Aşağıda görüldüğü gibi, kulağak mantarları en iyi 15-25 °C sıcaklıktaki suyla, sade soğuk su veya pirinç yıkama suyu veya hafif tuzlu su gibi alternatifler kullanılarak rehidre edilir. Soğuk su daha yavaş rehidre etse de, mantarların besinlerini en üst düzeyde korur ve daha yüksek bir genişleme oranı sağlar. Bu sıcaklık aralığında, mantarlardaki kirleri daha etkili bir şekilde gidermek için pirinç yıkama suyu veya hafif tuzlu su da seçici olarak kullanılabilir.
Kulağı mantarını ıslatmak için soğuk su tercih edilmelidir
Kulağı mantarını soğuk suda ıslatmak, mantarın doğal besin değerlerini etkili bir şekilde korur. Bu yöntem, mantarın yavaş yavaş suyu emmesini ve soğuk sıvı içinde yeniden nemlenmesini sağlayarak karakteristik yarı saydamlığını geri kazandırır. Verim oldukça yüksektir; 1 pound kurutulmuş mantar yaklaşık 8 pound mantara dönüşür ve hoş bir gevreklik kazandırır.
Kulağı mantarını ıslatmak için sıcak mı soğuk su mu?
Soğuk su tercih edilir.Sıcak suda ıslatmak daha hızlıdır, ancak bu, besin kaybına neden olur. Soğuk su daha yavaştır, ancak daha iyi sonuçlar verir. Bu yöntem, mantarların yavaş yavaş su emmesini ve taze, yarı saydam hallerine dönmesini sağlar. Yüksek verim elde etmekle kalmaz (1 jin 7-9 jin verir), aynı zamanda gevrek dokuyu ve besin değerini de korur.
Tersine, sıcak su süreci hızlandırırken, mantarların içindeki bazı aktif besin maddelerine zarar verir. Kısa ıslatma süreleri veya aşırı yüksek sıcaklıklar hücrelerin yırtılmasına neden olarak su emilimini engeller ve genişleme verimini düşürür. Bu sadece saklama kalitesini bozmakla kalmaz, aynı zamanda yapışkan bir dokuya da neden olur. Ayrıca, sıcak su soğuk suya göre önemli ölçüde daha düşük genişleme oranları sağlar ve kurutulmuş mantarın her bir poundundan sadece 5-7 pound verim elde edilir.
Pirinç yıkama suyunda ıslatmak da mükemmeldir
Pirinç yıkama suyu, mantarlardaki inatçı kirleri etkili bir şekilde gideren nişasta içerir. Kurutulmuş mantarları bir kaba koyun ve su moleküllerinin hareketini hızlandırmak için kuvvetlice çalkalayın, böylece nem hızla nüfuz edebilir. İki dakika içinde mantarlar tamamen nemlenir, dolgun, yumuşak ve lezzetli bir tada kavuşur.
Hafif tuzlu su da mantarları ıslatmak için çok etkilidir.
Hafif tuzlu su kullanmak, kurutulmuş mantarların yeniden nemlendirilme sürecini önemli ölçüde hızlandırabilir. Tuzlu suda, mantarların sadece bir saat bekletilmesi yeterlidir. Ayrıca, tuzlu suda bekletme ve durulama, mantarlardaki kum parçacıklarını etkili bir şekilde giderir.
Siyah mantarları yeniden nemlendirmek için dört önemli nokta:
1.Optimum rehidrasyon için, siyah mantarı 15-25 °C'lik suda yaklaşık sekiz saat bekletin. Bu, mantarın nemi tamamen emmesini ve doğal fiziksel durumuna dönmesini sağlar. 2. Zaman kısıtlıysa, ılık su kullanılabilir. Ancak, bu tür sıcaklıklar (özellikle sıcak su) mantar dokusundaki aktif bileşikleri tahrip edebilir. Bu, normal restorasyonu engeller, jelatinimsi yapıların uzamasını zorlaştırır ve dokunun bozulmasına neden olur.
3. Optimum ıslatma süresi ne çok kısa ne de çok uzun olmalıdır. Yetersiz süre, jelatinimsi yapının yeterli şekilde nemlenmesini ve geri kazanılmasını engellerken, uzun süreli ıslatma, meyve gövdesinden bileşenlerin ve jelatinimsi maddelerin çıkarılmasına neden olur. Bu da süngerimsi bir doku, besin kaybı ve lezzetin azalmasına neden olur.
4. Tasarruf etmek için, bir seferde dört veya beş öğün yetecek kadar büyük miktarda siyah mantar ıslatın. Islatma işleminden sonra, hava geçirmez poşetlere bölün, sıkıca kapatın ve buzdolabının 4 °C bölmesinde saklayın. Gerektiğinde porsiyonlar halinde çıkarın.
Siyah Mantarları Hızlı Bir Şekilde Islatma
1. Mantarları hava geçirmez bir kaba koyun ve ılık su (20–25 °C) ile örtün.
2. Su seviyesi mantarları tam olarak kaplamalıdır. Kurutulmuş mantarların miktarını, yeterli genişleme için kabın kapasitesinin üçte biri ile sınırlayın.
3. Kabı streç filmle kapatın ve bir veya iki elinizle her yönde kuvvetlice sallayın.
4. Standart kurutulmuş mantarlar 3 dakika içinde yeniden nemlenirken, daha büyük örnekler 5 dakika gerektirir.
Kulağı mantarını ıslatırken alınması gereken önlemler
1. Zaman izin verdiği sürece, genellikle 1-2 gün soğuk suda bekletmek en uygunudur.
2. Sıcak suda bekletilen kulağı mantarı, bozulmasını önlemek için ideal olarak bir gün içinde tüketilmelidir. Soğuk suda bekletilenler 2-3 gün saklanabilir.
3. Islatma sırasında orta miktarda sirke veya tuz eklemek temizleme etkinliğini artırabilir.