ucho jidášovo se pěstují uměle pomocí pilin a slámy naočkovaných spórami houby ucho jidášovo, i když mohou také růst spontánně ve vlhkém prostředí. Mají malou nutriční hodnotu a jsou extrémně levné, cena za libru hub ucho jidášovo přímo od farmáře je kolem deseti juanů. Po obarvení se však promění v „černou houbu“ bohatou na živiny, která se prodává za téměř padesát až šedesát juanů za libru.Podvodníci obvykle nasypou houby ucho jidášovo do železného hrnce naplněného horkou vodou, přidají určité množství inkoustu a tak přemění původně žlutohnědé houby ucho jidášovo na černé „černé houby“. V současné době se tyto padělané černé houby hojně prodávají online, zatímco internetové obchody prodávající pravé černé houby jsou vzácné a nabízí je pouze několik platforem, jako je „Mountain Goods Bar“.
Kromě toho má černá houba díky svým silným absorpčním vlastnostem schopnost snadno přijímat různé látky, včetně cukrů a solí. Někteří bezohlední obchodníci ji běžně namáčejí do roztoků síranu hořečnatého, aby zvýšili její hmotnost, což umožňuje, aby jeden jin černé houby získal objem dva nebo tři jin.Síran hořečnatý je však jako chemická sloučenina používán také jako projímadlo a jeho přidávání do potravin je přísně zakázáno.
Odborníci radí spotřebitelům, že při výběru černé houby není nutně lepší tmavší barva. Pravé exempláře mají tmavě hnědou horní stranu a šedobílou spodní stranu, zatímco zemní houba má žlutohnědou barvu. Houby ošetřené síranem hořečnatým mají na obou stranách jednotnou tmavě hnědou barvu.Kromě toho má pravá černá houba přirozenou, svěží vůni, zatímco padělané odrůdy vydávají inkoustový, nepříjemný zápach. Po namočení do vody se „zpracovaná“ černá houba rychle zbarví do černé barvy. Pravá houba má navíc při žvýkání křupavou, příjemnou konzistenci, zatímco houba ošetřená síranem hořečnatým chutná hořce a svíravě, takže se těžko polyká.