Wie unten zu sehen ist, lassen sich Judasohren am besten mit Wasser bei einer Temperatur von 15–25 °C rehydrieren, wobei entweder normales kaltes Wasser oder Alternativen wie Reiswaschwasser oder leicht gesalzenes Wasser verwendet werden können. Kaltes Wasser rehydriert zwar langsamer, bewahrt jedoch den maximalen Nährwert der Pilze und führt zu einer höheren Quellrate. Innerhalb dieses Temperaturbereichs kann auch Reiswaschwasser oder leicht gesalzenes Wasser verwendet werden, um Verunreinigungen aus den Pilzen effektiver zu entfernen.
Kaltes Wasser ist zum Einweichen von Judasohren vorzuziehen
Das Einweichen von Judasohren in kaltem Wasser bewahrt ihre natürlichen Nährstoffe effektiv. Bei dieser Methode nehmen die Pilze allmählich Wasser auf und rehydrieren in der kühlen Flüssigkeit, wodurch sie ihre charakteristische Durchsichtigkeit zurückgewinnen. Die Ausbeute ist bemerkenswert hoch: Aus 1 Pfund getrockneten Pilzen werden etwa 8 Pfund, die eine herrlich knackige und erfrischende Textur haben.
Heißes oder kaltes Wasser zum Einweichen von Judasohren?
Kaltes Wasser ist vorzuziehen.
Die Kunst des Kochens liegt darin, sich Zeit zu nehmen, und das gilt auch für das Einweichen von Judasohren.Das Einweichen in heißem Wasser geht zwar schneller, führt jedoch unbeabsichtigt zu Nährstoffverlusten. Kaltes Wasser ist zwar langsamer, liefert aber bessere Ergebnisse. Bei dieser Methode können die Pilze nach und nach Wasser aufnehmen und ihren frischen, durchscheinenden Zustand wiedererlangen. So wird nicht nur eine hohe Ausbeute erzielt – 1 Jin ergibt 7–9 Jin –, sondern auch die knackige Textur und die Nährstoffe bleiben erhalten.
Umgekehrt beschleunigt heißes Wasser zwar den Prozess, schädigt jedoch bestimmte aktive Nährstoffe in den Pilzen. Kurze Einweichzeiten bei zu hohen Temperaturen führen zu Zellaufbrüchen, verhindern die Wasseraufnahme und verringern die Ausdehnungsrate. Dies beeinträchtigt nicht nur die Lagerqualität, sondern führt auch zu einer klebrigen Textur. Darüber hinaus ist die Ausdehnungsrate bei heißem Wasser deutlich geringer als bei kaltem Wasser und beträgt nur 5 bis 7 Pfund pro Pfund getrockneter Pilze.
Das Einweichen in Reiswaschwasser ist ebenfalls hervorragend geeignet
Reiswaschwasser enthält Stärke, die hartnäckige Verunreinigungen effektiv aus den Pilzen entfernt. Geben Sie die getrockneten Pilze in einen Behälter und schütteln Sie ihn kräftig, um die Bewegung der Wassermoleküle zu beschleunigen, sodass die Feuchtigkeit schnell eindringen kann. Innerhalb von zwei Minuten sind die Pilze vollständig rehydriert, prall, zart und köstlich aromatisch.
Auch leichtes Salzwasser eignet sich gut zum Einweichen von Judasohren.
Die Verwendung von leichtem Salzwasser kann den Rehydrierungsprozess für getrocknete Judasohren erheblich beschleunigen. In Salzwasser müssen sie nur eine Stunde lang einweichen. Darüber hinaus werden durch das Einweichen und Spülen in Salzwasser Sandpartikel effektiv aus den Pilzen entfernt.
Vier wichtige Punkte für die Rehydrierung von schwarzen Judasohren:
1.Für eine optimale Rehydrierung sollten schwarze Pilze etwa acht Stunden lang in Wasser mit einer Temperatur von 15 bis 25 °C eingeweicht werden. So können die Pilze die Feuchtigkeit vollständig aufnehmen und ihren natürlichen Zustand wiederherstellen. 2. Wenn die Zeit begrenzt ist, kann auch warmes Wasser verwendet werden. Allerdings können solche Temperaturen (insbesondere heißes Wasser) die aktiven Verbindungen im Pilzgewebe zerstören. Dies verhindert eine normale Wiederherstellung, behindert die Ausdehnung der gelatineartigen Strukturen und führt zu einer schlechten Textur.
3. Die optimale Einweichdauer darf weder zu kurz noch zu lang sein. Eine zu kurze Einweichzeit verhindert eine ausreichende Hydratation und Wiederherstellung der gelatineartigen Struktur, während eine zu lange Einweichzeit dazu führt, dass Bestandteile und gelatineartige Substanzen auslaugen. Dies führt zu einer schwammigen Textur, Nährstoffverlust und einem verminderten Geschmack.
4. Um Aufwand zu sparen, weichen Sie eine größere Menge Schwarzpilze auf einmal ein – genug für vier oder fünf Mahlzeiten. Nach dem Einweichen teilen Sie die Menge in Portionen auf, verschließen Sie diese in Frischhaltebeuteln und lagern Sie sie bei 4 °C im Kühlschrank. Nehmen Sie sie nach Bedarf.
So weichen Sie Schwarzpilze schnell ein
1. Geben Sie die Pilze in einen luftdichten Behälter und bedecken Sie sie mit lauwarmem Wasser (20–25 °C).
2. Der Wasserstand sollte die Pilze gerade bedecken. Begrenzen Sie die Menge der getrockneten Pilze auf ein Drittel des Fassungsvermögens des Behälters, damit sie sich ausreichend ausdehnen können.
3. Verschließen Sie den Behälter mit Frischhaltefolie und schütteln Sie ihn mit einer oder beiden Händen kräftig in alle Richtungen.
4. Normale getrocknete Pilze sind in 3 Minuten rehydriert, größere Exemplare benötigen 5 Minuten.
Vorsichtsmaßnahmen beim Einweichen von Judasohren
1. Wenn es die Zeit erlaubt, ist es im Allgemeinen am besten, die Pilze 1–2 Tage in kaltem Wasser einweichen zu lassen.
2. In heißem Wasser eingeweichte Judasohren sollten idealerweise innerhalb eines Tages verzehrt werden, um Verderb zu vermeiden. In kaltem Wasser eingeweichte Pilze können 2–3 Tage lang aufbewahrt werden.
3. Durch Zugabe einer moderaten Menge Essig oder Salz während des Einweichens kann die Reinigungswirkung verbessert werden.