Como pode ser visto abaixo, os cogumelos-orelha-de-pau são melhor reidratados usando água a 15-25 °C, empregando água fria comum ou alternativas como água de lavagem de arroz e água levemente salgada. Embora a água fria reidrate mais lentamente, ela preserva os nutrientes dos cogumelos ao máximo e produz uma taxa de expansão mais alta. Com base nessa temperatura, água de lavagem de arroz ou água levemente salgada também podem ser usadas seletivamente para remover melhor as impurezas dos cogumelos.
A água fria é preferível para demolhar cogumelos-orelha-de-pau
Demolhar cogumelos-orelha-de-pau em água fria preserva eficazmente os seus nutrientes inerentes. Este método permite que os cogumelos absorvam gradualmente a água e se reidratem em líquido frio, restaurando a sua translucidez característica. O rendimento é notavelmente alto, com aproximadamente 3,6 kg de cogumelos a expandirem-se a partir de 450 g de cogumelos secos, resultando numa textura deliciosamente crocante.
Água quente ou fria para mergulhar os cogumelos-orelha-de-pau?
É preferível água fria.
A arte de cozinhar reside em dedicar tempo, e isso também se aplica ao mergulho dos cogumelos-orelha-de-pau.Embora a imersão em água quente seja mais rápida, ela causa inadvertidamente a perda de nutrientes. Embora mais lenta, a água fria produz resultados superiores. Este método permite que os cogumelos absorvam gradualmente a água, restaurando o seu estado fresco e translúcido. Não só alcança um alto rendimento — 1 jin rende 7 a 9 jin — como também preserva a textura crocante e a integridade nutricional.
Por outro lado, embora a água quente acelere o processo, ela danifica certos nutrientes ativos dentro dos cogumelos. Tempos de imersão curtos em temperaturas excessivamente altas causam ruptura celular, impedindo a absorção de água e reduzindo o rendimento da expansão. Isso não só compromete a qualidade do armazenamento, mas também resulta em uma textura pegajosa. Além disso, a água quente produz taxas de expansão significativamente mais baixas do que a água fria, rendendo apenas 5 a 7 libras por libra de cogumelos secos.
A imersão em água de lavagem de arroz também é excelente
A água de lavagem de arroz contém amido, que remove eficazmente as impurezas difíceis dos cogumelos. Coloque os cogumelos secos num recipiente e agite vigorosamente para acelerar o movimento das moléculas de água, permitindo que a humidade penetre rapidamente. Em dois minutos, os cogumelos estarão totalmente reidratados, carnudos, macios e deliciosamente saborosos.
Água salgada leve também funciona bem para molhar cogumelos-orelha-de-pau.
O uso de água salgada leve pode acelerar significativamente o processo de reidratação dos cogumelos-orelha-de-pau secos. Em água salgada, eles só precisam ficar de molho por uma hora. Além disso, molhar e enxaguar em água salgada remove eficazmente quaisquer partículas de areia dos cogumelos.
Quatro pontos-chave para reidratar cogumelos-orelha-de-pau pretos:
1.Para uma reidratação ideal, mergulhe o fungo preto em água a 15-25 °C por aproximadamente oito horas. Isso permite que o fungo absorva totalmente a umidade e restaure seu estado físico natural. 2. Se o tempo for limitado, pode-se usar água morna. No entanto, tais temperaturas (especialmente água quente) podem destruir os compostos ativos dentro do tecido do fungo. Isso impede a restauração normal, dificulta a extensão das estruturas gelatinosas e resulta em uma textura ruim.
3. O tempo ideal de imersão não deve ser nem muito curto nem excessivo. Um tempo insuficiente impede a hidratação adequada e a restauração da estrutura gelatinosa, enquanto uma imersão prolongada faz com que os componentes e as substâncias gelatinosas sejam lixiviados. Isso resulta numa textura esponjosa, perda de nutrientes e sabor diminuído.
4. Para poupar esforço, molhe uma quantidade maior de cogumelos pretos de uma só vez — o suficiente para quatro ou cinco refeições. Após a imersão, divida em porções, sele cada uma em um saco de armazenamento de alimentos e refrigere a 4 °C. Use conforme necessário.
Como molhar rapidamente cogumelos pretos
1. Coloque os cogumelos em um recipiente hermético e cubra com água morna (20–25 °C).
2. O nível da água deve cobrir os cogumelos. Limite a quantidade de cogumelos secos a um terço da capacidade do recipiente para permitir uma expansão suficiente.
3. Feche o recipiente com película aderente e agite-o vigorosamente em todas as direções com uma ou ambas as mãos.
4. Os cogumelos secos normais reidratam em 3 minutos, enquanto os exemplares maiores podem demorar até 5 minutos.
Precauções para a imersão dos cogumelos-orelha-de-pau
1. A imersão em água fria por 1-2 dias é geralmente mais adequada, desde que o tempo permita.
2. Os cogumelos-orelha-de-pau imersos em água quente devem ser consumidos dentro de um dia para evitar a deterioração. Os imersos em água fria podem ser armazenados por 2-3 dias.
3. Adicionar uma quantidade moderada de vinagre ou sal durante a imersão aumenta a eficácia da limpeza.