من المعروف أن الفطر الأسود يحتوي على كمية وفيرة من الكربوهيدرات والبروتينات والحديد والكالسيوم والفيتامينات والمغذيات الأخرى، مما يجعله غنيًا بالقيمة الغذائية. في الوقت نفسه، الفطر الأسود غني بمكونات الكولاجين النباتي، ويتمتع بخصائص امتصاص قوية. فهو يذيب ويؤكسد المواد الغريبة غير القابلة للهضم مثل قشور الحبوب والشعر والرمل التي يتم ابتلاعها عن غير قصد.وبالتالي، فإن الاستهلاك المنتظم للفطر الأسود يساعد في تطهير الجهاز الهضمي وتنظيف المعدة والأمعاء. وهذا مفيد بشكل خاص للعاملين في الصناعات شديدة التلوث مثل استخراج المعادن والمعادن وغزل القطن/الصوف، حيث يوفر الاستهلاك المتكرر فوائد صحية كبيرة.
علاوة على ذلك، تشير الدراسات الصينية إلى أن الأفراد الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم أو فرط شحميات الدم والذين يستهلكون 3 جرامات من الفطر الأسود المجفف في الأطباق المطبوخة يوميًا يمكنهم تقليل خطر الإصابة بالسكتة الدماغية أو احتشاء عضلة القلب بمقدار الثلث.يشرح سونغ شين أن هذا يرجع إلى قدرة الفطر الأسود على تثبيط تراكم الصفائح الدموية وتقليل تخثر الدم، وهو ما يماثل الأسبرين المغلف بطبقة معوية، ومن هنا جاء لقب "أسبرين الطعام".
ومع ذلك، يحذر خبراء الأغذية في مقاطعة شاندونغ من أن التجار عديمي الضمير غالبًا ما يصبغون الفطر الأرضي العادي ليمرروه على أنه فطر أسود، مما يخدع المستهلكين.من المعروف أن الفطر الأذن الأرضي العادي يُزرع صناعياً باستخدام نشارة الخشب والقش الملقح بجراثيم الفطر الأذن الأرضي، على الرغم من أنه يمكن أن ينمو تلقائياً في البيئات الرطبة. وهو ذو قيمة غذائية قليلة وتكلفته منخفضة للغاية، حيث يبلغ سعره في المزرعة حوالي عشرة يوانات للرطل. ولكن بمجرد صبغه، يتحول إلى "فطر أسود" غني بالمغذيات، ويباع بسعر يقارب خمسين إلى ستين يواناً للرطل.عادةً ما يسكب المحتالون فطر الأذن الأرضية في قدر حديدي مملوء بالماء الساخن، ويضيفون كمية من الحبر، وبالتالي يحولون فطر الأذن الأرضية ذي اللون البني المائل إلى الأصفر إلى "فطر أسود" أسود. حالياً، يُباع هذا الفطر الأسود المزيف على نطاق واسع عبر الإنترنت، في حين أن المتاجر الإلكترونية التي تبيع الفطر الأسود الأصلي نادرة، حيث لا يقدمه سوى عدد قليل من المنصات مثل "Mountain Goods Bar".
علاوة على ذلك، نظرًا لخصائص الامتصاص القوية للفطر الأسود، فإنه يمتص بسهولة مواد مختلفة بما في ذلك السكريات والأملاح. يقوم بعض التجار عديمي الضمير بنقعه بشكل روتيني في محاليل كبريتات المغنيسيوم لزيادة وزنه، مما يتيح لواحد جين من الفطر الأسود أن يكتسب حجمًا يصل إلى جينين أو ثلاثة جينات.ومع ذلك، فإن كبريتات المغنيسيوم، باعتبارها مركبًا كيميائيًا، تُستخدم أيضًا كملين، ويُحظر تمامًا إضافتها إلى الطعام.
ينصح الخبراء المستهلكين بأن اللون الداكن ليس بالضرورة أفضل عند اختيار الفطر الأسود. تظهر العينات الأصلية سطحًا علويًا بنيًا داكنًا وجانبًا سفليًا أبيض مائلًا للرمادي، بينما يبدو الفطر الترابي بنيًا مائلًا للصفرة. تظهر العينات المعالجة بكبريتات المغنيسيوم لونًا بنيًا داكنًا موحدًا على كلا الجانبين.بالإضافة إلى ذلك، يمتلك الفطر الأسود الأصلي رائحة طبيعية ومنعشة، بينما تنبعث من الأنواع المغشوشة رائحة كريهة تشبه رائحة الحبر. عند نقعه في الماء، يتحول الفطر الأسود "المعالج" بسرعة إلى لون أسود غامق. علاوة على ذلك، يتميز الفطر الأصلي بقوامه المقرمش والممتع، بينما الفطر المعالج بكبريتات المغنيسيوم له طعم مر وقابض، مما يجعل من الصعب ابتلاعه.