Как видно ниже, грибы муэр лучше всего размачивать в воде температурой 15-25 °C, используя либо простую холодную воду, либо альтернативные варианты, такие как вода, в которой промывали рис, или слегка соленая вода. Хотя холодная вода размачивает грибы медленнее, она в наибольшей степени сохраняет питательные вещества грибов и обеспечивает более высокую степень разбухания. В этом диапазоне температур можно также выборочно использовать воду, в которой промывали рис, или слегка соленую воду, чтобы более эффективно удалить примеси из грибов.
Для замачивания грибов деревянного уха предпочтительна холодная вода
Замачивание грибов деревянного уха в холодной воде эффективно сохраняет их питательные вещества. Этот метод позволяет грибам постепенно впитывать воду и размачиваться в прохладной жидкости, восстанавливая свою характерную прозрачность. Выход заметно высокий: из 1 фунта сушеных грибов получается около 8 фунтов размоченных, которые приобретают восхитительную хрустящую текстуру.
Горячая или холодная вода для замачивания грибов деревянного уха?
Предпочтительна холодная вода.
Искусство приготовления пищи заключается в том, чтобы не торопиться, и это верно и для замачивания грибов деревянного уха.Замачивание в горячей воде происходит быстрее, но при этом невольно происходит потеря питательных веществ. Хотя это и занимает больше времени, холодная вода дает лучшие результаты. Этот метод позволяет грибам постепенно впитывать воду, восстанавливая их свежесть и прозрачность. Это не только дает высокий выход — от 7 до 9 фунтов из 1 фунта — но и сохраняет хрустящую текстуру и питательную ценность.
Напротив, горячая вода ускоряет процесс, но при этом разрушает некоторые активные питательные вещества в грибах. Кратковременное замачивание при чрезмерно высоких температурах приводит к разрыву клеток, что препятствует поглощению воды и снижает степень разбухания. Это не только ухудшает качество хранения, но и приводит к появлению липкой текстуры. Кроме того, горячая вода дает значительно более низкую степень разбухания, чем холодная, — всего 5–7 фунтов на фунт сушеных грибов.
Замачивание в воде, в которой промывали рис, также дает отличный результат.
Вода, в которой промывали рис, содержит крахмал, который эффективно удаляет с грибов стойкие загрязнения. Поместите сушеные грибы в емкость и энергично встряхивайте, чтобы ускорить движение молекул воды и обеспечить быстрое проникновение влаги. В течение двух минут грибы полностью восстановят влажность, станут пухлыми, нежными и вкусными.
Слабосоленая вода также хорошо подходит для замачивания грибов муэр.
Использование слабосоленой воды может значительно ускорить процесс регидратации сушеных грибов муэр. В соленой воде их нужно замачивать всего один час. Кроме того, замачивание и промывание в соленой воде эффективно удаляет из грибов любые частицы песка.
Четыре ключевых момента для регидратации черных грибов муэр:
1.Для оптимальной регидратации замачивайте черные грибы в воде температурой 15-25 °C примерно на восемь часов. Это позволит грибам полностью впитать влагу и восстановить свое естественное физическое состояние. 2. Если время ограничено, можно использовать теплую воду. Однако такая температура (особенно горячая вода) может разрушить активные соединения в ткани грибов. Это препятствует нормальному восстановлению, затрудняет расширение желеобразных структур и приводит к ухудшению текстуры.
3. Оптимальная продолжительность замачивания не должна быть ни слишком короткой, ни чрезмерной. Недостаточное время не позволяет обеспечить адекватное увлажнение и восстановление желеобразной структуры, а длительное замачивание приводит к вымыванию компонентов и желеобразных веществ. Это приводит к пористой текстуре, потере питательных веществ и ухудшению вкуса.
4. Чтобы сэкономить усилия, замочите сразу большое количество черных грибов — достаточное для четырех или пяти приемов пищи. После замачивания разделите на порции, запечатайте каждую в пакет для хранения продуктов и храните в холодильнике при температуре 4 °C. Извлекайте порции по мере необходимости.
Как быстро замочить черные грибы
1. Поместите грибы в герметичный контейнер и залейте теплой водой (20–25 °C).
2. Уровень воды должен едва покрывать грибы. Ограничьте количество сушеных грибов одной третью емкости контейнера, чтобы они могли достаточно разбухнуть.
3. Закройте контейнер пищевой пленкой и энергично встряхивайте его во всех направлениях одной или обеими руками.
4. Стандартные сушеные грибы разбухают за 3 минуты, а более крупные экземпляры — за 5 минут.
Меры предосторожности при замачивании грибов муэр
1. Если позволяет время, лучше всего замачивать грибы в холодной воде в течение 1-2 дней.
2. Грибы муэр, замаченные в горячей воде, лучше всего употребить в течение одного дня, чтобы они не испортились. Грибы, замаченные в холодной воде, можно хранить 2-3 дня.
3. Добавление умеренного количества уксуса или соли во время замачивания может повысить эффективность очистки.