Kaip matyti žemiau, medžio ausų grybus geriausia rehidratuoti 15–25 °C temperatūros vandeniu, naudojant paprastą šaltą vandenį arba alternatyvas, pvz., ryžių plovimo vandenį arba šiek tiek pasūdyto vandens. Nors šaltas vanduo rehidratuoja lėčiau, jis geriausiai išsaugo grybų maistines medžiagas ir užtikrina didesnį išsiplėtimo greitį. Šiame temperatūrų diapazone taip pat galima pasirinktinai naudoti ryžių plovimo vandenį arba šiek tiek pasūdyto vandens, kad būtų veiksmingiau pašalintos grybų nešvarumai.
Medžio ausų grybams mirkyti geriau tinka šaltas vanduo
Medžio ausų grybus mirkant šaltame vandenyje, veiksmingai išsaugomos jų natūralios maistinės medžiagos. Šis metodas leidžia grybams palaipsniui sugerti vandenį ir rehidratuoti vėsioje skystyje, atkurdamas jiems būdingą permatomumą. Derlius yra ypač didelis – iš 1 svaro džiovintų grybų išsiplečia apie 8 svarus grybų, kurie tampa maloniai traškūs.
Karštas ar šaltas vanduo medžio ausų grybams mirkyti?
Geriau rinktis šaltą vandenį.
Maisto gaminimo menas slypi laiko skyrime, ir tai pasakytina ir apie medžio ausų grybų mirkymą.Nors mirkymas karštame vandenyje yra greitesnis, jis netyčia sukelia maistinių medžiagų praradimą. Nors šaltas vanduo yra lėtesnis, jis duoda geresnius rezultatus. Šis metodas leidžia grybams palaipsniui sugerti vandenį, atkurdamas jų šviežią, permatomą būseną. Tai ne tik užtikrina didelį derlių – 1 jin duoda 7–9 jin – bet ir išsaugo traškią tekstūrą bei maistines savybes.
Atvirkščiai, nors karštas vanduo pagreitina procesą, jis pažeidžia tam tikras aktyvias grybų maistines medžiagas. Trumpas mirkymas pernelyg aukštoje temperatūroje sukelia ląstelių plyšimą, trukdo vandens įsisavinimui ir sumažina išsiplėtimo greitį. Tai ne tik pablogina laikymo kokybę, bet ir sukelia lipnią tekstūrą. Be to, karštas vanduo užtikrina žymiai mažesnį išsiplėtimo greitį nei šaltas vanduo, iš vieno svaro džiovintų grybų gaunant tik 5–7 svarus.
Mirkymas ryžių plovimo vandenyje taip pat yra puikus būdas
Ryžių plovimo vandenyje yra krakmolo, kuris veiksmingai pašalina sunkiai pašalinamas grybų nešvarumus. Sudėkite džiovintus grybus į indą ir energingai pakratykite, kad pagreitintumėte vandens molekulių judėjimą ir drėgmė greitai įsiskverbtų. Per dvi minutes grybai bus visiškai rehidratuoti, išsipūtę, minkšti ir skanūs.
Medžio ausų grybams mirkyti taip pat tinka lengvas sūrus vanduo.
Naudojant lengvą sūrus vandenį, galima žymiai pagreitinti džiovintų medžio ausų grybų rehidratacijos procesą. Sūriame vandenyje juos reikia mirkyti tik vieną valandą. Be to, mirkymas ir skalavimas sūriame vandenyje veiksmingai pašalina iš grybų smėlio daleles.
Keturi pagrindiniai juodųjų medžio ausų grybų rehidratacijos punktai:
1.Norint pasiekti optimalų rehidratavimą, juoduosius grybus mirkykite 15–25 °C temperatūros vandenyje maždaug aštuonias valandas. Tai leidžia grybams visiškai sugerti drėgmę ir atkurti savo natūralią fizinę būklę. 2. Jei laiko yra mažai, galima naudoti šiltą vandenį. Tačiau tokia temperatūra (ypač karštas vanduo) gali sunaikinti aktyvius junginius grybų audiniuose. Tai trukdo normaliam atkūrimui, stabdo želatinos struktūrų išsiplėtimą ir lemia prastą tekstūrą.
3. Optimalus mirkymo laikas neturi būti nei per trumpas, nei per ilgas. Per trumpas mirkymas neleidžia grybams pakankamai įsisavinti drėgmės ir atkurti želatinos struktūrą, o per ilgas mirkymas sukelia komponentų ir želatinos medžiagų išplovimą. Dėl to tekstūra tampa kempinė, prarandama maistinių medžiagų ir sumažėja skonis.
4. Norėdami sutaupyti, mirkykite didesnį kiekį juodųjų grybų iš karto – pakankamai keturiems ar penkiems patiekalams. Po mirkymo supilkite į sandarius maišelius, sandariai uždarykite ir laikykite šaldytuvo 4 °C skyriuje. Paimkite reikiamą kiekį pagal poreikį.
Kaip greitai mirkyti juoduosius grybus
1. Grybus sudėkite į sandarų indą ir užpilkite drungnu vandeniu (20–25 °C).
2. Vandens lygis turėtų vos padengti grybus. Džiovintų grybų kiekį ribokite iki trečdalio indelio talpos, kad jie galėtų pakankamai išsipūsti.
3. Indelį užsandarikite maistine plėvele ir energingai kratykite visomis kryptimis viena arba abiem rankomis.
4. Standartiniai džiovinti grybai rehidratuosis per 3 minutes, o didesni grybai – per 5 minutes.
Medžio ausų grybų mirkymo atsargumo priemonės
1. Jei leidžia laikas, paprastai tinkamiausia mirkyti šaltame vandenyje 1–2 dienas.
2. Karštame vandenyje mirkyti medžio ausų grybai turėtų būti suvartoti per vieną dieną, kad nesugestų. Šaltame vandenyje mirkyti grybai gali būti laikomi 2–3 dienas.
3. Mirkymo metu įpilant nedidelį kiekį acto arba druskos, galima padidinti valymo efektyvumą.