Nagu allpool näha, on puukõrvseened kõige parem rehidreerida 15–25 °C veega, kasutades kas tavalist külma vett või alternatiive, nagu riisi pesemine vesi või kergelt soolatud vesi. Kuigi külm vesi rehidreerib aeglasemalt, säilitab see seente toitaineid kõige paremini ja annab suurema paisumise määra. Selles temperatuurivahemikus võib valikuliselt kasutada ka riisi pesemise vett või kergelt soolatud vett, et eemaldada seentest tõhusamalt lisandeid.
Puukõrvseente leotamiseks on eelistatav külm vesi
Puukõrvseente leotamine külmas vees säilitab tõhusalt nende looduslikud toitained. See meetod võimaldab seentel järk-järgult vett imada ja leotada jahedas vedelikus, taastades nende iseloomuliku läbipaistvuse. Saagikus on märkimisväärselt kõrge, 1 naela kuivatatud seentest paisub umbes 8 naela, mille tulemuseks on meeldivalt krõmpsuv tekstuur.
Kas puukõrvaseente leotamiseks kasutada kuuma või külma vett?
Eelistada tuleks külma vett.
Kokanduse kunst seisneb aega võtmises, ja see kehtib ka puukõrvaseente leotamise puhul.Kuigi leotamine kuumas vees on kiirem, põhjustab see tahtmatult toitainete kadu. Kuigi aeglasem, annab külm vesi paremaid tulemusi. See meetod võimaldab seentel järk-järgult vett imada, taastades nende värske, läbipaistva oleku. See ei anna mitte ainult suurt saagikust – 1 jin annab 7–9 jin –, vaid säilitab ka krõmpsuva tekstuuri ja toitainete terviklikkuse.
Seevastu kuum vesi kiirendab protsessi, kuid kahjustab seeni sisalduvaid teatavaid aktiivseid toitaineid. Lühike leotamine liiga kõrgel temperatuuril põhjustab rakkude purunemist, takistades vee imendumist ja vähendades paisumist. See kahjustab mitte ainult säilituskvaliteeti, vaid muudab tekstuuri kleepuvaks. Lisaks on kuuma veega paisumise määr oluliselt madalam kui külma veega, andes kuivatatud seentest 1 naela kohta vaid 5–7 naela.
Leotamine riisipesuvees on samuti suurepärane
Riisipesuvesi sisaldab tärklist, mis eemaldab seentest tõhusalt kangekaelsed lisandid. Asetage kuivatatud seened anumasse ja raputage jõuliselt, et kiirendada veemolekulide liikumist, mis võimaldab niiskusel kiiresti imenduda. Kahe minuti jooksul muutuvad seened täielikult rehidreeritud, priskeks, pehmeks ja maitsvaks.
Puukõrvseente leotamiseks sobib hästi ka kerge soolvesi.
Kerge soolvee kasutamine võib kuivatatud puukõrvseente rehidratsiooniprotsessi oluliselt kiirendada. Soolvees tuleb neid leotada vaid üks tund. Lisaks eemaldab leotamine ja loputamine soolvees seentelt tõhusalt kõik liivaterad.
Nelja olulist punkti mustade puukõrvseente rehidratsiooniks:
1.Optimaalseks rehidratsiooniks leota musti seeni umbes kaheksa tundi 15–25 °C vees. See võimaldab seentel täielikult niiskust imada ja taastada oma loomuliku füüsilise seisundi. 2. Kui aega on vähe, võib kasutada sooja vett. Sellised temperatuurid (eriti kuum vesi) võivad aga hävitada seene kudedes olevad aktiivsed ühendid. See takistab normaalset taastumist, pärsib geelja struktuuri laienemist ja põhjustab halva tekstuuri.
3. Optimaalne leotamise aeg ei tohi olla liiga lühike ega liiga pikk. Liiga lühike aeg takistab piisavat niisutamist ja želatiinse struktuuri taastumist, samas kui liiga pikk leotamine põhjustab komponentide ja želatiinsete ainete väljaleostumist. Selle tulemuseks on käsnjas tekstuur, toitainete kadu ja maitse halvenemine.
4. Vaeva säästmiseks leotage korraga suurem kogus musta seent – piisavalt neljaks või viieks söögikorraks. Pärast leotamist jagage portsjoniteks, sulgege iga portsjon toidu säilitamise kotti ja hoidke külmikus 4 °C juures. Võtke vastavalt vajadusele.
Kuidas musta seent kiiresti leotada
1. Asetage seened õhukindlasse anumasse ja katke leige veega (20–25 °C).
2. Veetase peaks seeni just katma. Piirata kuivatatud seente kogust ühe kolmandikuni anumast, et need saaksid piisavalt paisuda.
3. Sulgege anum kilega ja raputage seda ühe või mõlema käega jõuliselt kõikides suundades.
4. Tavalised kuivatatud seened taastuvad 3 minutiga, suuremad eksemplarid vajavad 5 minutit.
Kõrvamajade leotamise ettevaatusabinõud
1. Kui aeg lubab, on kõige sobivam leotada neid 1–2 päeva külmas vees.
2. Kuumas vees leotatud kõrvamajad tuleks ideaalis tarbida ühe päeva jooksul, et vältida riknemist. Külmas vees leotatud kõrvamajad võib säilitada 2–3 päeva.
3. Leotamise ajal mõõduka koguse äädika või soola lisamine võib parandada puhastamise efektiivsust.