Kā redzams zemāk, koksnes ausu sēnes vislabāk rehidrēt, izmantojot ūdeni 15–25 °C temperatūrā, izmantojot vai nu parasto aukstu ūdeni, rīsu mazgāšanas ūdeni vai viegli sālītu ūdeni. Lai gan auksts ūdens rehidrē lēnāk, tas saglabā maksimālo sēņu uzturvērtību un nodrošina augstāku izplešanās ātrumu. Pamatojoties uz to, rīsu mazgāšanas ūdeni vai viegli sālītu ūdeni var izmantot arī selektīvi, lai labāk noņemtu piemaisījumus no sēnēm.
Koksnes ausu sēņu mērcēšanai ir vēlams izmantot aukstu ūdeni
Koksnes ausu sēņu mērcēšana aukstā ūdenī efektīvi saglabā to dabiskās uzturvielas. Šī metode ļauj sēnēm pakāpeniski uzsūkt ūdeni un rehidratizēties vēsā šķidrumā, atjaunojot to raksturīgo caurspīdīgumu. Iegūstams ievērojami liels daudzums, jo no 1 mārciņas žāvētu sēņu izplešas aptuveni 8 mārciņas sēņu, kas iegūst patīkami kraukšķīgu tekstūru.
Koksnes ausu sēnes mērcēt karstā vai aukstā ūdenī?
Vēlams aukstā ūdenī.
Pavārmāksla slēpjas laika veltīšanā, un tas attiecas arī uz koksnes ausu sēņu mērcēšanu.Lai gan mērcēšana karstā ūdenī ir ātrāka, tā netīšām izraisa uzturvielu zudumu. Lai gan lēnāka, aukstā ūdens mērcēšana dod labākus rezultātus. Šī metode ļauj sēnēm pakāpeniski uzsūkt ūdeni, atjaunojot to svaigumu un caurspīdīgumu. Tā ne tikai nodrošina augstu ražību — 1 jin dod 7–9 jin —, bet arī saglabā kraukšķīgo tekstūru un uzturvielu integritāti.
Savukārt karstais ūdens paātrina procesu, bet bojā noteiktas aktīvās uzturvielas sēnēs. Īss mērcēšanas laiks pārāk augstā temperatūrā izraisa šūnu plīsumus, kavējot ūdens uzsūkšanos un samazinot izplešanās rezultātu. Tas ne tikai pasliktina uzglabāšanas kvalitāti, bet arī rada lipīgu tekstūru. Turklāt karstais ūdens nodrošina ievērojami zemāku izplešanās ātrumu nekā aukstais ūdens, nodrošinot tikai 5–7 mārciņas no vienas mārciņas žāvētu sēņu.
Mērcēšana rīsu mazgāšanas ūdenī arī ir lieliska metode.
Rīsu mazgāšanas ūdenī ir ciete, kas efektīvi noņem sēnēm grūti noņemamus piemaisījumus. Ielieciet žāvētas sēnes traukā un enerģiski sakratiet, lai paātrinātu ūdens molekulu kustību, ļaujot mitrumam ātri iesūkties. Divu minūšu laikā sēnes būs pilnībā rehidratētas, sulīgas, maigas un garšīgas.
Koksnes ausu sēņu mērcēšanai labi der arī viegli sālsūdens.
Viegla sālsūdens izmantošana var ievērojami paātrināt žāvētu koksnes ausu sēņu rehidratācijas procesu. Sālsūdenī tās ir jāmērcē tikai vienu stundu. Turklāt mērcēšana un skalošana sālsūdenī efektīvi noņem visas smilšu daļiņas no sēnēm.
Četri galvenie punkti melno koksnes ausu sēņu rehidratācijai:
1.Lai panāktu optimālu rehidratāciju, mērcējiet melnos sēņus ūdenī, kura temperatūra ir 15–25 °C, aptuveni astoņas stundas. Tas ļauj sēņiem pilnībā uzsūkt mitrumu un atjaunot savu dabisko fizisko stāvokli. 2. Ja laiks ir ierobežots, var izmantot siltu ūdeni. Tomēr šāda temperatūra (īpaši karsts ūdens) var iznīcināt aktīvās vielas sēņu audos. Tas kavē normālu atjaunošanos, traucē želatīno struktūru izplešanos un izraisa sliktu tekstūru.
3. Optimālais mērcēšanas ilgums nedrīkst būt ne pārāk īss, ne pārāk garš. Nepietiekams laiks neļauj sēnēm pietiekami uzsūkt mitrumu un atjaunot želejveida struktūru, savukārt pārāk ilga mērcēšana izraisa sastāvdaļu un želejveida vielu izskalošanos. Rezultātā tekstūra kļūst sūklveida, samazinās uzturvielu daudzums un garša.
4. Lai ietaupītu, mērcējiet lielāku melno sēņu daudzumu uzreiz – pietiekami četrām vai piecām maltītēm. Pēc mērcēšanas sadaliet porcijās hermētiskos maisiņos, cieši noslēdziet un uzglabājiet ledusskapja 4 °C nodalījumā. Izņemiet porcijas pēc nepieciešamības.
Kā ātri mērcēt melnās sēnes
1. Ielieciet sēnes hermētiskā traukā un pārlejiet ar remdenu ūdeni (20–25 °C).
2. Ūdens līmenim jābūt tik augstam, lai tas tikko pārklātu sēnes. Ierobežojiet žāvēto sēņu daudzumu līdz vienai trešdaļai trauka tilpuma, lai tās varētu pietiekami izplesties.
3. Aiztaisiet trauku ar pārtikas plēvi un enerģiski sakratiet to visos virzienos, izmantojot vienu vai abas rokas.
4. Standarta žāvētas sēnes rehidrējas 3 minūtēs, bet lielākiem eksemplāriem var būt nepieciešamas līdz 5 minūtēm.
Piesardzības pasākumi koksnes sēņu mērcēšanai
1. Ja ir pietiekami daudz laika, vispiemērotākā un ieteicamākā ir mērcēšana aukstā ūdenī 1–2 dienas.
2. Koksnes sēnes, kas mērcētas karstā ūdenī, ideāli būtu jāpatērē vienas dienas laikā, lai novērstu bojāšanos. Aukstā ūdenī mērcētas sēnes var uzglabāt 2–3 dienas.
3. Mērcēšanas laikā pievienojot nelielu daudzumu etiķa vai sāls, var uzlabot tīrīšanas efektivitāti.