綜上所述，木耳最適宜以15～25℃水溫浸泡，使用普通冷水、米糠水或淡鹽水均可。冷水雖浸泡速度較慢，卻能最大程度保留木耳營養且膨脹率更高。在維持此水溫基礎上，亦可選擇性使用米糠水或淡鹽水，此舉能更有效去除木耳所含雜質。
冷水中發泡最為理想
冷水發泡能有效保留木耳原有營養成分。浸泡於冷水中使木耳緩慢清潔滲透，恢復至新鮮狀態的半透明狀。發泡率極高，每斤（約500克）可膨脹至約八斤（約4公斤），口感清脆爽口。
木耳浸泡水該選熱水或冷水？
冷水浸泡效果更佳。
烹飪技藝在於講究細節的繁瑣工序，木耳浸泡亦不例外。熱水浸泡雖快速，卻易流失營養。冷水浸泡雖耗時，成品品質更優。冷水浸泡時，木耳會緩慢吸水，逐步恢復至新鮮狀態的半透明狀。其膨脹率極高（1斤乾木耳可膨脹至約7～9斤濕木耳），口感爽脆清甜，且能完整保留營養成分。
反之，熱水泡發雖迅速，卻會破壞木耳特定活性營養素。若水溫過高或時間過短，細胞將破裂導致吸水能力喪失，不僅泡發率降低，更會影響保存性並產生黏膩口感。此法泡發率遠低於冷水法，每斤僅能泡發5至7斤。
米糠水浸泡法同樣有效
米糠水所含澱粉能有效去除清水難以清除的木耳雜質。將乾木耳置於容器中用力搖晃促進水分分子流動，水分便能迅速滲透，短短兩分鐘即可復原。復原後的木耳蓬鬆柔軟且風味醇厚。
淡鹽水浸泡法同樣有效
使用淡鹽水能加速乾木耳膨脹，僅需1小時即可復原。此外，鹽水沖洗可有效去除附著於木耳表面的沙粒。
黑木耳復原四大要點
1、黑木耳復原最適水溫為15～25℃，浸泡約8小時。如此可充分吸收水分，恢復生長時的物理狀態。
2、若時間緊迫，亦可採用溫水浸泡法。但需注意此類水溫（尤其熱水）會使黑木耳組織內活性物質失活，導致組織無法正常復原，膠質組織無法伸展，影響口感。
3、適當水溫下的浸泡時間不宜過短或過長。浸泡時間過短將導致水分吸收不足，膠狀組織無法復原；浸泡時間過長則會使菌體內成分及膠質溶出，組織過度軟化，營養流失且口感變差。
4、為節省工序，若需一次大量復水黑木耳，可將4～5次份量同時處理，分裝於密封袋後冷藏保存（約4℃）。使用時取用所需份量即可。
快速復水木耳法
1、將木耳置於保存容器，注入20～25℃溫水。
2、水量以剛好淹沒木耳為佳。乾燥木耳量應控制在保存容器的1/3以內，保持易膨脹狀態。
3、以保鮮膜密封後，單手或雙手上下左右劇烈搖晃容器，持續進行高頻振動。
4、一般乾燥木耳約3分鐘膨脹，較大顆粒者需5分鐘。
木耳浸泡注意事項
1、通常以冷水浸泡1～2日為佳，建議時間充裕時採用此法。
2、熱水泡發的木耳需於一日內食用完畢以防變質，冷水泡發的木耳則可保存2～3日。
3、浸泡時添加適量醋或鹽，能更有效去除雜質。