Kuten alla olevasta taulukosta näkyy, puu-korvasienet on parasta liottaa 15–25 °C:n lämpötilassa käyttäen joko pelkkää kylmää vettä tai vaihtoehtoisesti riisinpesuvettä tai kevyesti suolattua vettä. Kylmä vesi liottaa sienet hitaammin, mutta säilyttää niiden ravintoarvon parhaiten ja lisää niiden paisumista. Tässä lämpötila-alueessa voidaan myös käyttää riisinpesuvettä tai kevyesti suolattua vettä, jotta sienistä saadaan poistettua tehokkaammin epäpuhtaudet.
Kylmä vesi on suositeltavaa puu-korvasienten liottamiseen
Puu-korvasienten liottaminen kylmässä vedessä säilyttää tehokkaasti niiden luonnolliset ravintoaineet. Tällä menetelmällä sienet imevät vettä vähitellen ja rehydratoituvat viileässä nesteessä, jolloin niiden ominainen läpikuultavuus palautuu. Saanto on huomattavan korkea, sillä noin 8 kiloa sieniä paisuu 1 kilosta kuivattua sienimateriaalia, jolloin tuloksena on ihanan rapea rakenne.
Kuumassa vai kylmässä vedessä liotetaan puukorvasieniä?
Kylmä vesi on suositeltavaa.
Ruoanlaiton taito piilee ajan ottamisessa, ja tämä pätee myös puukorvasienien liottamiseen.Vaikka kuumassa vedessä liottaminen on nopeampaa, se aiheuttaa tahattomasti ravinteiden menetystä. Kylmä vesi on hitaampaa, mutta tuottaa parempia tuloksia. Tämä menetelmä antaa sienille mahdollisuuden imeä vettä vähitellen ja palauttaa niiden tuoreen, läpikuultavan tilan. Sen avulla saavutetaan paitsi korkea saanto – 1 jin tuottaa 7–9 jiniä – myös säilyy rapea rakenne ja ravintoarvo.
Sitä vastoin kuuma vesi nopeuttaa prosessia, mutta vahingoittaa tiettyjä sienien aktiivisia ravintoaineita. Lyhyt liotusaika liian korkeassa lämpötilassa aiheuttaa solujen rikkoutumisen, mikä estää veden imeytymisen ja vähentää paisumistulosta. Tämä heikentää paitsi säilyvyyttä myös johtaa tahmeaan rakenteeseen. Lisäksi kuuma vesi tuottaa huomattavasti alhaisemman paisumisasteen kuin kylmä vesi, vain 5–7 kiloa kuivattua sieniä kohti.
Riisinpesuvedessä liottaminen on myös erinomainen vaihtoehto
Riisinpesuvesi sisältää tärkkelystä, joka poistaa tehokkaasti sienistä vaikeasti irtoavat epäpuhtaudet. Laita kuivatut sienet astiaan ja ravista voimakkaasti, jotta vesimolekyylien liike kiihtyy ja kosteus tunkeutuu nopeasti. Kahden minuutin kuluessa sienet ovat täysin rehydratoituneet, pulleat, pehmeät ja herkullisen maukkaat.
Kevyt suolavesi sopii myös hyvin puukorvasienten liottamiseen.
Kevyen suolaveden käyttö voi nopeuttaa kuivattujen puukorvasienten rehydraatioprosessia merkittävästi. Suolavedessä ne tarvitsevat vain tunnin liotuksen. Lisäksi liottaminen ja huuhtelu suolavedessä poistaa tehokkaasti sienistä hiekkahiukkaset.
Neljä avainasiaa mustien puukorvasienten rehydraatiossa:
1.Optimaalisen rehydraation saavuttamiseksi liota mustia sieniä 15–25 °C:n lämpötilassa noin kahdeksan tuntia. Näin sienet imevät kosteuden täysin ja palautuvat luonnolliseen fyysiseen tilaansa. 2. Jos aikaa on rajoitetusti, voidaan käyttää lämmintä vettä. Tällaiset lämpötilat (erityisesti kuuma vesi) voivat kuitenkin tuhota sienikudoksen aktiiviset yhdisteet. Tämä estää normaalin palautumisen, haittaa hyytelömäisten rakenteiden laajenemista ja johtaa huonoon tekstuuriin.
3. Optimaalinen liotusaika ei saa olla liian lyhyt eikä liian pitkä. Liian lyhyt liotusaika estää riittävän kosteuden imeytymisen ja hyytelömäisen rakenteen palautumisen, kun taas liian pitkä liotusaika aiheuttaa komponenttien ja hyytelömäisten aineiden huuhtoutumisen. Tämä johtaa huokoiseen tekstuuriin, ravinteiden menetykseen ja maun heikkenemiseen.
4. Säästääksesi vaivaa, liota kerralla suurempi määrä mustaa sieniä – tarpeeksi neljään tai viiteen ateriaan. Liotuksen jälkeen jaa annoksiksi, sulje kukin annos ruokasäilytyspussiin ja säilytä jääkaapissa 4 °C:ssa. Ota tarpeen mukaan.
Kuinka liottaa musta sieni nopeasti
1. Laita sieni ilmatiiviiseen astiaan ja peitä se haalealla vedellä (20–25 °C).
2. Veden tason tulisi juuri peittää sienet. Rajoita kuivattujen sienien määrä säiliön tilavuuden kolmasosaan, jotta ne voivat laajentua riittävästi.
3. Sulje säiliö muovikelmulla ja ravista sitä voimakkaasti kaikkiin suuntiin yhdellä tai molemmilla käsillä.
4. Tavalliset kuivatut sienet imevät vettä 3 minuutissa, kun taas suuremmat sienet voivat tarvita jopa 5 minuuttia.
Varotoimet puukorvasienien liottamisessa
1. Liottaminen kylmässä vedessä 1–2 päivää on yleensä sopivin tapa, jos aika sallii.
2. Kuumassa vedessä liotetut puukorvasienet tulisi mieluiten kuluttaa yhden päivän kuluessa pilaantumisen estämiseksi. Kylmässä vedessä liotetut sienet voidaan säilyttää 2–3 päivää.
3. Kohtuullisen määrän etikan tai suolan lisääminen liottamisen aikana voi parantaa puhdistustehoa.