Kot je razvidno spodaj, je najbolje, da se ušesne gobe rehidrirajo z vodo s temperaturo 15–25 °C, pri čemer se uporabi navadna hladna voda ali alternative, kot so voda za pranje riža ali rahlo osoljena voda. Čeprav se hladna voda rehidrira počasneje, v največji meri ohranja hranilne snovi gob in omogoča višjo stopnjo razširitve. V tem temperaturnem območju se lahko selektivno uporabi tudi voda za pranje riža ali rahlo osoljena voda, da se učinkoviteje odstranijo nečistote iz gob.
Za namakanje ušesnih gob je primernejša hladna voda
Namakanje ušesnih gob v hladni vodi učinkovito ohranja njihove naravne hranilne snovi. Ta metoda omogoča gobam, da postopoma vpijejo vodo in se rehidrirajo v hladni tekočini, s čimer ponovno pridobijo svojo značilno prosojnost. Donos je izjemno visok, saj se približno 8 funtov gob razširi iz 1 funta suhega zaloge, kar daje prijetno hrustljavo teksturo.
Vroča ali hladna voda za namakanje gob ušes?
Hladna voda je boljša.
Umetnost kuhanja je v tem, da si vzamemo čas, in to velja tudi za namakanje gob ušes.Namakanje v vroči vodi je sicer hitrejše, vendar nehote povzroči izgubo hranilnih snovi. Čeprav je počasnejše, hladna voda daje boljše rezultate. Ta metoda omogoča gobam, da postopoma vpijejo vodo in ponovno pridobijo svež, prosojen videz. Ne le, da doseže visok donos – 1 jin prinese 7 do 9 jin –, ampak ohrani tudi hrustljavo teksturo in hranilno celovitost.
Nasprotno, vroča voda sicer pospeši proces, vendar poškoduje nekatere aktivne hranilne snovi v gobah. Kratko namakanje pri previsokih temperaturah povzroči poškodbe celic, kar prepreči absorpcijo vode in zmanjša donos. To ne samo ogroža kakovost shranjevanja, ampak povzroči tudi lepljivo teksturo. Poleg tega vroča voda doseže znatno nižjo stopnjo razširitve kot hladna voda, saj iz enega kilograma suhih gob pridobi le 5–7 kilogramov.
Namakanje v vodi za pranje riža je prav tako odlično
Voda za pranje riža vsebuje škrob, ki učinkovito odstrani trdovratne nečistote iz gob. Posušene gobe položite v posodo in jo močno pretresite, da pospešite gibanje molekul vode, kar omogoči hitro prodiranje vlage. V dveh minutah bodo gobe popolnoma rehidrirane, sočne, mehke in okusne.
Za namakanje ušesnih gob je primerna tudi rahlo slana voda.
Uporaba rahlo slane vode lahko znatno pospeši proces rehidracije sušenih ušesnih gob. V slani vodi jih je treba namakati le eno uro. Poleg tega namakanje in izpiranje v slani vodi učinkovito odstrani vse delce peska z gob.
Štiri ključne točke za rehidracijo črnih ušesnih gob:
1.Za optimalno rehidracijo namakajte črne gobe v vodi s temperaturo 15–25 °C približno osem ur. Tako gobe v celoti vpijejo vlago in ponovno pridobijo svojo naravno fizično stanje. 2. Če imate omejen čas, lahko uporabite toplo vodo. Vendar takšne temperature (zlasti vroča voda) lahko uničijo aktivne sestavine v tkivu gob. To preprečuje normalno obnovo, ovira razširitev želatinskih struktur in povzroči slabo teksturo.
3. Optimalna dolžina namakanja ne sme biti niti prekratka niti predolga. Prekratko namakanje preprečuje ustrezno hidracijo in obnovo želatinaste strukture, medtem ko daljše namakanje povzroči izločanje sestavin in želatinskih snovi iz plodnega telesa. To povzroči gobasto teksturo, izgubo hranilnih snovi in zmanjšanje okusa.
4. Da prihranite trud, namakajte večjo količino črnih gob naenkrat – dovolj za štiri ali pet obrokov. Po namakanju jih razdelite na porcije, vsako zaprite v vrečko za shranjevanje hrane in shranite v hladilniku pri 4 °C. Porcije jemljite po potrebi.
Kako hitro namakati črne gobe
1. Gobe položite v nepredušno posodo in jih zalijte z mlačno vodo (20–25 °C).
2. Voda naj gobe ravno pokriva. Količino suhih gob omejite na eno tretjino prostornine posode, da se lahko dovolj razširijo.
3. Posodo zaprite s folijo za živila in jo z eno ali obema rokama močno pretresite v vse smeri.
4. Običajne suhe gobe se rehidrirajo v 3 minutah, večji primeri pa potrebujejo 5 minut.
Varnostni ukrepi za namakanje ušesnih gob
1. Namakanje v hladni vodi za 1–2 dni je na splošno najbolj primerno in priporočljivo, če čas to dopušča.
2. Ušesne gobe, namočene v vroči vodi, je najbolje porabiti v enem dnevu, da se prepreči pokvarjenje. Tiste, namočene v hladni vodi, se lahko shranijo 2–3 dni.
3. Dodajanje zmerne količine kisa ali soli med namakanjem lahko poveča učinkovitost čiščenja.