Як можна побачити нижче, деревні гриби найкраще регідратувати за допомогою води температурою 15-25 °C, використовуючи звичайну холодну воду або альтернативні варіанти, такі як вода від промивання рису або злегка підсолена вода. Хоча холодна вода регідратує повільніше, вона зберігає максимальну поживну цінність грибів і забезпечує вищий коефіцієнт розширення. На цій основі воду від промивання рису або злегка підсолену воду також можна використовувати вибірково, щоб ефективніше видалити домішки з грибів.
Для замочування грибів деревного вуха краще використовувати холодну воду
Замочування грибів деревного вуха в холодній воді ефективно зберігає їхні природні поживні речовини. Цей метод дозволяє грибам поступово вбирати воду і регідратуватися в прохолодній рідині, відновлюючи їхню характерну прозорість. Вихід є особливо високим: приблизно 8 фунтів грибів розширюються з 1 фунта сушеного запасу, що дає чудову хрустку текстуру.
Гаряча чи холодна вода для замочування грибів деревного вуха?
Краще використовувати холодну воду.
Мистецтво кулінарії полягає в тому, щоб не поспішати, і це стосується і замочування грибів деревного вуха.Хоча замочування в гарячій воді відбувається швидше, воно ненавмисно призводить до втрати поживних речовин. Хоча холодна вода діє повільніше, вона дає кращі результати. Цей метод дозволяє грибам поступово вбирати воду, відновлюючи їх свіжий, напівпрозорий стан. Він не тільки забезпечує високий вихід — 1 ц дає 7–9 ц — але й зберігає хрустку текстуру та поживну цінність.
І навпаки, гаряча вода прискорює процес, але пошкоджує деякі активні поживні речовини в грибах. Коротке замочування при надмірно високих температурах призводить до руйнування клітин, що перешкоджає поглинанню води і зменшує ступінь розширення. Це не тільки погіршує якість зберігання, але й призводить до липкої текстури. Крім того, гаряча вода дає значно нижчий ступінь розширення, ніж холодна, даючи лише 5-7 фунтів з одного фунта сушених грибів.
Замочування в воді, в якій промивали рис, також є чудовим варіантом
Вода, в якій промивали рис, містить крохмаль, який ефективно видаляє стійкі домішки з грибів. Помістіть сушені гриби в ємність і енергійно струсіть, щоб прискорити рух молекул води, що дозволить волозі швидко проникнути всередину. Протягом двох хвилин гриби повністю відновлять свою вологість, стануть пухкими, ніжними і смачними.
Легка солона вода також добре підходить для замочування грибів деревного вуха.
Використання легкої солоної води може значно прискорити процес регідратації сушених грибів деревного вуха. У солоній воді їх потрібно замочувати лише на одну годину. Більше того, замочування і промивання в солоній воді ефективно видаляє будь-які частинки піску з грибів.
Чотири ключові моменти для регідратації чорних грибів деревного вуха:
1.Для оптимальної регідратації замочіть чорні гриби у воді температурою 15-25 °C приблизно на вісім годин. Це дозволить грибам повністю ввібрати вологу і відновити свій природний фізичний стан. 2. Якщо час обмежений, можна використовувати теплу воду. Однак така температура (особливо гаряча вода) може знищити активні сполуки в тканинах грибів. Це заважає нормальному відновленню, перешкоджає розширенню желеподібних структур і призводить до погіршення текстури.
3. Оптимальна тривалість замочування не повинна бути ні занадто короткою, ні надмірною. Недостатній час не дозволяє забезпечити належне зволоження та відновлення желеподібної структури, а тривале замочування призводить до вимивання компонентів та желеподібних речовин. Це призводить до губчастої текстури, втрати поживних речовин та погіршення смаку.
4. Щоб заощадити, замочіть відразу більшу кількість чорних грибів — достатню для чотирьох-п'яти прийомів їжі. Після замочування розділіть на порції, покладіть у герметичні пакети, щільно закрийте і зберігайте в холодильнику при температурі 4 °C. Виймайте порції за потреби.
Як швидко замочити чорні гриби
1. Покладіть гриби в герметичний контейнер і залийте теплою водою (20–25 °C).
2. Рівень води повинен ледь покривати гриби. Обмежте кількість сушених грибів до однієї третини місткості контейнера, щоб вони могли достатньо розширитися.
3. Закрийте контейнер харчовою плівкою і енергійно струсіть його в усіх напрямках однією або обома руками.
4. Стандартні сушені гриби відновлять вологу за 3 хвилини, а більші екземпляри потребують 5 хвилин.
Запобіжні заходи при замочуванні грибів деревного вуха
1. Замочування в холодній воді протягом 1-2 днів, як правило, є найбільш підходящим і рекомендується, якщо дозволяє час.
2. Гриби деревного вуха, замочені в гарячій воді, бажано спожити протягом одного дня, щоб запобігти псуванню. Замочені в холодній воді гриби можна зберігати протягом 2-3 днів.
3. Додавання помірної кількості оцту або солі під час замочування може підвищити ефективність очищення.